对于需要控制体重的人群来说,我们经常会劝他们把一部分精白米面替换成全谷物类,例如红米、黑米、藜麦、燕麦米等。
但是红米、黑米要先泡再煮,就这样煮,口感也很硬,很多人吃细粮吃久了,根本接受不了烹煮那么麻烦,口感还很粗糙的粗粮。藜麦如果没有写免浸泡的,通常也是要先浸泡一下,倒掉浸泡的水,就可以去掉皂苷。燕麦米(不是燕麦片)倒是又便宜、又容易煮,还富含β葡聚糖,饱腹感好,升糖速度慢,日常也是很推荐用燕麦米加白米煮饭,大概是1份燕麦米配2份白米,这样口感会更好。
一般很少推荐小米,因为小米的血糖生成指数(GI)还是挺高的,小米(煮)的GI是71,而大米饭(籼米,精米)的GI值是82,所以小米一直被认为未必是减重的好选择。然而,事实真的如此吗?
小米饭也可能是减重路上的好伙伴
小米是很多人的心头爱,其便宜、口感好,还养胃,能不能成为另一种粗粮的选择呢?
其实相比起吃白米饭,小米+白米来煮饭是一种更好的选择,起码增加了粗粮的摄入。小米的B族维生素、镁、钾、锌、硒、膳食纤维这些含量也非常丰富,对人体是非常有益处的。
此外,最近又有一项研究发现,虽然受试者早餐时吃小米饭和吃白米饭当餐的血糖差不多,但是当他们吃相同的午餐时,却发现早餐吃小米饭的那组人群血糖控制更好,这就是“第二餐效应”。
如此看来,小米饭可能也是减重路上其中一个好的选择。不过这里的小米饭一定是选择非糯性的品种,而且不能提前浸泡,吃的时候要合理搭配蔬菜和鱼肉蛋类食物,这样对餐后血糖更友好,也更能发挥这个“第二餐效应”。
推荐:紫苏叶香饭包
材料:
腊肠1根,南瓜100克,洋葱1个,土豆300克,小米饭2碗,新鲜紫苏叶数十片。食用油、食盐、胡椒粉少许。
做法:
(1)南瓜、土豆去皮后切丁,腊肠、洋葱洗净后切丁,紫苏叶洗净沥水备用。
(2)锅里热油后放入洋葱丁炒香,再加入腊肠丁,煸出腊肠油和洋葱油,盛出腊肠和洋葱。
(3)留下锅里的油,倒入土豆翻炒,土豆变色后倒入南瓜拌炒,待南瓜变软后,倒入适量白开水没过食材,炖煮5-10分钟。
(4)加入米饭搅拌,撒上黑胡椒粉和食盐。继续焖煮3分钟,关火,将食材盛出,拌入腊肠和洋葱。
(5)带上一次性手套,将米饭捏成饭团放在干净的苏子叶上,吃的时候一起包上即可。
医生点评:
紫苏叶是一味中药,在我国不少地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏性味辛温,具有发表散寒、芳香化湿的功效,对于风寒感冒、肠胃积滞都有不错的效果。搭配小米饭,对于控制血糖也有一定帮助。今天推荐的紫苏叶饭团能行气祛湿又清新可口,还有一定预防感冒的功效,十分适合当下食用。■