养生要做到“应时而食”，就是顺应时节变化，吃应季的食物、食材。春季，有一种当季蔬菜很适合吃，那就是——芽。
民间有“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”的说法。这句话蕴含了不同季节的食养之道。
春生万物，春季阳气上升，我们应该顺应时令，适当吃点应季的芽类蔬菜，如豆芽、椿芽、豆苗等等。此时，嫩芽绿叶都有向上生长之气，不仅能帮我们疏肝、运脾、和胃，还有助于体内阳气升发。
在众多芽菜里，绿豆芽可以称得上是“芽中上品”。
春季食用绿豆芽，利五脏、清热毒
绿豆芽味甘性凉，归胃、三焦经，甘味药能补益、和中、缓急，凉性又可清热、泻火、解毒。
✅ 清热解毒
绿豆芽在豆芽中清热效果相对最好。
春季气温升高，人体易出现咽痛、口干舌燥等内热现象，绿豆芽的清热解毒作用可清除体内热邪，缓解不适。
✅ 祛湿消肿
春季气候多变，南方湿气重，人体受湿邪侵袭易困倦、水肿，绿豆芽利水除湿的功效能帮助排出体内多余水分，缓解症状，改善身体沉重困倦感，还能调节肝脏疏泄功能，疏肝理气，维持身体阴阳气血平衡。
✅ 健脾开胃
绿豆芽还可以促进脾胃运化和吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等情况，适量食用能起到健脾和胃、增进食欲、促进消化的作用。
✅ 低热量、高水分且富含多种微量营养素
绿豆芽是低热量、高水分且富含多种微量营养素的蔬菜。数据显示，绿豆芽中植物固醇和多不饱和脂肪酸含量突出，与绿豆相比，绿豆芽的多酚类物质和维生素含量更高，抗氧化能力大大提升。
✅ 促进消化、控制体重和增强免疫力
绿豆芽富含膳食纤维以及易被人体吸收的赖氨酸、色氨酸等氨基酸，具有促进消化、控制体重和增强免疫力的功能。
2道绿豆芽食疗
绿豆芽炒青椒韭菜
材料：
绿豆芽100克，青椒1/2个，韭菜150克，大蒜1瓣，葱1根，油、盐适量。
做法：
1、绿豆芽洗净，韭菜洗净切段，大蒜、青椒切细丝备用；
2、锅里放油烧热，下青椒、韭菜、大蒜，加少许水爆香；
3、倒入绿豆芽翻炒至软，加盐和葱起锅即可。
绿豆芽炒肉
材料：
猪瘦肉100克，绿豆芽50克，葱、姜适量，油、盐、生抽、淀粉适量。
做法：
1、绿豆芽洗净；
2、猪肉切丝，用适量生抽、盐、姜、淀粉腌制片刻；
3、油入炒锅，烧热后放入肉丝翻炒均匀；
4、放入葱花爆香，再放入绿豆芽翻炒熟；
5、加入适量盐调味，即可出锅。
小贴士
《食鉴本草》载“绿豆生芽，其性转温”绿豆芽不似绿豆那样寒，与韭菜温凉相济，亦应了春日生发之机。
绿豆芽在传统医学和现代营养学中，均被视为春季养生佳品，除了适合健康人群，尤其还适合高血压患者、肥胖人群、便秘人群和上火人群。■
