在物资匮乏的年代，猪油不仅是美味的代表，更是中国人主要的膳食油脂。但是，近些年来，猪油突然间成了“不健康”的代表。
很多人排斥猪油是因为其饱和脂肪含量太高，会导致胆固醇水平上升。但是，我国居民食用猪油的历史可追溯至西周时期，而“三高”却是近些年来的高发疾病，显然，把病因简单地归结于“吃猪油”并不科学。
其次，猪油中饱和脂肪酸仅占40%左右，不饱和脂肪酸约为60%。虽然摄入过多饱和脂肪酸会使血脂升高；但是，不饱和脂肪酸是一种健康脂肪，适当摄入对心脑血管、皮肤和激素分泌都有好处。而猪油里面两种脂肪酸平分秋色，因此，一味排斥猪油实在没必要。
此外，脂肪有好、坏之分，其中被称为“恶魔脂肪”的反式脂肪，它比胆固醇的危害更大，但其在猪油中的含量是很少的。
北京卫视《我是大医生》栏目经过实验发现，相对于植物油来说猪油的烟点温度更高，更不容易产生反式脂肪酸。也就是说，猪油有耐高温、稳定的特性，用于高温烹炸也更安全。
01补虚润燥
中医认为，猪油味甘、性凉；有补虚、润燥、解毒的作用；可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。
《外治寿世方》中记载，每天晚上用熟猪油涂在脸部和嘴唇上，就能有效治疗面唇干燥。
02滋养脾脏
猪油可以滋养五脏，尤其针对脾胃和肺。猪油味甘，可以使脾脏变得强健，有助于食物消化，所以猪油可适用于脾胃虚弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。
03润燥止咳
猪油能补益肺阴，这就间接促进了皮肤的光滑和毛发的生长。因此猪油固有“悦皮肤，作手膏，不皲裂”之说；猪油混合蜂蜜还对久咳不愈，声哑失音有一定作用。
04润肠通便
猪油滑腻，又入大肠经，正好可以润滑肠道，使人排便通畅。
随着现代人生活条件的改善，肥胖人群增多，营养过剩严重。这就致使猪油好处虽多，但仍然是少吃为宜。除了控制摄入量之外，还要看个人体质和身体状况。
《中国居民膳食指南》中建议，饱和脂肪酸摄入量不超过每日总热量的10%。如果全部转换成猪油，那就是50克。
不过需要注意的是，我们每天吃的肉、蛋、奶、坚果、糕点，还有食用油等，都含有饱和脂肪酸。如果再摄入过多猪油，很容易超标。所以，偶尔用猪油来尝个鲜是比较不错的选择。
此外，对于老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者要慎食猪油。
很多家长一听给孩子吃猪油，直觉很厚腻，下不了口。其实中医里猪油是入药的，而且真正好的猪油如白脂玉，吃起来甘香不腻口。
老一辈家长大多有熬猪油的好手艺。他们熬出的猪油像白脂玉，只要不狂吃猛吃，猪油吃进肚子里也是轻盈柔顺，并不会堵塞中焦。
这是因为猪油是入脾经的，有开胃醒脾的引补功效。如果孩子比较瘦小，冬天就更适合用猪油下饭吃。
此外，猪油还有补肺阴、亮毛发、润皮肤的功效，秋冬给孩子食用，可每周1次。
比起直接购买猪油炒饭，家长最好学会自己熬猪油。
熬猪油
材料：猪板油500g，清水100ml（约小半碗）。
做法：
① 猪板油洗净，切小块，与凉水一起下锅，中火煲至水沸；
② 掀盖（可转中小火），翻搅锅内猪板油，确保不粘锅
③ 待锅内油比较多，颜色清澈透明，猪板油越变越小，可以开始舀油，过滤装瓶；
④ 冷却后，猪油应该凝固成乳白色，无残渣，不发灰；通常500g猪板油能熬出200~300g左右的猪油。
小贴士：
● 猪板油在菜市场就可以买到。注意猪油有很多种，一定要和说明买“猪板油”，最好用五花肉下面的肥肉。
● 而且，只有不带血丝、不连皮的猪板油，熬出来的猪油才细腻发白。
● 另外，熬出来的猪油渣也是一道美食，用来卷饼、和馅、滚汤都可以，但不太适合给孩子吃。
熬出猪油后，就可以做猪油炒饭了。注意，以下分量是全家食用的。
猪油炒饭（全家份）
材料：煮好放凉的米饭500g，小葱2根，猪油40g（约4大勺），老抽酱油2勺。
做法：
① 锅内加猪油，待猪油融化，加少量盐；
② 加米饭，中大火翻炒，炒2分钟后放葱花；
③ 继续翻炒至炒饭呈颗粒分明的金黄色，出锅前1分钟加酱油调味。
家长还能在此基础上发挥创造，在猪油炒饭里加点莳萝碎、胡萝卜碎等蔬菜；但鸡蛋、瘦肉就不建议加了。
注意：
有的家长为了追求米饭颗粒分明、卖相好，喜欢用隔夜硬米饭炒。炒饭本身就对消化道有要求，太硬的炒饭其实更难消化，不太推荐给孩子这样吃。
给孩子吃猪油炒饭，最好在早餐或中午——有足够的时间消化，可以搭配比较清淡的蛋花汤、蔬菜汤。
最关键的是，吃猪油炒饭，必须在消化好、无病痛时才能吃。建议3岁以上才吃。
2~3岁的宝宝，或3岁以上、很容易积食的孩子，可以吃猪油拌饭，每碗大米饭拌1小勺猪油就够了。
注意，猪油微微偏凉，适合给2岁以上孩子少量食用。2岁以下宝宝不太适合。
猪油拌饭虽然没有猪油炒饭闻起来那么香，但软化的猪油裹着天然甘甜的大米饭，吃到肚子里，比炒饭更熨帖脾胃。
给准备猪油拌饭的家长提供一个搭配思路：拌饭里的猪油也算作一道荤菜，当天中午的菜肴就要适当清淡点，不要大鱼大肉，可以搭配比如虾仁炒玉米、虾皮香菇蒸冬瓜、木耳虾皮炒鸡蛋、清炒木耳山药等。
还可以在米粥中加小半勺猪油化开。高烧久病后初愈的孩子，喂养最好先从喝米粥开始，就可以喝这种猪油粥养护脾胃（注意也要2岁以上）。
病后的孩子往往胃口不佳，猪油用在这里，当真是给孩子开胃启脾的敲门砖。
铁锅除锈
将猪油倒入锅中加热，油烧开后关火，放置一晚上，第二天轻轻一刷，铁锈就清除了。猪油中含有丰富的油脂，不仅可以去铁锈，还能防止铁锈的产生。
新锅保养
家里买了新锅别着急用，用一小块猪肉（油）这样擦一擦，能使铁锅以后都不生锈。
操作：
1、在锅内倒入适量的洗洁精，将新买的锅清洗一下。
2、清洗完后用纸巾擦干。
3、切一小块生猪肉，肉面贴锅，将火点着。
4、边加热边用夹子夹住猪肉，来回擦拭锅面，直到猪油冒泡。
5、取出猪油，待锅面冷却，让猪油有足够的时间完全沁入锅里。
6、冷却后用纸巾将锅内的冷油擦干净。
7、将肉放入锅中进行第二次擦拭，直到猪肉变黑，达到润锅的目的。
8、用清水冲洗干净后，再用卫生纸将附着在锅面的水渍擦干即可。静置一夜，保证你家的铁锅不会再生锈。
原理：加热时猪肉里的猪油会被炸出，猪油会沁入铁锅内，在锅面形成保护膜，防止铁锅生锈。
