黄花菜是许多家庭餐桌上的常客，煲汤、炒菜时放上一把，特别的美味。很多人只知道它好吃，却不知道它有着“健脑菜”“忘忧草”的美誉，营养价值也特别高。
黄花菜：春季保健菜
黄花菜，又名金针菜、健脑菜、萱草花、忘忧草，系萱草的一种，属百合科植物，其食用、药用价值皆为珍品。黄花菜作为“四大素山珍”之一，是药食同源的好食材。
中医认为，黄花菜性凉，味甘、微苦，具有清热利尿、解毒消肿、止血除烦、养血平肝、清利湿热等功效。
《本草求真》记载：“ 萱草味甘而气微凉， 能祛湿利水、除热通淋、止渴清烦、开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁。”
《食鉴本草》认为黄花菜有“利心气，好欢乐，令人忘忧，轻身明目，利胸膈”之效。
《本草正义》说：“今人恒以（萱草花）治气火上升，夜少安寐，其效颇著。”
黄花菜，疗效多
健脑益智
现代营养学发现，黄花菜含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有效。
因此，老年人和儿童常吃可以改善记忆力、促进大脑发育。
调脂降压
黄花菜又被称为“降脂菜”。研究发现，黄花菜能辅助降低血清胆固醇的含量，能够调脂降压，可作为“三高”患者的保健蔬菜。
降低癌症风险
黄花菜中的膳食纤维含量在常见蔬菜中排名第二，还含有能抑制癌细胞生长的有效成分，因此可以降低患结直肠癌症的风险。
美容润肤
常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退。黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效。
补充维生素
每一百克黄花菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷以及多种维生素等，其胡萝卜素的含量在蔬菜中更是名列前茅，对人体健康，特别是胎儿发育，甚为有益。
安神解郁
黄花菜还有一个很好听的名字，就是我们常听到的“忘忧草”，它可以安神解郁、除烦助眠。因为黄花菜含有五羟色胺，能使食用者心情愉悦，因此心情抑郁、心烦不眠、神经衰弱的人群可以常吃。
几个黄花菜小方要收好
腰痛，耳鸣，奶水少：黄花菜根蒸肉饼或煮猪腰吃。哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，食用黄花菜可起到通乳下奶的作用，比如黄花菜煲汤。
黄花发奶汤
材料：新鲜鲫鱼1条，黄花菜干品30克，黄芪15克，党参10克，红枣2枚，葱、姜、食盐少许。
做法：将鲫鱼处理干净，用油煎一下，然后加入开水煮，开锅后放泡好的黄花菜、姜、红枣，炖30-40分钟，最后用食盐调味，撒上葱花即可。
功效：益气养血发奶，适于产后气血亏虚奶水不足者。
月经少，贫血，胎动不安，老年性头晕，耳鸣，营养不良性水肿：萱草根端膨大体1-2两，炖肉或鸡服。
小儿疳积：黄花菜叶三钱，水煎服。
声音嘶哑：黄花菜50克，蜂蜜适量。将黄花菜加水一碗煮熟，调入蜂蜜，含在口中浸漱咽喉片刻，徐徐咽下，每日分3次服。可清热利咽，用治声带劳累引起的声音嘶哑。
内痔出血：黄花菜30克，水煎，加适量红糖，早饭前1小时服用，连服3～4天。
失眠：黄花菜50克加水煮30分钟，滤汁去渣，将5克冰糖放入后再煮3分钟，临睡前一小时服用。此方对失眠有效，不妨一试。
黄花菜怎么吃？
1、黄花菜拌粉丝
材料：黄花菜25g，粉丝1小把，胡萝卜1小段，青瓜半根，醋、生抽、盐、橄榄油适量。
做法：
1.黄花菜提前用水泡发；
2.胡萝卜去皮、青瓜洗净，切丝；
3.粉丝入开水中煮熟，捞出过冷水后沥干；
4.浸泡后的黄花菜洗净，撕成丝；
5.黄花菜入沸水中煮熟，捞出过冷沥干；
6.所有食材放在大碗中，加盐、橄榄油、醋和生抽拌匀即可。
2、清炒黄花菜
材料：黄花菜60g，生姜、植物油、盐、蔬果调味粉适量。
做法：
1.取60g黄花菜烩水；
2.捞起置冷水中浸泡半小时以上；
3.生姜切末；
4.锅入油，姜末炒香，倒入黄花菜翻炒至熟；
5.加盐和蔬果粉调味即可。
3、素食四物汤
材料：黄花菜50g，黑木耳70g，豆腐130g，豆芽100g，玉米油、盐适量。
做法：
1.黄花菜泡发洗净，木耳泡发撕小朵，豆腐切块，豆芽洗净；
2.热锅倒少许玉米油，将豆腐煎至金黄出锅；
3.另起油锅，下黄花菜、豆芽炒软；
4.倒入黑木耳、豆腐、适量水，加入盐炖煮熟即可。
4、番茄金针素汤
材料：青菜200g，番茄1个，黄花菜20g，金针菇50g，姜4片，盐、蔬果粉、植物油适量。
做法：
1.黄花菜浸泡后洗净；
2.金针菇切去根部洗净，番茄切块，姜切片；
3.青菜洗净切段；
4.锅中加水5碗，加入姜片烧开；
5.放入其他材料，入植物油再滚开时转中火煮20分钟，加盐、蔬果粉调味即可。
黄花菜食用注意
1、少吃“鲜”
虽然鲜黄花菜比干制的黄花菜营养更丰富，口感也更好，但是鲜黄花菜含有秋水仙碱，经过胃肠道代谢后会产生二秋水仙碱。二秋水仙碱对呼吸道和胃肠道的粘膜有刺激作用，食用后可能会出现腹痛、呕吐、腹泻、恶心等中毒症状。
如果要吃鲜黄花菜，可将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。
2、会挑“干”
黄花菜经过干制已经去除了秋水仙碱，食用起来相对安全。
在挑选干黄花菜时，我们可以用鼻子闻一闻，优质的黄花菜闻起来有种淡淡的清香，没有添加剂的刺鼻味道。
用硫熏过的黄花菜闻起来多有酸味，颜色也特别鲜亮，不建议购买。
小贴士：大多数时候我们都是吃的干黄花菜，怎么泡发更好呢？建议吃之前提前半天泡发，然后用开水焯烫一下，再回泡20分钟左右，去掉老梗。用牙签划开可以更好入味。
3、脾胃虚弱者少吃
黄花菜性偏凉，容易拉肚子、食欲不振等脾胃虚弱的人群不适合长期食用。■
【来源：养生中国、广州市第一人民医院、中国中医药报、广东祈福医院等】
