俗话说“正月葱二月韭”，春天正是吃韭菜的好时节。春韭清香鲜嫩，食之极为可口。唐代孙思邈评价说：“韭，味辛，温……无毒，辛归心，宜肝。”
中国种植韭菜的历史悠久。《说文解字》解释韭字：“一种而久生者也，故谓之韭。”《诗经·风·七月》中已经出现“四之日其蚤，献羔献韭”的描述，在春秋战国以前，韭菜和羊羔已经成为供桌上的贡品。《汉书》记载：龚遂做渤海太守时，“劝民务农桑，令口种一树榆，百本薤，五十本葱，一畦韭”。
到了唐宋，韭菜更是得到大规模种植。唐代杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的名句，宋代编纂的《本草图经》记载：“韭，旧不着所出州土，今处处有之。”说明韭菜种植已经相当普遍。
但不同季节的韭菜，味道大不一样。中医讲究春夏养阳，而韭菜辛温养阳，有升阳疏肝的功效，以春天食用为最佳。 孙思邈在《千金方·食治》中特别指出：“二月三月定食韭，大益人心。”“五月勿食韭，损人滋味，令人乏力气。” 初春早韭鲜嫩清新，味道最美。夏韭味道最差，全是纤维，吃起来如同嚼草。《本草衍义》说：“韭，春食则香，夏韭则臭”。民间也有“五方六月臭韭菜”的说法。 南齐王朝有一位身居高位的大臣周颙，文惠太子问他菜食何者为最佳？周颙答道：“春初早韭，秋末晚菘”。这说明各种菜蔬应该在其相应的季节吃；同一种蔬菜在不同的季节吃得到的口感是不同的。吃对了季节，才能吃出它最鲜美的味道。 家常菜馔 亦可入药 春天的早晨，买两把带着露珠的韭菜，或是炒鸡蛋，或是炒豆腐干，都是满盘的鲜嫩和清香。用春韭包素三鲜或肉三鲜的饺子，吃一个满口鲜香，滋味绝佳。在草木萌芽的初春，餐桌上见到一盘春韭，令人胃口大开。 但很多人大概不知道，韭菜也能入药，下面介绍两首韭菜入药的方子： 韭汁牛乳饮 《丹溪心法》中记载了一个“韭汁牛乳饮”的方子，用牛奶半斤加韭菜汁少许，滚汤顿服。功效养血散瘀、行气润肠。可通肠行滞，大便通则全身之气亦行，亦可用于反胃、噎嗝。 五汁安中饮 《汤头歌诀》引张任侯方：牛乳六份，韭汁、姜汁、藕汁、梨汁各一份，和服。功效养血润燥，消瘀化痰。具有润胃燥或化燥痰的作用。能够治疗噎膈。表现为口干咽燥，五心烦热，欲饮凉水；严重者吞咽时嗓子干涩而痛，饮水不下，食物难进。
