当前位置:首页 > 中医药服务 > 养生保健

四季调养靓汤选材有讲究,中医教你如何用对药材

发布日期:2023-02-23 17:54:45 来源:广东省中医药局 浏览次数:- 字号:

  图片

  靓汤、早茶和凉茶可以说是广州饮食文化的特色标志。靓汤,因其慢火煲煮,火候足、时间长,味道鲜美,营养丰富而得名,又称广府汤,是粤菜中的精髓。

  提到煲汤,广东人最有发言权,在广东人的厨房中几乎都会找到一个煲汤专用的砂锅,还有装着黄芪、党参、沙参、玉竹、莲子、芡实等等药材的瓶瓶罐罐,这些都是靓汤必不可少的材料。

  一年四季,春夏秋冬,广东人一餐一食必然少不了靓汤,广府人常言:“宁可食无菜,不可食无汤。”先上汤,后上菜,也几乎成为广州宴席的既定格局。你对这广受欢迎的靓汤了解多少呢?

  靓汤知多少?

  广东地处亚热带与热带之交,湿热多雨的气候易使人没有胃口,于是聪明的广东人把可口的食物与药材相结合,大火煮沸,文火慢炖,成就了靓汤。饭前来几口,美味又开胃。

  其实广东人如此重视靓汤除了它本身的味道鲜美外,还有靓汤背后的食补养生作用。在煲汤上广东人十分讲究,会根据一年四季天气变化,选择一些药食同源的药材煲不同种类的汤,比如夏天天气炎热,会选择一些具有清热祛湿泻火的汤类;冬天寒冷会选择补益气血的温补之汤。

  靓汤可以算是广府人传承数千年的食补养生秘方,其中汤料中的药材选择是成就靓汤调理身体作用的关键。

  图片

  靓汤怎么喝才营养又健康?

  靓汤虽好,但并非每个人都适合,应根据自身的体质选择汤的食材和炖煮方式,根据季节选用不同的汤料煲汤,才能煲出真正营养健康的汤。

  靓汤中的肉类经过热分解成含氮的各类物质,浸出在汤中,其中也包含嘌呤。嘌呤是水溶性物质,高温下更容易溶于水,靓汤炖煮时间越长,嘌呤溢出含量就越高,某些营养物质也会丢失。嘌呤在体内会被分解产生尿酸,若人体摄入嘌呤过多,则容易使人的尿酸增高,容易增加痛风性关节炎症几率。

  因此建议有高尿酸血症或痛风病史的人群应少喝,急性痛风发作者建议不喝。把煲靓汤的习惯改为做生滚汤或中火汤也是一个不错的选择,这样汤中的营养成分丢失相对较少,其营养成分也更容易被身体吸收。

  图片

  靓汤中还含有一些药食同源的中药材,虽说是药食同源,但终归是药材,有寒热温凉的差异,并非每个人都适合喝滋补类汤。应根据个人体质差异及四季天气变化选择合适自己的汤类。

  若选择不当,可能会适得其反,如岭南湿热气盛,若用太过温热或滋腻的药物来煲汤,助长了湿热邪气,出现汤喝的越多,越没胃口,口越渴,甚至牙疼、嗓子疼等上火表现。

  四季靓汤的药材如何选择?

  春季,《黄帝内经》言:“春三月,此谓发陈。”所谓“发陈”,就是推陈致新。这里说的是农历的正月、二月、三月,是万物复苏的季节。草木生枝长叶,万物欣欣向荣。春季靓汤的选择也应顺应自然气候的变化,选择一些具有调达舒畅肝气的药物,如:佛手、陈皮等。另外还有一种食物值得我们关注,就是黄花菜,黄花菜古人称之为“萱草”,古有“萱草忘忧”之说。所以,黄花菜古时又被称之为“忘忧草”,对于春天肝气升发太过引起的情绪急躁易怒,可以用鲜黄花菜搭配鸡蛋和瘦肉煮汤即可。

  夏季,“夏三月,此谓蕃秀。”“蕃秀”就是草木茂盛繁荣。农历四月、五月、六月,夏季是一年四季阳气最为旺盛,雨水也较多的季节,此时宜选择一些具有清解暑热,利湿热作用的药物,如:荷叶、茯苓、薏苡仁、赤小豆、冬瓜等。用鲜荷叶搭配冬瓜和薏米一起来煲汤,不仅能清热祛湿,而且味道平和,易于入口。

  图片

  秋季,“秋三月,此谓容平。”“容平”就是万物由繁茂到结出果实,处于收成的季节,农历七月、八月、九月正是“秋燥”时节,肺津易被燥邪所伤,此时宜选择一些具有养阴润肺燥作用的药物,如:百合、石斛、玉竹、麦冬、沙参等。秋燥宜润,清补凉乳鸽汤(淮山药、芡实、枸杞子、北沙参、玉竹、红枣、瘦肉、乳鸽)就比较适合秋季饮用。

  冬季,“冬三月,此谓闭藏。”农历十月、十一月、十二月阴寒之气较甚,容易伤及人体的阳气,宜潜藏阳气,此时可以选择一些具有微温助阳作用的药物,如:党参、黄芪、当归、熟地等等。冬季最适合补益气血的汤莫过于当归生姜羊肉汤了。■

  【来源:广东省中医院,医学指导:消化科 陈延主任中医师】


扫一扫在手机打开当前页