荠菜又名地菜，俗称“百岁羹”，是一种药食两用的时令蔬菜。初春时节，荠菜就已在田埂、草地、溪边露出了头。
荠菜的药食用价值
荠菜作为药用，最早见于陶弘景《名医别录》，谓其能“主利肝气，和中”，《本草纲目》谓其能“明目，益胃”。
中医认为，荠菜性平，味甘，具有清热利湿，平肝明目，凉血止血，和胃消滞等功效。可用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等。
荠菜全株（根、花、子）皆可入药，，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。花和子可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。
研究发现，荠菜含有丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于提高机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食。同时，荠菜中丰富的维生素A可以治疗夜盲、白内障等眼疾。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防止高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
清利湿热、平肝明目、益胃
特别是肝经湿热的朋友，尤其推荐春天吃点荠菜。
肝经湿热一般容易有：胸闷腹胀、口苦、头晕目眩；小便黄赤、大便秘结；舌头红，苔厚腻黄等症状。湿热下注以后还会有阴部瘙痒、阴囊潮湿、白带黄臭的现象。
荠菜清肝调脾，平肝火、降血压、祛的就是肝经湿热。
春天如果肝气生发的太快，除了容易肝火旺盛，眼睛也会不舒服，因为肝开窍于目。眼屎多、眼睛发胀是肝湿热、肝气上逆的表现。眼睛干涩是肝气生发太快，肝血不够濡养造成的。
《本草从新》中也说“荠菜，益肝和中，根，益胃明目”，所以最好连根也一起吃。
搜陈寒
有些地方有这样的说法，说春天一定要吃荠菜，因为它能“搜陈寒”。
人体积存的陈年寒气，称为“陈寒”。比如，冬天的寒气积存在体内变成“陈寒”，春天阳气升发，人就容易上“虚火”，抵抗力下降，感冒、发烧。“搜”字很形象，说明荠菜它能将人体年深日久的陈寒给搜出来。
荠菜的特别之处在于：既能祛寒，又能祛热，祛寒不上火，祛热不寒凉。它还能健脾利湿。荠菜就好比“蔬菜中的甘草”，它的药性平和到连几个月的婴儿都可以用。
荠菜食用注意
荠菜适合春季食用，但需要注意以下几点：
● 要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩好吃。
● 荠菜根的药用价值很高，食用时不应摘除。
● 荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。
● 荠菜可宽肠通便，便溏者慎食；体质虚寒者不能食用荠菜。
● 荠菜做菜时，不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
常用荠菜食疗方
荠菜的味道很特别，荠菜剁碎了和油腻的肉一起拌馅，也不受掩盖，反而把猪肉的鲜也提升一个等级。
荠菜肉末粥
材料：取荠菜、鲜苦瓜各100克，粳米100克，猪瘦肉末50克。
做法：荠菜、苦瓜洗净，用沸水焯后切细待用，粳米淘洗后，加入猪瘦肉末煮粥，粥将熟时加入荠菜、苦瓜、盐、芝麻油各适量，调匀稍煮沸即可食用。
功效：清热解毒，降压去脂。
清爽炒荠菜
材料：取荠菜200克，马蹄、芹菜各100克。
做法：荠菜洗净后焯水切段，马蹄去皮洗净切片，芹菜洗净切成小段。油入锅烧热，先放入芹菜翻炒3分钟，再加入马蹄片、荠菜翻炒片刻，调入适量食盐调味，装盘即可。
功效：平肝清热，降压去脂。
凉拌荠菜豆腐
材料：取荠菜150克，芹菜、小白菜各50克，水豆腐1块。
做法：荠菜、芹菜、小白菜洗净后焯水切小段，豆腐焯水后切成小块，加入油、盐橄榄油等调味品混合拌匀即可食用。
功效：平肝清热，调和脾胃。
荠菜鸡蛋汤
材料：新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，精盐，味精，植物油适量。
做法：荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，拌匀。炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。
功效：补心安神、养血止血、清热降压。
荠菜馄饨
材料：馄饨皮、猪肉、荠菜、母鸡汤、香葱、姜、盐、生抽、胡椒粉、香油。
做法：猪肉剁成泥，加生抽朝一方向使劲搅拌上劲。放香葱和姜末继续搅拌均匀。荠菜择净，洗净后开水焯一下，挤去水分剁成末。荠菜与肉馅继续搅拌。荠菜末与肉馅混合。加入盐和适量胡椒粉搅拌。取一张馄饨皮放入肉馅。打入鸡蛋清搅拌。对折后底下两个角捏合成元宝状。包好所有。锅内加水，烧热后放入鸡汤继续烧开。馄饨放入开锅煮熟，煮约8分钟。盛入碗内，汤可根据自己的喜好加调料即可。■
