“春吃花,夏吃叶,秋吃果,冬吃根”。夏天,正是各种绿叶蔬菜的最佳食用时间,这其中就包括了苋菜。
俗话说:“六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换”,苋菜的营养价值非常高,这个夏天不要错过喔。
苋菜,又名青香苋、 红苋菜、红菜、米苋等,是夏季常见蔬菜之一。
苋菜营养价值很高,特别是含有较多的铁、钙等矿物质,同时含有较多的胡萝卜素和维生素C,因此民间有“六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换”的说法。苋菜还被称为“长寿菜”。
中医认为,苋菜性凉、味微甘;入肺、大肠经;具有清热解毒、利尿除湿、通利大便、明目、止泻等功效。
夏季天气炎热,人很容易上火,而苋菜具有清热解毒的功效,适当吃一些苋菜对身体是很有好处的。此外,苋菜中各种膳食纤维的含量丰富,食用之后可以促进肠胃蠕动,如果有人经常容易便秘,吃一些苋菜,还可以润肠通便。
1、补脑益智
苋菜是叶酸含量最高的日常蔬菜,紫苋菜和绿苋菜的叶酸含量分别为419.9mg/100g、330.6mg/100g,是人体生长发育必不可少的微量元素。苋菜是古代学子考试前几乎都要吃的一种菜,因其红红的汁液也被称为“状元红”。
2、减肥
苋菜中含有大量的水分和膳食纤维,可以加速肠道蠕动,起到润肠通便的效果。因此苋菜是减肥餐桌上的主角,常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。
3、清热解毒
苋菜能够清热解毒,对痢疾、大便涩滞、淋证、漆疮瘙痒、目赤目痛、咽喉红肿等有一定的食疗作用。
4、补钙
苋菜含有易被人体吸收的钙质,其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收。100g苋菜大约含有180mg的钙,比牛奶还高,可以促进孩子的骨骼发育。
5、强身健体
苋菜所含胡萝卜素比茄果类高,可为人体提供丰富的营养物质,有利于强身健体,提高机体的免疫力,故有“长寿菜”之称。
6、促进造血功能
苋菜中丰富的铁、钙和维生素K,可以促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等功能。
夏天吃一点苋菜是很好的,但苋菜偏凉性,所以在烹煮时最好加2~3片姜,使寒温相中和。下面就来给大家推荐几道苋菜的食疗方:
【材料】苋菜500g,蒜头2颗,食盐适量。
【做法】
① 苋菜除去老梗后洗净,捞出沥出水分备用。
② 锅中放入少许食用油,放入蒜蓉、将苋菜,翻炒至熟,加入少许食盐调味即可。
【功效】清热解毒,润肠通便。
【材料】苋菜300g,咸蛋1个,皮蛋1个,生姜2片,食盐适量。
【做法】
① 苋菜洗净,咸蛋先连壳煮熟,然后与皮蛋一起切粒备用,生姜切丝。
② 向锅内加入适量清水煮沸,把苋菜及生姜丝放入水中焯熟,最后放入咸蛋粒、皮蛋粒煮1~2分钟,调味即可。
【功效】金银蛋上汤苋菜是苋菜最经典的家常做法之一。其中,咸蛋滋阴养血、清肺止咳、清除肝火,皮蛋清热降火、滋阴润燥,搭配苋菜,味道鲜美,且具有清热降火的功效,十分适合夏季食用。
【材料】苋菜300g,豆腐250g,鲫鱼1条,生姜3片。
【做法】
① 苋菜清洗干净,豆腐切成块备用;
② 鲫鱼去鳞、腮、内脏,放入热油锅内,慢火煎至两面金黄;
③ 鲫鱼和姜片放入瓦煲内,加入清水2000ml,大火烧开后倒入豆腐块,改用小火慢慢炖至汤呈奶白色;
④ 放入苋菜,煮10分钟,加入适量的食盐调味即可。
【功效】苋菜搭配鲫鱼和豆腐一起煮汤,清热祛湿,又不失食疗补益。
【材料】苋菜300克,脘鱼尾约350克,姜蓉50克,芝麻油、食盐适量。
【做法】
(1)苋菜洗净,横向切碎状,起油锅把鱼尾两面煎香,放入开水先熬15分钟成奶白色汤底。
(2)鱼尾取出,除去鱼刺留下鱼蓉,加苋菜、姜蓉入鱼汤内,煮10分钟,最后放入鱼蓉,加点芝麻油、食盐调味即可。
【功效】中医认为,苋菜具有清利湿热,清肝解毒的作用,能增强体质,提高免疫力。因其富含易被人体吸收的铁和钙元素,对人体牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,对小儿的生长发育,对骨折的愈合具有一定食疗价值。搭配鱼蓉煮汤,同时补充鱼肉优质蛋白质,留肉去刺鱼蓉的做法特别适合推荐给小儿。
【小贴士】虚寒腹泻者少吃。
【材料】米饭、苋菜适量,油、盐、蒜末、姜丝、葱花、酱油等调味品适量。
【做法】苋菜洗净,切小段,蒜切末。锅中入少许油,放入蒜末炒香,倒入苋菜,调入盐、姜丝略翻炒,然后倒入大米饭翻炒均匀,出锅前放点酱油葱花炒匀即可。
【功效】岭南地区夏季湿热,苋菜能够清热利湿解毒,并且苋菜富含花青素、苋菜红素等天然的色素,所以跟米饭混合均匀翻炒以后,米饭就会均匀沾染这种红色,非常好看有食欲,不失为一道夏季颜值与功效俱佳的食疗。
苋菜虽好,但其有寒凉的偏性,以下几种情况,暂时不宜食用苋菜。
① “苋菜性冷利,令人冷中损腹”,因此虚寒体质明显的人最好不要食用;
② 有植物性日光性皮炎的,不宜食用苋菜;
③ 孕期或经期女性,不宜食用苋菜。
有些人可能会问到,目前市面上有绿叶苋跟红叶苋两种,选哪种更好呢?
绿叶苋菜的叶绿素较多,而红叶苋菜的花青素、类黄酮、总酚含量较多,有较好的抗氧化作用,大家按需购买即可。如果购买的是红叶苋菜,最好不要长时间浸泡或者大力搓洗。