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冬天要吃“根”,这几种常见根类菜不要错过

发布日期:2023-11-17 18:06:11 来源:综合整理自黄穗平说脾胃、养生中国、中国中医药报等微信 浏览次数:- 字号:

  俗话说“春吃芽,夏吃叶,秋吃果,冬吃根”,这是老祖宗口口相传保留下来的饮食文化,从养生的角度来看也有一定的道理,体现了顺应四时而食的理念。

  为什么冬天要多吃根类蔬菜?

  《黄帝内经》认为人理应“与天地如一,得以之情,以知生死”。人生于天地之间,想要在大自然的怀抱里安度一生,就要顺应自然规律的变化。

  一年之中,四季交替,气候变化遵循春温、夏热、秋凉、冬寒的规律,自然界万物也遵循春生、夏长、秋收、冬藏的规律,如一年里大多数植物应四季都会经历春芽、夏叶、秋果、冬根的变化,故民间自古就有“春吃芽,夏吃叶,秋吃果,冬吃根”这一顺应四时而食的饮食习惯。

  冬吃根,一方面是择鲜而食,冬天有许多根菜上市,如山药、萝卜、莲藕、冬笋、芋头、红薯等应季蔬菜。另一方面,冬天,阳气收敛,阴气升发,人体的阴阳消长代谢处于较低水平,营养物质不易流失更容易被人体吸收,故此时进补,更容易藏住。

  “冬藏”以蓄积能量,有利于来年的更好地生发,而根部是植物在冬季储藏能量最多的部位,故冬吃根,在一定程度上而言可以有助人体的封藏。

  现在正是冬藏的季节,今天就给大家推荐几种适合冬天吃的“根菜”。

  山药

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  山药性平,味甘,归脾、肺、肾经,能健脾养胃、生津益肺、补肾涩精。

  山药最突出的功效还是滋补脾阴,正如张锡纯所说:“(山药)滋补药中诚为无上之品,可以治疗一切阴分亏虚之证”。

  正所谓瘦人多火,瘦弱之人多夹阴虚内热,秋冬进补不妨多吃山药,《本草求真》:“山药,本属食物,古人用入汤剂,谓其补脾益气除热。然气虽温而却平,为补脾肺之阴,是以能润皮毛、长肌肉”。

  此外,山药还能补肾涩精,《本草经读》中说:“山药,能补肾填精,精足则阴强、目明、耳聪。”因此,山药对于一些夜尿繁多、尿频、男子遗精等症有不错的治疗效果。

  莲子枸杞山药粥

  材料:莲子肉(去皮,去心)20克,怀山药30克(药店购买干品),枸杞子15克,粳米100克。

  做法:分别将上述材料洗净沥干后,加水适量,文火煎煮至稀稠粥状,即可食用。或先煎煮莲子、山药、枸杞两次,滤出药液,以药液代替水与米同煮成粥食用。

  功效:补肾固精。肾虚体亏,腰膝酸软、神疲乏力、多尿甚则遗尿、遗精、眼目昏花者可以长期服用。

  芋头

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  芋头性平,味辛、甘,归胃经,具有健脾补虚,宽肠通便,消肿散结的功效,用治脾胃虚弱、纳少乏力、便秘、消渴、瘰疬、腹中癖块、肿毒等。直接捣敷外用还可治疗赘疣、鸡眼、疥癣、烫火伤等肌表疾病。

  需注意的是,芋头多吃容易腹胀腹泻,且不能生吃,否则易过敏。

  芋头花生排骨粥

  材料:芋头150克,花生仁50克,排骨200克,粳米100克。

  做法:芋头去皮切丁,花生仁泡发,排骨剁成小块备用;锅中加粳米和适量水,大火烧开;加排骨和芋头,继续煮30分钟;关火,加适量食盐调味,出锅。

  功效:健脾通便。芋头有健脾补虚,宽肠通便的作用。搭配补脾益气、润肺滑肠的花生仁,两者搭配,适合气血或者气阴不足而便秘者食用。

  适合人群:适合气血不足的便秘者,常见排便费力不畅,疲倦乏力,懒言少语,食欲不振,舌淡,脉弱等。

  莲藕

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  俗话说得好“夏采莲子冬挖藕”,如今我们一年四季几乎都可以吃到莲藕,但秋冬季节的莲藕产量高、品质好,口感更加软糯,口味更加鲜美,实属冬日里的一道清新风味。

  《中华本草》记载:藕,性味甘、寒;归心、脾、胃、肝、肺经,能清热生津,凉血,散瘀,止血。

  莲藕生食如榨汁可清热生津滋阴,有利于改善冬日容易出现的口渴、咽干、皮肤干燥、便秘等,加入鲜梨汁、甘蔗汁或者蜂蜜混合饮用,效果更佳。

  莲藕熟食可健脾消食补心血,因此脾胃虚弱、心脾两虚、脾虚食滞的朋友,尤其是冬天虚不受补或因冬日萧条之景而感惆怅的朋友,可以经常食用煮熟的藕或熬浓藕汤饮用,可以起到健脾消食,养血补心的功效。

  党参莲藕排骨汤

  材料:党参20克,莲藕500克,去核红枣4粒,排骨300克,生姜3片。

  做法:1.莲藕洗净去皮,切片待用;2.排骨焯水待用;3.加入适量清水,把所有材料放进锅中大火烧开,中火熬煮1小时,调味食用。

  功效:益气养血。适合气血不足者,常见面色萎黄、唇色淡白、疲倦乏力、手足不温、月经量少、舌淡红、苔薄白等。

  白萝卜

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  白萝卜性凉味甘辛,但生吃、熟吃侧重的功效不同。

  《随息居饮食谱》记载萝卜“生者辛、甘、凉,润肺化痰,祛风涤热。熟者下气和中,补脾运食,生津液,御风寒,已带浊,泽肥养血”。

  白萝卜生吃能生津润肺、清热排毒,秋冬嗓子疼痛、扁桃体发炎的情况,喝生萝卜榨汁能缓解不适。

  白萝卜熟食有下气消食、化痰导滞的功效,可缓解脾胃虚弱导致的虚性腹胀、吃多了引起的食积腹胀、胃肠动力不足引起的便秘腹胀、受寒引起的寒性腹胀以及痰多咳嗽。

  萝卜鲫鱼汤

  材料:白萝卜500克、陈皮5克、姜5片、鲫鱼1条(约500克)

  做法:1、用锅把已清除内脏的鲫鱼两面煎香,备用;2、白萝卜去皮切成细块;3、在锅中放入适量清水,放入所有材料熬1小时左右,饮用。若家中有老人孩子,可把鲫鱼放入煲汤袋中熬煮,以防误食鱼刺。

  功效:健脾理气、祛湿开胃。适合脾虚湿困者,常见脘腹胀满、胃纳一般、口黏口甜、大便溏烂、舌淡有齿印、苔白腻者。

  土豆

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  马铃薯的营养价值很高,是营养学家青睐的蔬菜明星,其含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质,优质淀粉含量约为16.5%,还含有大量木质素等,被誉为人类的“第二面包”。

  中医认为,马铃薯性平,味甘,具有和胃健中、润肠通便的作用,可用于大便不通。马铃薯还有解毒消肿的作用,取适量磨汁涂抹外用,还可用于腮腺炎、痈肿、湿疹、烫伤等。

  需要注意,发芽的马铃薯不能吃,容易中毒。

  马铃薯炖鸡汤

  材料:马铃薯200克,三黄鸡1只,生姜3片。

  做法:马铃薯洗净后去皮切块。三黄鸡焯水后和姜片一同放入锅中油爆炒,加入马铃薯和适量的清水,大火煮开后转小火炖30分钟左右,加入适量的盐调味后即可食用。

  功效:健脾通便。适合脾胃虚弱、大便不通者,常见疲倦乏力、胃口不佳、大便干结、排便不畅者。

  冬笋

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  冬笋,是很多人都熟悉的一道冬令美味。眼下,又到了吃冬笋的好时节,吃笋,就不得不提它的“三美”:

  ✦“颜值”美——刚挖出来的新鲜冬笋,剥开金色笋衣,可见笋肉洁白如玉、光润肥壮,宛如出水芙蓉。

  ✦味道美——新鲜的冬笋切成细丝和肉同炒,柔嫩爽口,味道鲜美。

  ✦营养美——冬笋味甘、性微寒,归胃、肺经,具有滋阴凉血、开胃健脾、宽肠利膈、和中润肠、清热化痰、养肝明目等功效。

  在营养学家眼里,冬笋还具备三低一高的营养特点,即:低热量、低脂肪、低糖、高膳食纤维。因此,常吃冬笋,对减少肥胖相关疾病(如高血压病、高血糖病、高脂血症等)的发病率有很大好处。此外,多吃冬笋还能预防便秘和结肠癌的发生,实为饱腹、养生的食疗佳品。

  素笋汤

  材料:冬笋200克,鲜汤250克,香菜梗、水发黑木耳、葱姜汁、精盐、味精、麻油各适量。

  做法:先将冬笋去皮洗净,切成长8厘米、宽1厘米的薄片,放沸水中略烫捞出,放凉水中过凉后捞出控水。黑木耳择成小朵,香菜梗洗净后切成3厘米长的段。炒锅上旺火,放入鲜汤,加入葱姜汁、精盐、味精,再放入竹笋片、黑木耳片,待汤煮沸时,用后勺撇去浮沫,放入香菜梗,淋上麻油搅匀后盛入碗中。

  冬笋有很好的保健效果,下面这些做法,还可以帮助我们应对生活中遇到的很多健康小问题:

  ✦胃热烦渴:竹笋200克,加少许盐,煮烂食,每日2次。

  ✦小儿麻疹、风疹或水痘初起:鲜竹笋200克,鲫鱼250克,同煮汤食,每日1次。

  ✦小儿痰热惊痫、发热头痛:鲜竹笋150克切成薄片,放入开水中略煮片刻,捞起放入清水浸泡,再用植物油爆炒,加盐适量作菜食用。

  ✦肺热咳嗽:鲜竹笋250克,老鸭肉250克,同煮熟,调味佐膳。

  ✦久泻久痢脱肛:鲜竹笋200克,粳米100克,煮粥食用,每日2次。

  ✦热痰咳嗽、胸膈不利:竹笋150克,煮熟,加生姜、醋适量拌食,每日2次。

  ✦阴虚血亏、二便不通:竹笋25~50克,瘦猪肉100克,共煮烂,加少许调料食之,每日1~2次。

  ✦腹水或浮肿:虫蛀竹笋10克,陈葫芦10克,冬瓜皮60克,水煎服食,每日2次。

  ✦脘腹胀气、妊娠眩晕:竹笋清炒食用。

  ✦醉酒:竹笋60克,水煎代茶饮。

  红薯

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  红薯,又有地瓜、番薯、白薯、甘薯等名称。红薯是一种高产而适应性强的粮食作物,它不但在我国种植和食用很广泛,而且在世界上是被公认的价廉味美、粮菜兼用、老少皆宜的长寿食品。

  中医认为,红薯性平,味甘,归脾、胃、大肠、肾经。《本草纲目》称:“(红薯)补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴。”红薯具有补中和血,健脾益胃,宽肠通便的功效,主治脾虚气弱,大便秘结,少气乏力。生吃可以生津止渴,还可用于口渴咽干。

  需注意的是空腹吃红薯易烧心,吃多易腹胀,腹泻者食用后易加重。红薯忌与柿子同吃,因为容易形成胃结石。

  红薯生姜汤

  材料:红薯250克,生姜3片,冰糖适量。

  做法:红薯洗净后去皮切块,生姜切片;以上食材放入锅中,加入适量的清水,大火煮开后转小火煮30分钟;加入适量的冰糖后即可饮用。

  功效:润肠通便。

  适合人群:大便不通者,常见大便干结,排便困难,面色少华,口唇色淡,疲倦乏力者。

  红薯有健脾养胃、润肠通便的作用。搭配温中散寒的生姜,味甘中带辛,起到辛开散结、润肠通便的作用,就像《纲目拾遗》里说的:“煮时加生姜一片,调中与姜枣同功。”这样一碗暖身甜汤,适合体质虚弱而大便不通的人食用。

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