“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。束比青刍色，圆齐玉箸头。衰年关鬲冷，味煖并无忧。”这是唐代诗人杜甫的《秋日阮隐居致薤三十束》，诗中描写的就是薤白。
杜甫年龄大了，身患胃肠疾病，脘膈怕冷，友人所赠的薤白恰有温通肠胃、理气行滞之效，可解病痛之苦。
薤白听起来陌生，其实就是民间常说的小根蒜，是一种常见的山野菜。薤白与我们平时食用的大蒜并非同种，两者的区别是小根蒜为类球形，鳞叶可分层，但不能完全剥开；大蒜则可以完全剥开。
作为一味药食同源的中药，薤白具有通阳散结、行气导滞的功效。
来源：本品为百合科植物小根蒜或薤的干燥鳞茎。夏、秋二季采挖，洗净，除去须根，蒸透或置沸水中烫透，晒干。
异名：薤根、大头菜子、野蒜、小独蒜。
性味：辛、苦，温。
归经：归心、肺、胃、大肠经。
功能与主治：通阳散结，行气导滞。用于胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重。
使用注意：本品辛散苦泄温通，并有蒜味，故气虚无滞、阴虚发热及不耐蒜味者慎服。
临床应用：
薤白是一味理气药，又因其性滑利，汁液丰富，故被看作通阳散结之品，尤其作用于上焦。薤白辛散苦降、温通滑利，善散阴寒之凝滞，通胸阳之闭结，为治胸痹之要药。
治寒痰阻滞、胸阳不振所致胸痹，常与瓜蒌、半夏、枳实等配伍，如瓜蒌薤白白酒汤、枳实薤白桂枝汤等；若治痰瘀胸痹，则与丹参、川芎、瓜蒌皮等同用。薤白有行气导滞、消胀止痛之功。治胃寒气滞之脘腹痞满胀痛，可与高良姜、砂仁、木香等同用；若治胃肠气滞，泻痢里急后重，可单用或与木香、枳实等配伍。
薤白与蜜同捣，涂烫火伤，取效也很快。
药王孙思邈则强调“薤白，心病宜食之”，这里所说的“心病”，类似于今天的冠心病、心绞痛之类的心血管病，适当吃一些薤白，有一定调养作用。
医圣张仲景在《金匮要略》中治疗胸痹的三个方剂（瓜蒌薤白白酒汤、瓜蒌薤白半夏汤、枳实薤白桂枝汤）中，均使用到了薤白。
元代的农学家王桢曾说：“薤，生则气辛，熟则甘美，食之有益，故学道人资之，老人宜之。”是说生薤白气味辛辣，跟大蒜的味道差不多，烤熟或者煮熟之后味道就变得甘美了。吃了它很有好处。古代那些修道之人和老人都喜欢吃，有一定的滋补强身的作用。
李时珍在《本草纲目》中引了《齐谐志》中的一则故事：：“安陆郭坦，得天行病后，遂能大餐，每日食至一斛。五年，家贫行乞。一日大饥，至一园，食薤一畦，大蒜一畦，便闷极卧地，吐一物如笼，渐渐缩小。有人撮饭于上，即消成水，而病寻廖也。”显示了薤白散结消癥的功效。故李时珍云：“薤散结、蒜消癥之验也。”
《神农本草经》记载：“主金疮疮败，轻身不饥耐劳。”
《名医别录》谓其：“除寒热，去水气，温中散结，利病人。”
《千金·食治》指出“心痛宜食之。”
《日华子》又说它“调中补不足，食之能止久痢冷泻，肥健人”。可用于胸痹心痛彻背，胸脘痞闷，咳喘痰多，脘腹疼痛，泄痢后重，白带，疮疖痈肿等。
《本草图经》：凡用葱、薤，皆去青留白，云白冷而青热也，故断赤下方取薤白同黄柏煮服之，言其性冷而解毒也。
《木草衍义》：《千金》治肺气喘急用薤白，亦取其滑泄也。
《汤液本草》：下重者，气滞也，四逆散加此（薤白），以泄气滞。
《本经逢原》：薤白，《本经》治金疮疮败，亦取辛以泄气，温以长肉也。
《长沙药解》：肺病则逆，浊气不降，故胸膈痹塞；肠病则陷，清气不升，故肛门重坠。薤白，辛温通畅，善散壅滞，故痹者下达而变冲和，重者上达而化轻清。其诸主治：断泄痢，除带下，安胎妊，散疮疡，疗金疮，下骨鲠，止气痛，消咽肿，缘其条达凝郁故也。
《本草求真》：薤，味辛则散，散则能使在上寒滞立消；味苦则降，降则能使在下寒滞立下；气温则散，散则能使在中寒滞立除；体滑则通，通则能使久痼寒滞立解。
《食疗本草》则指出：“发热病人不宜多食”。
《本草经集注》也说“薤性温补，仙方及服食家皆须之”。
薤白煎鸡蛋
【材料】薤白120克（鲜品），鸡蛋3枚，盐、油、调味品各适量。
【做法】先将薤白洗净，切细末，备用；鸡蛋磕入碗内，放入盐，用筷子或打蛋器抽打起泡。把平底锅烧热，倒入油，油热后倒入鸡蛋液，再撒上薤白细末，在火上煎5分钟左右，将一面煎成焦黄即成。
【功用】本药膳具有辛香开胃、宽胸除痹的功效。适合于食欲不振、胸闷心痛、手足发凉、冠心病、心绞痛的人群食用。
薤白乌鸡汤
【材料】薤白12克（干品），乌鸡240克，大枣3颗，生姜6片，食盐适量。
【做法】薤白、大枣洗净，薤白切片备用；乌鸡洗净，切块，放入盛有清水的锅内，大火烧开，撇去浮沫；放入大枣和姜片，小火煲1小时，放入薤白片，稍煮片刻，加入食盐调味。
【功用】本药膳具有行气散结、补养气血的功效。适合于气血不足、胸胁胀闷、易于疲劳的人群食用。
薤白猪肚汤
【材料】薤白12克（干品），猪肚240克，生姜6片，大枣3颗，食盐适量。
【做法】将猪肚反复用水冲洗干净，焯水洗净后备用，薤白洗净切片，大枣洗净；将薤白片、姜片、大枣放入猪肚内，并留少许水分；把猪肚的头尾用线扎紧，放入盛有适量清水的砂锅内，大火煮开后，小火煲1小时，至猪肚酥软，加食盐调味。
【功用】本药膳具有通阳散寒、健脾养胃之功效。适合于脾胃虚寒、纳食不佳、偶有胀满的人群食用。
薤白馄饨
【材料】薤白150克（鲜品），蒲公英150克，猪肉300克，馄饨皮450克。
【做法】摘洗干净的薤白切成细末，放入剁碎的肉糜中；蒲公英摘洗干净，焯水，然后放冷水浸泡；再放适量食盐、味极鲜、鸡精、食用油到肉糜中，搅拌均匀，放一边腌制入味；取出蒲公英，攥干水，剁成细末放入肉糜中搅拌均匀成馅；取馄饨皮，包成大馅馄饨；水里放点食盐，水开入馄饨煮，水滚三滚馄饨即熟。
【功用】本药膳具有行气宽胸、消肿清胃的功效。适合于胸脘时闷、偶有怕冷、胃中有热、血脂偏高等人群食用。
薤白粥
【材料】薤白50g（鲜品），葱白2根，粳米50g。
【做法】所有材料一同煮粥，煮熟后可以根据自己的喜好调味食用。
【适用】此方适合冠心病患者、慢性肠炎的患者服用。
薤白药茶
【材料】薤白3g（干品），瓜蒌5g，花茶3g。
【做法】放在一起用开水冲泡。
【适用】可作为冠心病患者的日常保健，对于缓解日常胸闷气短有效。
瓜蒌薤白白酒汤
【材料】瓜蒌实、薤白各12g，白酒适量。
【做法】取砂锅一只，倒入瓜蒌实、薤白，加水没过药材约两横指，浸泡30 分钟左右。大火煮沸后，改用小火煮 20~30分钟，滤取药汁。再加入水（没过药材表面即可），大火煮沸后，改用小火煮10分钟，加入白酒，继续煮 5~10分钟，最后滤取药汁，与头煎合并即可。在胸痛发作之前服用，一剂顿服尽。若无明显不适，一剂分两次服用，早晚各一。
【功效】此方出自《金匮要略》，为治疗胸痹心痛的祖方，尤适于胸阳不振、气滞痰阻之胸痹，临床表现为胸中闷痛，喘息短气，舌苔白腻，脉弦紧。
【特别注意】本方性偏温燥，胸痹属于阴虚有热者应忌用。方中白酒用量一般为30~60mL，不宜过多。
民间传说，薤白这个中药名其实是由皇帝降旨命名的。
话说很久以前，有个叫薤白的河南人在京城做官，由于公务繁忙，积劳成疾，患了重病。请朝中太医诊治。太医诊脉后，说道：“你的病实属胸痹，已到后期，看来很难挽回了”！他求问太医还有什么良方，太医说：“你若能脱离政务，清静休养，或许还能延长寿日”。
薤白说道：“公事繁忙，实不能脱身哪”！太医又劝道：“病已至此，也只有这样了。我倒给你想了个好的去处，伏牛山南麓有个丹霞寺，那里最清静，寺里有个老和尚百岁有余，耳聪目明，爬山涉水，健步如常，人称金钢和尚，也许他那里还能学点养生之道”。薤白听罢，无奈只好告假，来到了丹霞寺寻求医病良方。
来到丹霞寺，只见云雾缭绕松柏参天，鸟鱼花香，风景优美，宛如仙境一般。
薤白来到这里，正值吃饭的时候。小和尚随即送来菜馍面汤。老和尚说道：“连年灾荒，寺中缺粮，常以野菜度日，今日以菜馍相待，实属不恭，请施主原谅”！
薤白又饥又渴，也不品味，两个菜馍一气吃光。然后说道：“长老用野菜做餐，胜过美味佳肴，真乃佛地皆宝啊”！老和尚笑道：“哪里，哪里，这是山中小蒜做的饼子，并非稀奇之物，只是你饥不择食罢了”。说罢二人哈哈大笑起来。
老和尚又问：“施主又不在京城，来到寒寺，有何贵干”？他说明来意之后，老和尚又说道：“施主若不嫌寒寺清苦，我愿帮你解除病苦”。于是，薤白就在丹霞寺住下了。
寺里的和尚们每天挖山小蒜掺米面做饭，薤白吃惯了，便习以为常。加之每天早晨随和尚习拳练功，又与和尚一起登山挖野菜，渐觉四肢有力，病情渐为好转。八九个月以后，薤白身体康复，告别了老和尚，便下山回京找朝中太医复诊。
无巧不成书，此时的太医正为皇上的胸痹症发愁，他一见薤白神采奕奕地回来了，非常惊奇。薤白笑着问道：“太医曾断言我的病难以医治的呀”。说完，向太医叙述他在山中的八九个月的生活经过。
太医听后说道：“那时你在朝中日理万机，寝食无常，当然服药无效，难以好转。此去丹霞寺休养，身安心静，加之又吃山小蒜，我想这小蒜定是通胸阳之良药”。
薤白听罢，忙说：“既然小蒜有如此效能，你何必为皇上的胸痹症发愁呢”？太医说：“按皇家规定，药未入书，朝廷忌用”。薤白劝说道：“你可将我的情况向皇上禀报，听听皇上的旨意”。
于是，太医奏本皇上，皇上一听，龙颜大悦，忙下旨意，让太医命人速采来山小蒜。太医亲自煎好，让皇上服下，不消几日，病情很快见轻。不久皇帝即降旨将小蒜以“薤白”为名，载入药书，以供医用。
从那时起，中药里又添了薤白一味，朝中太医用薤白为主药，佐以瓜蒌、丹参、枳实、降香等，治愈了数百例胸痹病症。中药薤白从此被世人熟知，成为了一味常用中药。而薤白药名也沿用至今。
