黑木耳是很多家庭餐桌上的“常客”，它营养价值高，素来有“素中之荤”的美誉。中伏期间，全国各地气候闷热潮湿，有食欲不振问题的人很多。此时，不妨吃一点黑木耳，营养又开胃。
木耳是一种常见的食用真菌，也是一味药食同源的中药材，在我国有着悠久的药用历史，在历代本草书如《本经》、《圣惠方》、《证类本草》等均有记载。
《本草纲目》记载：“木耳，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血”。
中医认为，黑木耳性平、味甘，质滑，入胃、大肠经，有活血止血、补气强身、补血通便、润肺、清涤胃肠等作用。
现代营养学发现，黑木耳含有大量膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可润肠通便、改善便秘。
此外，常吃黑木耳，还有如下好处：
补血上品
黑木耳营养丰富，其含铁量高是它的一大特点。有研究显示，黑木耳中的铁含量比菠菜高出约20倍，比猪肝高出约7倍，是很多贫血者的“补血上品”。
天然“血管清道夫”
黑木耳中所含的植物胶质体，具有较强的吸附力，因此也有天然“血管清道夫”的称号。它能吸附停留在人体消化道的杂物，使其排出体外，并能促进排便。
提升免疫抗肿瘤
现代医学证实，黑木耳中的黑木耳多糖可不同程度地提高脾和胸腺功能，对机体免疫功能有明显加强作用。其可促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化率，增强机体细胞免疫和体液免疫功能，从而发挥抗肿瘤作用。
用黑木耳烹调菜肴，不仅香嫩爽滑、菜式多样、营养丰富，还具有增强食欲的特点。下面这几道开胃爽口的菜品，大家不妨一试。
1、凉拌木耳枸杞叶
材料：黑木耳20克，枸杞叶、蒜泥、红椒、食盐、白糖、醋、橄榄油各适量。
做法：将木耳用开水焯熟，取出晾凉后撕成小块。将枸杞叶和木耳放在器皿中，将小红椒切碎撒上，加上少许白糖、食盐。坐锅点火，倒入少许橄榄油，待油热后浇上拌匀即可。
功效：枸杞叶又名枸杞菜，性凉，味甘、微苦，入肝、脾、肾经，具有补虚益精、清热止渴、祛风养肝明目的功效，与黑木耳相配，一清一补。
2、凉拌木耳洋葱
材料：黑木耳20克，洋葱、大葱、生姜、辣椒、食盐、白糖、醋、橄榄油各适量。
做法：将木耳和洋葱分别用开水焯熟，取出晾晒后撕成小块。将木耳和洋葱放在器皿中，加上少许大葱、生姜、辣椒、白糖、食盐、醋。坐锅点火，倒入少许橄榄油，待油热后浇在上面，拌匀即可。
功效：黑木耳与洋葱搭配共同起到畅通血脉的功效，有助于抗血栓、降血脂、预防血管硬化。
3、凉拌木耳芹菜
材料：木耳20克，芹菜100克，食盐、辣椒油、生抽、香油、香醋、蒜末各适量。
做法：将木耳开水焯熟，取出晾凉后撕成小块。芹菜切段，开水焯八分熟。用适量的盐、辣椒油、生抽、香油、香醋调成汁。把调好的汁、木耳、芹菜、蒜末一起搅拌均匀即可。
功效：芹菜性凉，味甘、辛，入肺、胃、肝经，有平肝凉血、清热利湿的功效，与爽口的木耳搭配，健康又美味。
4、黑木耳炒山药
材料：鲜山药20g，黑木耳15g，油、盐适量。
做法：山药切片，黑木耳撕小块；油烧热后放入山药、黑木耳，炒熟调味即可。
功效：健脾固肾，润燥补肺。可作为日常保健食疗方。
● 在挑选黑木耳时可以优先选择朵大适度、耳瓣略展、朵面乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的。真正的黑木耳，正面是黑褐色，背面是灰白色的；而地耳是黄褐色的；用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。
此外，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
● 在烹饪时，可以先用温水浸泡半小时（不可时间太长），加入两勺淀粉，搅拌，这样可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
特别注意，木耳等菌类时不宜长时间泡发，不然易造成食材变质腐败，食后会产生不良反应，甚至危及生命。
● 黑木耳滋润易滑肠，如果食用前已有腹泻的情况则不建议食用，且黑木耳不适合和寒性食物同食如田螺、野鸭、螃蟹、兔肉等，易引致腹泻，也不利于消化。脾胃虚寒的人不宜多食凉拌木耳。
