秋冬进补，来年打虎，冬季进补一定少不了鸡汤。
在传统的几种家禽家畜中，鸡会被认为是比较“补”的一种，坐月子和看望病人时，大家常常会炖上一锅鸡汤或者送几只鸡。这其中，有一种鸡甚至可以当药材用，就是大名鼎鼎的乌鸡。
有不少体质虚弱的女病人，在月经后容易觉得虚弱疲惫，这些患者在就诊服药之余，也常常会询问医生，经后可以炖些什么汤“补一补”。经后虚弱的她们往往胃口不佳，不喜欢在汤里添加太多的药材，也不喜欢油腻的汤水，如果能有一碗甘甜可口又清亮的肉汤，那最合适不过了。
冬季人体对热量的需求较多，喝鸡汤进补不仅仅可以御寒，还能提高人的机体免疫力、预防流感。所以，营养学家把鸡汤称为“冬季第一汤”。鸡汤味道鲜甜，营养丰富，可以增加食欲，健脾开胃，补阳气。
有研究表明，鸡汤具有提高免疫力机能的作用。鸡汤缓解感冒作用，强过维生素C。如果在鸡汤中加入不同药材，也会具有不同的滋补功效。
公鸡和母鸡的食疗区别：
公鸡性阳，温补作用较强，适合阳虚气弱者食用；
母鸡性阴，适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
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鸡汤好喝的做法
炖鸡汤想要好喝不腻，以下三点很重要。
01焯水
首先，第一步必须焯水。不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料焯水。既去腥味，也能将肉彻底清洗，这样做汤清亮不混浊，鲜香无腥味。
这些方法也有很好的去腥效果：
技巧一：鸡肉放入淘米水中浸泡10~20分钟。一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
技巧二：盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，可以更好地去除血水。
技巧三：鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右，可除腥味。
技巧四：鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。
02冷水放入后慢炖
锅里的水没过鸡肉三四指即可，中间不要加水，大火烧开后转小火慢炖，让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
选锅最好用砂锅，能够聚拢鲜味，增添鲜美。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物，能起到降低胆固醇的作用。
03放盐需要注意
放盐也是一门学问。盐放早了，肉类里的蛋白质就会被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。
到底什么时候放盐好呢？记住了，调味品一定在汤已炖好后再放。放完盐转大火10分钟再停火，中途不揭盖，汤味会更浓。
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鸡汤别乱喝
虽然鸡汤补身体，但却不是什么人都适合喝，喝错了只会适得其反，补身不成反伤身。
专家表示，脾胃虚弱、痰湿和湿热体质的人都不宜喝鸡汤来进补。因为老母鸡汤属于比较厚腻的滋补食疗汤品，脾胃运化功能较差的人不但不能充分吸收其中的有益物质，反而会给脾胃带来负担。
如何鉴别是否是痰湿体质和湿热体质，有个基本的、初始的鉴别方法，那就是看舌苔。
把舌头伸出来，对着镜子看一下，舌体胖大，舌苔滑腻、白腻，舌边常有齿印成排的一般属于痰湿体质。
湿热体质的舌苔不但比较腻，还会带些黄色。
如果您的舌头出现上述特征，除了不能随便喝老母鸡汤外，在吃别的补品之前，也最好先咨询医生哦。
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冬日最佳鸡汤配方
花胶炖鸡汤
材料：花胶3-5个，乌鸡一只，枸杞15克，生姜三片，红枣2枚，陈皮10克。
▲花胶
做法：
花胶用水浸泡过夜，再慢火煮20分钟，取出，再用冷水浸泡1-2小时，剪开备用。
乌鸡去内脏，洗净，置沸水中片刻，捞起去沫。
生姜去皮洗净，切片。枸杞、陈皮、红枣洗净。
将浸发好的花胶、乌鸡、枸杞、生姜、红枣、陈皮置锅中炖盅内，加水，盖好，隔水炖2小时。花胶炖鸡汤具有滋补养颜的功效。
养生功效：
花胶即鱼肚，是大型海鱼的鱼鳔制成的胶状物，有滋补肾阴，益精固摄之效。
乌鸡又称竹丝鸡，白羽黑皮，滋阴养血。
枸杞子性平，味甘，有滋养肝肾之效。
加陈皮、红枣、生姜，行气和中，以制花胶之滋腻。
党参黄芪炖鸡汤
党参黄芪炖鸡汤，是广东传统汤品，该汤有补气健脾之功，民间更有“黄芪炖鸡胜人参”的说法。天气逐渐变冷，这时男女老少均可适当进补，“党参黄芪鸡汤”是适宜初冬一般人群的温补汤饮。
食材：党参30克、黄芪30克、鸡（去皮）1只、红枣（去核）3颗。
▲党参
做法：
1. 将黄芪、党参用水浸泡15-20分钟。
2. 鸡洗净，砍成大块，与药材、红枣一并放入汤锅，加入姜片、适量水。
3. 先用大火煲开，再转小火煲1.5小时，最后加入盐调味即可。
功效：
党参：性甘平，有补脾肺气，补血、生津的作用。现代药理研究，党参能调节胃肠运动、抗溃疡、增强免疫功能。
黄芪：性甘、微温。有补气健脾，升阳举陷，益卫固表，利尿消肿等作用。
该药膳有健脾胃、补气益血，提高人体免疫力的功效。适合冬季各类人群经常饮用。
燕窝鸡汤
材料：燕窝3盏，生姜2片，土鸡半只。（可供3至5人食用）
▲燕窝
做法：
燕窝清水泡发3小时，除去燕窝内的细小毛发，洗干净备用；
生姜洗净切片；
土鸡切块，水焯洗净；
将以上备料全部放入锅中，加清水大火烧开后，改小火煲1.5小时，加盐即食。
功效：
中医认为燕窝具有养阴润燥、益气补中、化痰止咳的功效，适宜体质虚弱、面色萎黄、营养不良、久痢久疟、咳嗽、老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血、盗汗和胃痛人群食用。
现代医学发现，燕窝可提高免疫力，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。其滋阴润肺补而不燥，故能养颜美容使皮肤光滑、有弹性和光泽。
鸡肉温中益气、补虚填精、健脾胃、养血脉、强筋骨；对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等人群，有很好的食疗作用；生姜则温中散寒，能除肉腥。
故此汤有养阴润燥、益气补虚的功效。时值冬季，天气寒冷干燥，对于口干、咽干、咳嗽、胃纳差、大病恢复期、营养不良、疲劳综合征、面色萎黄的人群有益。
注意：发热、咽痛黄痰人群勿食用。
杜仲栗子鸡汤
主料：鸡肉800克，栗子100克，杜仲30克，盐、料酒、姜葱。
做法：
鸡肉洗净后切成块，沸水中煮5分钟后，洗净备用。
栗子在热水中先煮5分钟，然后去壳。
锅中加适量清水，把鸡块及栗子、杜仲、葱姜、料酒一起加入锅中用大火煮热，再用小火炖40分钟，加盐、味精调味即可。佐餐食用。
功效：补肾强腰、益气延年。
八宝鸡汤
食材：怀山药、枸杞子各15克，核桃仁、莲子、芡实、花生仁各30克，红枣、桂圆各6枚，黄雌鸡1只（约1250克）。
▲核桃仁
做法：
先将黄雌鸡宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净；红枣劈开，去核。
然后，连同其他洗净的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
功用：
本汤食材中，山药性味甘平，功能补脾益肺、养胃生津、补肾涩精；
枸杞子性味甘平，功能滋补肝肾、益精明目、润肺、止渴；
莲子性味甘涩平，功能补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；
芡实性味甘涩平，功能益肾固精、补脾止泻、除湿止带；
核桃仁性味甘温，功能补肾、温肺、润肠；
花生仁性味甘平，功能健脾养胃、润肺化痰；
龙眼肉性味甘温，功能补益心脾、养血安神；
红枣性味甘温，功能补中益气、养血安神。
搭配性味甘温，功能温中益气、益精填髓的黄雌鸡。
诸物合用，五脏同调，气血津精俱补，为确保机体“冬藏"的调补佳品，适宜于一般人群服食。也可用于体虚羸瘦，气血精津不足诸症的辅助治疗。■
【来源：本文内容综合整理自广东省第二中医院、养生中国、广州中医药大学一附院、江门市五邑中医院等微信公众号】
