作为春天的馈赠，春菜不仅口感鲜嫩，还富含丰富的营养成分。除了荠菜、菠菜、韭菜、春笋等常见的春菜之外，还有一种春菜不仅口感脆嫩鲜甜，而且营养价值超乎想象，堪称春天的“蔬菜之王”，它就是芦笋。
01 芦笋的药用价值
芦笋，别名龙须菜，是伴随着春天而来的，它生于初春，秉承了满满春气和生发之力。
中医认为芦笋味甘、性寒，归肺、胃经，具有清积热、解肉毒、生津利水、健脾益气、滋阴润燥等功效。
众多的医学古籍也记载了吃芦笋的好处：
《本草纲目》：“瘿结热气、利小便、解诸肉毒”。
《日用本草》：“治膈寒客热；止渴，利小便，解诸鱼之毒。”
《玉楸药解》：“清肺止渴，利水通淋。”
《药性论》说它能“解火热，开胃，治噎呃不止”。
02 芦笋的食疗价值
在食疗的作用上，它最大的效用就在于“通”。
芦笋是典型的茎类蔬菜，用“取象比类”的思路来看，茎类蔬菜中空而通达，能够帮助我们身体的各种通道更加顺畅。
“通”了之后，“排”的能力就更强了：身体里胀的气、堵的湿、积的热、淤的毒都能顺利排出去，体内的垃圾少了，才会更清盈，阳气生发也能更旺盛。
03 什么样的人尤其适合吃芦笋？
首先是阴虚有内热的人；其次是脾胃老是胀气、容易积食的人，特别是小孩子，脾胃容易累积毒素，也适合用芦笋来排一排。
04 推荐芦笋食疗方
芦笋百合虾仁
【材料】
芦笋50克，虾仁100克，鲜百合50克，姜、蒜、盐适量。
【做法】
1.芦笋切段，虾仁剥好备用，鲜百合清洗净备用。
2.起锅烧水，放入芦笋焯水煮熟，捞出锅备用。
3.另起锅烧油，加虾仁翻炒变色，再加蒜末煸香。
4.加芦笋和鲜百合一起翻炒，加点盐调味，翻炒均匀即可。
【功效】
润肺止咳，祛痰杀虫。
芦笋炒口蘑
【材料】
芦笋8根，口蘑6个左右，盐、黑胡椒适量。
【做法】
1.芦笋去除老根，洗干净，斜切小段；蘑菇切片。
2.热锅入油，将芦笋放入锅内翻炒至变色。
3.加入蘑菇一起翻炒。
4.蘑菇变软后加入盐和黑胡椒调味即可。
【功效】
健脾益气。
芦笋鸡丝汤
【材料】
芦笋300克，鸡胸脯肉100克，金针菇40克，豌豆苗40克，鸡蛋清80克，淀粉30克，盐、味精、鸡油各适量。
【做法】
1.鸡胸肉切成丝，用蛋白、盐、淀粉拌匀，腌20分钟。
2.芦笋切段，金针菇洗净，沥干；豆苗摘取嫩心。
3.鸡肉先用开水烫熟，见肉丝散开即捞起沥干。
4.高汤入锅，加肉丝、芦笋、金针菇煮；待开锅后加盐、味精、豆苗再开过即可起锅。
5.淋上少许鸡油味道更香。
【功效】
养肾益肝。
05 小贴士
1.芦笋的草酸含量较高，最好先焯水，去除大部分草酸。
2.芦笋所含的嘌呤成分较高，痛风患者不宜食用。
06 如何挑选芦笋？
看外观：购买时要选择杆部形状正直，笋尖花苞紧密，没有损伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩的芦笋。
看颜色：选择绿色或者发紫色的芦笋，不选发黄的。
看底部切口：新鲜的芦笋底部切口不会很干，也不会木质化。可以用手指甲轻轻掐一下，如果能掐出痕迹并有少量汁液渗出，就说明比较新鲜。■
