导 读
前段时间，随着电视剧《狂飙》热播，也带火了广东美食。被《狂飙》带火的粥水火锅，更是集“清、鲜、爽、嫩、滑、真”于一身，口味清淡又不失鲜美，深得粤菜的精髓。引得一众网友垂涎三尺，自称得了“狂飙后遗症”，要一尝粥水火锅的鲜味。
除了美味，粥水火锅还暗藏了广东人“寓医于食”的饮食养生细节。今天，广州中医药大学潘毅教授给大家分享粥水火锅所蕴涵的养生智慧。
平平无奇的浓米汤， 可平替熟地、参汤 粥水火锅的妙处，在于以浓米汤为锅底。 在中医看来，粥水锅底中的米油是味甘、性平，质润之品，可以补充津液、益气养阴、润燥。 《本草纲目拾遗》说：“米油，力能实毛窍，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地也。” 正如清代名医王士雄曾言：“患虚症，以浓米汤代参汤，收奇迹。” 由此可见，好米熬成的浓米汤，可以替代养阴的熟地、气津两补的参汤。 粥水火锅，制作时会把一部分的米经过浸泡后，再磨成米浆，做到“有米不见米，只取米精华”。这种做法更有利于米中精华充分析出，更容易熬出米油，起到补益的功效。 更妙的是，浓米汤滋润，厚肠胃而不助湿。一般的滋阴药，如熟地，多滋腻而助湿。在广东地区，一年四季湿气重，米汤滋阴而不助湿，更适合本地人。 此外，一些阴虚体质的人群，或者担心滋阴药过于滋腻的人，也可以选择喝米汤来调养。一些缺少奶水吃的婴儿，可以用奶粉加米汤来喂养，营养更加丰富。 需要注意的是，上好的米汤最好用保留了胚与糊粉层的留胚米来熬制，营养保健作用才会强。若用精制大米去熬制，再经过淘洗，营养价值就会降低，口感也一般般。 海鲜配粥水锅底， 好吃又补肾 海鲜，味道鲜甜，吃了身体不能消耗代谢，就是尿酸、痛风的推手；如果吃了，身体可以消化吸收，很多海鲜都是补肾的佳品。 如果说粥水火锅中的粥水滋阴为主，那么海鲜选得好，还能温补肾阳，这样一阴一阳自然是绝妙的搭配。最经典的海鲜搭配，莫过于生蚝和海虾。 ● 生蚝，补肾阴佳品 生蚝，也叫做牡蛎。 生蚝壳经过洗净、风干或晒干后，是一味有名的中药材，也是称为“牡蛎”。若在生牡蛎的基础上，再煅烧，就是“煅牡蛎”。 两者都有平肝潜阳、镇惊安神、软坚散结、收敛固摄等功效，只是功效侧重点略不同。 生蚝肉也具有食疗功效。 如《随息居饮食谱》记载“（生蚝）甘平，味极鲜腴，补五脏调中、止渴、活血、充肌”。 《本草拾遗》：“（生蚝）煮食，主虚损。” 生蚝为海产品，咸味入肾，故不少海鲜有一定补肾的功效。 从蚝肉性平，味甘、咸，能益精滋阴养血、补益五脏、润泽肌肤的功效以及柔软的形态来推导，生蚝补肾应该是偏于补肾精肾阴，而并非大众认知的补肾阳。 那么，为何生蚝会被称为“壮阳补品”？ 一是有研究指出，锌会影响精子的代谢与活力，而蚝肉含有丰富的锌。锌在一定程度上，能促进生殖发育和精子的产生，而肾精可化肾气，肾气在一定程度上能影响性功能。二是可能某些商家为了抓住男性顾客的需求，制造出的一个噱头。 但是，男性在备孕阶段，又没有痛风的情况下，也不妨吃点生蚝来补充锌元素。 每年冬至到清明期间，都是吃生蚝的好时机，此时的生蚝最为肥美。最近如果想打粥水火锅，不妨来上一份。 ● 海虾，壮阳佳品 清代《随息居饮食谱》：“ 甘温，微毒。通督壮阳，吐风痰，下乳汁，补胃气，拓痘疮，消鳖瘕，敷丹毒。多食发风动疾，生食尤甚。病人忌之。海虾性味相同，大小不一，产东洋者尤佳。盐渍暴干，乃不发病。名式甚多，厥味皆鲜。开胃化痰，病人可食。其子可腌、可暴，味亦鲜美。” 海虾，性味甘温，可以温补肾阳、抗早衰的作用。《泉州本草》也有关于海虾治疗阳痿的记载。 但是，虾是发物，如果有皮肤病史或过敏病史需要慎吃。 最后配上“天精草”， 明目安神、补益筋骨 资深食客，用粥水锅底涮完各类肉食以后，再放入一把枸杞叶，煮熟后连粥水一起吃，既增加了粥底的滋补功效，又能解腻、中和火锅的“火气”，这样就不容易上火。 枸杞叶，李时珍称之为“天精草”。 《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。古人认为，枸杞叶以春天采摘为佳，最得天地之精华，有养肝肾的作用。 《药性论》“（枸杞叶）能补益诸精不足，易颜色，变白，明目，安神”。 《食疗本草》载：“枸杞叶其坚筋耐老，补益筋骨”。 枸杞叶性凉，味甘微苦。可以补肝肾、益精气、清热解毒、明目提神的功能。 广东地区对枸杞叶情有独钟，入汤、煮粥、清炒皆鲜嫩可口。春季食用也正合时令，起到食养的作用。■ 
【来源：中医老师潘毅，作者：潘毅 教授、医学博士、博士生导师，广州中医药大学中医基础理论教研室主任，广东省中医药学会基础理论研究专业委员会副主任委员】
