春天常吃这种“米”，不仅能除湿，还能益肾固精、补脾止泻

　　春雨淅淅沥沥，近来广东也恰逢回南天，人体常居潮湿环境，易产生精神不振、疲倦乏力等情况。受湿邪侵犯者，常见以下几种症状，大家可对照自查： 

　　《黄帝内经》中说“湿气通于脾”，多食用健脾祛湿的食物，可祛除体内湿气。

　　芡实别名鸡头米、鸡头果，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。芡实味甘、涩，性平，归脾、肾经，具有益肾固精，补脾止泻，除湿止带的功效，临床常用于遗精滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下等症。

　　▲芡实原植物

　　芡实具有“补而不峻”“防燥不腻”的特点。不仅价格亲民，而且和人参一样，有健脾祛湿、益肾固精、补益强身的作用。因此，芡实也被誉为“水中人参”。

　　现代药理研究表明，芡实主要含蛋白质及多种维生素，其水、乙醇提取物均具有较强的抗氧化和清除氧自由基能力，其水提取物还可减轻心脏缺血再灌注损伤。

　　佛山市中医院邓聪主任中医师表示，许多临床常用来治疗脾肾两虚的名方都有芡实的身影，比如：

　　●“水陆二仙丹”便是芡实与金樱子等配伍，用以治疗肾虚引起的腰膝酸软、遗精滑精、遗尿尿频等；芡实还可以与莲子、莲须、牡蛎等配伍以增强补肾收涩固精之疗效，如《医方集解》中的金锁固精丸。

　　●若是治疗因脾虚湿盛引起的食欲差、难消化、久泻不止等，也可将芡实与白术、茯苓、扁豆等药同用，即闻名遐迩的“参苓白术散”。

　　●芡实还是治疗妇科带下病的佳品。妇科名方“易黄汤”即是用芡实配伍黄柏、车前子等同用，用以治疗湿热下注引起的白带色黄量少、质粘稠有臭味。

　　芡实有南芡和北芡之分。北芡主要生产于山东、皖北及苏北一带。南芡主要生产在湖南、广东、皖南及苏南一带。

　　而广东最为有名的就是肇实，广东的城镇街头，杂货店内几乎都有“肇实”出售。所谓的肇实，就是肇庆所产的芡实，肇实与一般芡实有较大的区别。

　　一是成熟度不同，一般的芡实，在其果长熟时即摘苞取核；而肇实在果熟后，让其自然地跌落水中，浸得结结实实后才捞起使用，称之为"水下熟"。

　　二是质地不同，肇实房大，背肉鲜红，有清晰的蟋蟀纹，煲煮后龟裂成菊花状，极为松化，明显地不同于一般芡实。

　　因此肇实有颗粒大、口感好、药效强的特点。深受广大群众的欢迎，中医开药，时有用它，海外华侨、港澳同胞，回国探亲、旅游之余，十有八九都要寻购此物带走。

　　芡实呈类球形，有的破碎成小块。完整者直径5-8毫米；表面有棕红色内种皮，一端黄白色，约占全体1/3，有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色。

　　以没霉味，没酸臭，没硫磺味的最佳；以颗粒完整，饱满均匀，断面色白，粉性足，无碎屑、泥杂，身干不蛀者为佳。

　　芡实的用途广泛，可炒可蒸可煮，还可以打粉做糊或者做糕点。

　　芡实核桃糊

　　材料：芡实粉、山药粉各30g，核桃肉20g，红枣3枚。

　　做法：将核桃肉打碎，红枣去核备用。芡实粉、山药粉加水适量，打糊，置于火上边煮边搅拌，再入核桃肉、红枣肉，煮熟成糊状，调味即可食用。

　　功效：滋补脾肾，固涩精气，强身健体。一般人均可食用，尤适合体弱小儿及体虚老人。

　　芡实莲子薏苡仁排骨汤

　　材料：排骨500克，莲子20克，芡实30克，薏苡仁30克，陈皮5克，姜1块。

　　做法：

　　1、先把芡实、莲子、薏苡仁放在清水里浸泡清洗，把排骨剁成小块，水开之后，焯一下。

　　2、然后把排骨、芡实、莲子、薏苡仁、陈皮和姜全倒进砂锅里，用大火煮开。

　　3、煮开之后，改用小火炖两个小时，最后加点盐以调味即可食用。

　　功效：健脾益肾，醒脾行气开胃。

　　芡实鲫鱼豆腐汤

　　材料：芡实30g，鲫鱼1~2条，豆腐300g、生姜数片、芫荽一小把、精盐和油适量。

　　做法：芡实同样提前泡发，豆腐切块，鲫鱼则去腮及内脏，刮鳞洗净，用适量的盐先腌下；热锅放油，先加入姜片爆香（可去味），再放入鲫鱼煎至两面金黄，加入适量水及倒入芡实，大火煮开后转小火慢熬，熬至汤呈奶白色，倒入豆腐，最后撒上切段的芫荽，用盐调味即可。

　　鲫鱼有利水化湿的功效，如果是脾胃偏于虚寒或寒湿较重的，可多加些姜片或加入胡椒。

　　荷塘芙蓉小炒

　　材料：新鲜芡实60克，荷兰豆120克，胡萝卜1根，莲藕120克，嫩荷叶尖3根，鲜荷花瓣适量。油、盐、蒜蓉各适量。

　　做法：先将新鲜芡实同上述材料一起洗净。荷兰豆去丝，切菱刀块；胡萝卜去皮，切丁；莲藕去皮，切丁，泡水备用；嫩荷叶尖切小段，焯水后备用。锅中加入冷水，倒入莲藕、胡萝卜，煮开后，加入荷兰豆再煮30秒，捞出控水。锅中倒入适量油，油温六成时下蒜蓉，煸香，先下荷叶，稍翻炒后倒入剩余食材，大火翻炒2分钟左右出锅。荷花瓣沿盘边摆放，食材盛入花瓣中央，色香味俱佳。

　　功效：开胃生津、消暑清心。适合于胃口不开、津亏口渴、困倦身乏、燥热心烦的人群食用。

　　芡实扁豆山药粥

　　材料：芡实15克，炒白扁豆15克，山药15克，粳米150克，红糖适量。

　　做法：芡实、白扁豆洗净，放入水中浸泡2小时，山药去皮切片。锅中倒入适量水，放入芡实、白扁豆、山药、粳米共同煮成粥。粥成加入红糖调味即可。

　　功效：健脾益气、补虚健体。可作为体弱老年人、先天不足小儿以及胃肠道手术者恢复期的食疗调养。

　　芡实桂圆银耳羹

　　材料：芡实30克，桂圆肉12克，银耳半朵，枸杞子6粒。

　　做法：芡实浸泡1小时以上，洗净备用。将银耳用冷水泡发，去除黄蒂，撕碎。桂圆肉、枸杞稍泡软，洗净备用。将芡实、桂圆肉、银耳入锅，加水适量，大火煮开后，转小火煮1.5～2小时。关火前10分钟加入适量冰糖。关火后撒入枸杞子做点缀，焖一下即可。

　　功用：健脾养血、益阴生津。适合于具有面色少华、口干口渴、心烦失眠等津亏血虚的人群食用。

　　芡实米糕

　　材料：芡实粉90克，糯米粉60克，细砂糖30克。

　　做法：将糯米粉、芡实粉、糖混合，加入适量水，搅拌均匀，拌成粗粉状；在容器里垫层油纸方便脱模，放入容器内，不要压实，铺沙子一样铺上一层一层；容器包好保鲜膜防止锅盖水滴落，冷水上锅蒸20分钟，放凉切片。

　　功用：益肾固精、补益脾肾。适用于脾肾不足、尿频、带下的人群食用。

　　芡实面饼

　　材料：芡实60克，茯苓粉60克，面粉300克，酵母3克，白糖、白芝麻适量，水。

　　做法：芡实洗净，加水没过芡实，放入蒸锅大火蒸25分钟放入搅拌机，加入一点水，把芡实搅拌成泥状；在搅拌好的芡实泥中加入面粉和茯苓粉，加入酵母、一勺白糖，揉成面团，让面团发酵到两倍大；把面团分成一个个小剂子搓圆后放入铺满芝麻的容器里滚上芝麻，用手把面团摁扁；放入平底锅小火两面各煎15分钟。

　　功用：补益脾肾、除湿止泻。适用于脾虚湿阻、大便溏软的人群食用。

　　1、严重便秘的人群

　　芡实甘平补脾，兼可祛湿，涩能收敛，有敛肠止泻的作用。加上芡实中含有大量的淀粉，质地比较紧密，吃后不易消化，对于便秘人群来说，吃过多芡实容易增加肠胃消化负担，反而加重便秘情况，不利于肠胃消化、大便排出。

　　2、消化不良的人群

　　芡实难以煮烂，消化，若是本身有消化不良症状的人群食用会加重消化不良的情况。而且《随息居饮食谱》中记载芡实的禁忌有：“凡外感前后，疟痢疳痔，气郁痞胀，溺赤便秘，食不运化及新产后皆忌之。”可见本身肠胃消化功能不好的人是不宜吃芡实的。

　　3、对芡实过敏的人群

　　芡实虽然是一种不常过敏的食物，但是有些人群因为体质问题，食用芡实还是会出现过敏的情况，因此这种人群就不建议食用芡实，可能会出现水肿、红肿、瘙痒的情况。一般出现了过敏的情况最好立即停止食用，同时食用一些抗过敏的药物，严重到有呼吸道水肿的话要及时就医。

　　4、糖尿病人群

　　芡实属于高淀粉食物，而淀粉是食物的重要组成部分，容易升高血糖，糖尿病患者不宜多吃。■