民间有云：“正月葱，二月韭”。在万物复苏，春意盎然的农历二月，正是吃韭菜最好的时节，民间常把韭菜誉为春菜第一美食。
也许，有人心中疑惑：韭菜一年四季都能在菜市场买到，凭什么说它是春季的蔬菜？为解开疑惑，先从吃货的角度，来谈谈春季吃韭菜有什么好处。
关于韭菜的滋味，民间认为其具有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”的特点，因此，吃韭菜需讲究季节，一般在冬、春季节食用最宜。而经历了严冬的“养精蓄锐”，初春的韭菜品质最佳，营养价值最高，口感最鲜、香、嫩。宋代大文豪苏轼曾写道：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，大概意思是每当春寒料峭时，就是食用韭菜的最佳时机。
春食韭菜除了口感好，营养高，还有什么好处？我们再从养生的角度来看看。
中医养生讲究因时制宜、天人相应的原则。春季是万物复苏，阳气升发的季节，人体阳气也应顺应自然，向上向外疏发。韭菜性味辛温，具有固护阳气的功效，并有助于人体阳气升发，为春季养阳之食疗佳品。另外，春季肝木当令，肝旺于春，养肝、护肝尤为重要，气味辛香的韭菜不仅能增进食欲，帮助消化，还能疏肝调气，有助于肝气疏泄与升发，故明代药王李时珍又将韭菜誉为“肝之菜”。
根据生长环境的不同，市面上的韭菜，一般分为宽叶韭菜和细叶韭菜两个品种，其中宽叶韭菜又名石韭，叶宽厚而柔软，色翠绿，纤维较少，水分较多，香味较淡；而细叶韭菜又名马尾韭，叶片狭小而长，呈深绿色，纤维较多，水分较少，香味浓郁。
一般认为，细叶韭菜营养成分含量较高，而且它的味道浓郁，为韭菜控之首选。菜营养丰富，不仅富含多种维生素、类胡萝卜素、以及铁、锌、钙等矿物质，膳食纤维含量更是蔬菜中之佼佼者，因此，食用韭菜不仅能补充人体所需营养，还能促进肠道蠕动，是便秘人群的理想食物。
春食韭菜，不仅口感鲜、香、嫩，还是养阳养肝的食疗之选。
韭菜蚝仔烙 材料： 小生蚝肉（以下称蚝仔）200克，番薯粉80克，韭菜40克（切小段），鸡蛋3个，花生油、食盐、生抽适量。（3人份） 做法： （1）烧热煎锅，倒入蚝仔，煎出水分后，铲起，沥干冷却。 （2）往番薯粉中兑入清水200毫升，加适量生抽、食盐，混匀打浆，再把蚝仔倒入粉浆中搅匀，制成蚝仔糊浆。 （3）鸡蛋打散，加入韭菜，打匀备用。 （4）热油起锅，慢慢倒入蚝仔糊浆铺平煎锅，小火煎至表面凝固后，均匀倒入韭菜蛋液，多次翻煎至表面焦黄，均匀熟透，即可上桌。 医生点评： 经历了一个严冬的“养精蓄锐”，初春是韭菜品质最佳的时候。韭菜性味辛甘，具有温中行气的作用，最适合初春咋暖还寒时，扶正固阳、预防疾病食用。 韭菜炒河虾 材料： 河虾500g，韭菜300g，生姜1小块、干辣椒2只，大蒜2-3瓣，生抽、料酒、蚝油、盐、油适量。 做法： （1）新鲜河虾冲洗干净，用剪刀把头、尾硬尖的地方剪掉，加入料酒抓拌均匀，腌制备用。 （2）韭菜清洗干净后切段，生姜洗净去皮切丝，大蒜去皮拍扁，干辣椒稍冲洗即可。 （3）热锅下油，放入河虾炒至变色，捞出。重新洗锅，再次热锅下油，再放入河虾，炒至香味出，虾皮变皱，颜色进一步加深，捞出。 （4）锅留底油，放入姜丝、蒜片、干辣椒爆香，再倒入河虾一起翻炒均匀。 （5）再放入韭菜炒熟，最后加入生抽、蚝油和盐调味即可。 医生点评： 这是一个春天的经典菜式。韭菜被称作"起阳草"，其辛温之性可补肾壮阳、疏调肝气，能改善春困乏力、心情郁闷的症状，所以春天吃是最适合的。韭菜之所以味道大，是因为它有比较多的挥发性成分，从而有辛辣的味道，也正是这辛味，才更有利于人体阳气的提升。河虾肉质非常嫩，只是处理的时候稍麻烦一点，剪掉头尾以后，吃的时候就不用担心扎嘴巴。搭配韭菜的味道也是非常棒的，大家快来试试吧。■
