天气一热，很多人都会有食欲不振的问题，这个时候，广东小吃“咸酸”就派上用场了。
广东人眼里的“咸酸”，就是用白米醋、糖、盐腌的蔬果，通常是做餐前小吃或者小零食。不少老广夏天都会在家里自己腌上一两杯酸姜、酸萝卜、酸木瓜、酸青瓜什么的，酸酸甜甜，生津止渴，一见到就开始分泌唾液了，非常开胃，在夏天真是无法拒绝的美味。 中医认为，“增酸减苦、调养胃气”是夏季的重要饮食原则之一，夏天适当多吃点酸有什么好处？有什么人不宜吃酸？今天，广州医科大学附属中医医院呼吸科副主任中医师里自然和大家分享夏天里跟“酸”有关的健康知识。 夏季宜“增酸” 酸味为五味之首，在湿热如“蒸笼”般的岭南夏日，酸也是尤其让人倍感舒适的味道，这种天气里吃酸是有不少益处。 1 敛汗生津 酸味的食物或者药物往往有养阴生津、收敛止汗的功效。岭南地区的夏天炎热潮湿，人们流汗也多、水分不停流失，吃酸既可以缓解流汗，减少体内津液流失，又可以滋养和补充津液，达到“开源节流”的效果，可以避免因为流汗过多导致的口干舌燥、烦热失眠等阴虚内热的表现。 2 开胃消食 夏天喝水多，也会一定程度上稀释胃液，胃酸不但能帮助消化，还有杀菌的作用，适当吃酸不但能开胃，还有助消化和杀菌。夏季是胃肠疾病的高发季节，适当吃酸可以预防胃肠道疾病。 3 疏肝理气 中医认为，酸可以养肝，许多常用的疏肝、柔肝、降火的中药都是酸味的。炎夏里，人体容易因为暑热而出现肝火旺盛、肝气郁滞的问题，适当吃酸，也有助疏肝理气。 4 补充营养 高温环境里，出汗多，营养消耗也大，尤其需要注重多吃果蔬以补充维生素，并且适当补钙。果蔬中的果酸除了可以补充维生素之外，还能帮助食物中钙质的溶解，以达到补钙的目的。 吃酸开胃，多吃伤胃 需要注意的是，吃酸要坚持适度原则，以下这些人群吃“咸酸”，尤其要注意。 1 胃肠道疾病患者 咸酸食品确实可以开胃，但千万不可过量。食酸过多会克犯脾胃，导致脾胃功能失调。比如慢性胃炎、胃溃疡患者，有嗳气、反酸、胃痛、便血等症状的人尤其需要注意。酸味食物会加重这一类疾病的症状，导致不良后果。 2 高血压、肾病患者 除了醋之外，有些“咸酸”还用了盐、糖等调味腌制。少量食用“咸酸”，确实可以开胃和敛汗，但是吃多了腌制品，对于有高血压疾病或者肾功能不好的人，以及老人家来说，会容易加重脏器负担和原有疾病。 3 糖尿病患者 咸酸腌制时为了平衡酸味，往往会大量放糖，糖尿病患者应当注意避免食用。 4 咳嗽有痰者 如果咳嗽有痰，也不建议吃太酸的食物。中医认为，酸主收敛，不利于排痰。 里自然提醒，咸酸毕竟是腌制食品，在制作过程中要考虑卫生条件、选材用料和制作程序等，如不规范不卫生，卫生不好可能会导致胃肠炎，如果亚硝酸盐过多更是有中毒风险。 跟腌制品相比，更推荐大家去吃一些新鲜的天然酸味食物，比如西红柿、葡萄、柠檬、杨梅、山楂等，酸酸甜甜，开胃生津，解暑止汗，但还是那句话，适量即可，都不建议过量。 咸酸宜忌 在“广东咸酸”的世界里，万物皆可醋腌，但哪些适合自己，哪些应该忌口？里自然医师也一一点评了一下。 酸木瓜：木瓜宽中开胃，醒脾化湿，是一味治疗消化不良的“好药”。 酸姜：冬吃萝卜夏吃姜，生姜有温胃、驱寒的功效，酸姜开胃，也非常适量夏天食用。 酸青瓜：可以作为开胃小菜，老少皆宜。 酸萝卜：也可以行气消食，但是平时胃寒体虚人群不建议。 酸芥菜：偏寒凉，青壮年确实体格壮实，且胃热偏盛可以食用，老人和小孩不建议。 酸梅：青梅本来酸度就很高，用了大量的盐和糖去腌，口味重，也容易加重胃酸过多，导致烧心反酸等症状，肠胃不好建议少吃。 中医如何认识酸 在中国传统医学中，将酸、苦、甘、辛、咸这五种味道分别对应人体的五脏。《黄帝内经》中就有记载，“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾”。 中医认为，酸味对应肝经，有补肝作用，谓之“酸入肝”。一般认为，吃山楂、五味子、乌梅等酸味食物或药物都可以养肝，令肝脏的功能得以正常发挥。而眼部不适、食欲不振、腹胀水肿等病症，多与肝脏的功能联系在一起。 肝又主血，所以，适当吃酸味食物对补血养血有好处。许多妇科疾病由肝经不舒引起，醋味酸，专入肝经，中医临床上常用醋制药物，认为能增强药物疏肝止痛作用，并能活血化淤、疏肝解郁、散淤止痛，比如药醋柴胡、 醋当归、 醋白芍等。 中医养生理论中，酸味食物并非一年四季都适宜吃。比如：春天肝气旺盛，多吃酸味食物容易导致肝气过盛，所以要少吃酸，“省酸增甘，以养脾气”；而秋天则应该“减辛增酸，以养肝气”，被认为是最适合吃酸的季节。 如果有些人一年四季都特别偏嗜酸味食物，无酸不欢，除了口味偏好因素之外，中医理论中，是否也有什么说法呢？里自然医师解释，中医讲五脏合五味，酸对应的是肝。如果一个人特别爱吃酸，可以注意一下，是否有阴虚内热、潮热盗汗等表现，以及是否有肝气郁结，肝火旺等问题，再加以相应调养。■ 【来源：广州日报，医学指导：广州医科大学附属中医医院 呼吸科副主任中医师 里自然】
