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秋吃杏仁,润养益寿

发布日期:2022-11-01 17:57:03 来源:广东省中医药局 浏览次数:- 字号:

  秋季干燥,最宜润养,而提到秋季最“润”的食物,一定不能少了杏仁。

  老百姓都知道杏仁有止咳平喘的功效,咳嗽的时候会在汤里放一点杏仁,或者是榨上一杯新鲜的杏仁露喝。

  我国是杏的主产地,全国各地约有1500多个品种,如济南的金杏,青岛的海中红,河北遵化的香白杏,陕西三原的曹杏,甘肃东乡的大桃杏,新疆库车的巴旦杏等。

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  品种不同,杏仁的性味功效也存在差异。长期以来,人们只知道杏仁味苦,是降气平喘止咳圣药,不论寒热虚实证皆可应用;却不知道,杏仁还是重要的美容之品。此外,还有被忽略的甜杏仁,甜杏仁无毒,药食两用,具有良好的补益之功。

  杏林春暖的典故

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  成语杏林春暖(也作杏林春满)的意思是杏林春意盎然,用来赞扬医术高明。

  典故:董奉,字君异,福建侯官(今福州)人,具有很高的道术和医技,与当时的华佗、张仲景齐名,号称“建安三神医”。

  据《三国志·士燮传》注引,交州刺史得恶疾昏死已三日之久,董奉用自制药丸一粒塞入刺吏口中并灌入少许水,捧其头摇消之,食顷,昏死的刺史便神奇般地张开眼睛,手脚也能动弹了。颜色渐复,半日能起坐,四日复能语,遂复常。类似的记载详见于《神仙传》中。

  董奉虽然医术高明,但是给人治病从不收钱,但要求被治愈的病人在他的宅旁种植杏树。患重病而被治好的人每人植杏树五株,轻病患者每人植杏树一株。几年后,董奉治愈患者成千上万,植下的杏树就有十几万株,郁然成林。

  董奉在此修身养性,这片杏林便被称为“董林杏林”。每逢杏熟时节,董奉张榜公告,凡是到此买杏者,不收银钱,而是用稻谷换取,一斗稻谷换一斗杏。董奉又将用杏换来的稻谷,全部用来救济贫民百姓。

  正是由于董奉行医济世的高尚品德,赢得了百姓的普遍敬仰,董奉更是闻名遐迩,颂声载道。

  庐山一带的百姓在董奉羽化后,便在杏林中设坛祭祀这位仁慈的道医。后来人们又在董奉隐居处修建了杏坛、真人坛、报仙坛,以纪念董奉。

  如此一来,杏林一词便渐渐成为医家的专用名词,人们喜用“杏林春满”、“誉满杏林”“妙手回春”这类的话语来赞美像董奉一样具有高尚医风的苍生大医,也常用这类话语称颂医生医术的高明和高尚的医德。

  古人认为,常吃杏仁益寿

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  《野人闲话》记载:“翰林学士辛士逊,宿在青城山道院中,梦皇姑谓曰,可服杏仁,令汝聪明,老而健壮,心力不倦。求其方则用杏仁一味,每盥漱毕,以七枚纳口中,良久脱去皮细嚼和津液顿咽,日日食之,一年必换血,令人轻健。”

  大意是:明朝翰林学士辛士逊有一次外出,夜宿青城山道院,梦见一位道人向他传授一长寿秘方,让他每天吃七枚杏仁,坚持食用,必获大益。这位翰林学士遵照此方,坚持不懈,直到老年依然身轻体健,耳聪目明,思维敏捷,长寿不衰。

  据报导,太平洋岛国斐济居民无人患癌症。学者考证结论是:这里盛产杏,人们都爱吃杏和杏仁。

  另外,新疆南部喀什、和田、阿克苏、库车等地的维吾尔族居民,生活贫困,但长寿老人特别多,其中一个重要的原因就是爱吃甜杏仁。

  那么,杏仁到底有何妙用?今天就带大家一起来了解。

  杏仁

  煲汤的甜杏仁,入药的苦杏仁,还有当零食吃的大杏仁,这三者是不是一样的呢?

  杏仁有南北之分,北杏仁为蔷薇科植物山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏的干燥成熟种子,南杏仁为蔷薇科植物水晶杏、金叶大杏等栽培杏的干燥成熟种子。

  北杏仁味偏苦,南杏仁味偏甜,因此,北杏仁又称为苦杏仁,南杏仁又称为甜杏仁。

  ▲苦杏仁和甜杏仁性状对比

  苦杏仁果实的皮是深黄色,上面的纹路比较细,个小、仁厚,呈扁心脏形,顶端尖,基部钝圆而厚,左右略不对称;甜杏仁果实的皮是淡黄色,皮上的纹路比较粗,呈扁平卵形,一端圆,另一端尖,大而扁,基部略对称,个子比苦杏仁略大些。

  苦杏仁味微苦,性微温,归肺、大肠经。具有止咳平喘、润肠通便的功效,常用于咳嗽气喘,胸满痰多,肠燥便秘。

  甜杏仁味微甘,性平,润肺祛痰,止咳平喘,药力较平缓,用于虚劳咳嗽、便秘。

  两者的主治功效相似,但也存在一些差异,苦杏仁镇咳作用强于甜杏仁,长于降气;而甜杏仁润燥之功优于苦杏仁,长于清润。苦杏仁一般用于入药,甜杏仁多用于膳食。

  ▲大杏仁

  平常当做零食吃的坚果大杏仁,俗称“巴旦木”,实际是桃属植物扁桃或其同亚属植物的种仁,是经过专门培育用作食用的,而杏为杏属,两者不是同一种东西。

  值得注意的是,苦杏仁和甜杏仁最大区别在于是否有毒性,两者的成分虽大致一样,但是苦杏仁苷的含量不同。苦杏仁苷是苦味、药效、以及毒性的来源。甜杏仁中的苦杏仁苷的含量不高,毒性也不高。

  苦杏仁苷水解后可以产生氢氰酸,微量的氢氰酸,能抑制人的呼吸中枢,起到镇咳平喘的作用,但氢氰酸又有剧毒,过量服用则会导致中毒。

  苦杏仁有小毒,应用过程应控制好用量,使其发挥药效而避免中毒。因此俗语说“杏伤人”有一定的科学依据。

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  杏仁有“三好”

  01补肺

  俗话说“萝卜杏仁干姜梨,治咳有效不求医”。杏仁有独特的止咳、润肺、止喘作用,能有效对付秋天常出现的咳嗽症状。

  杏仁润肺的功效早有记载,《本草纲目》说杏仁 “润肺、消积食、散滞气”。

  这个季节喝一杯热的杏仁露会让你的肺更润。在杏仁露中加入银耳、雪梨等润肺养阴的食物,熬成杏仁羹,润肺平喘的功效更能加倍。

  02通便

  在干燥的秋季里,常有人会出现便秘的问题。有些可能是几天都没有便意,有些则是每天都有大便,但是干硬难解,憋得难受。

  即便不逢“秋燥”,便秘也会时常困扰不少人。很多人都希望用“食疗”来解决它,因此生活中也流传着不少通便的“秘方”,例如番泻叶、香蕉泥、燕麦粥等等;相比之下,“传统”的蜂蜜水已经是最好喝的选择了。

  其实,食疗本草通便的关键,一在于“行气”,二在于“润肠”,大多数“秘方”都只具有其中一项功效,而杏仁,则是两点兼备。《医林纂要》说:“凡用子用仁,皆有润意。”而富含油脂的杏仁,不仅能润肺下气,还能润肠通便。

  中医常说,“肺与大肠相表里”,意思是肺与大肠是一对上下协作的好伙伴,肺气顺畅的时候,肠道的运行也会非常通畅;反之,就像河流的上游堵塞了,下游自然也受影响。

  而杏仁既能降肺气,又富含油脂,能润滑肠道,所以对于肠道的“气结”或者“干燥”都有好处。日常有便秘,或经常食后腹胀的人,适当喝点杏仁露,就会有肠道顺畅的感觉。

  03 益血管

  杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸,有利于降低“坏胆固醇”的水平,有益心脏健康。

  研究表明,食用杏仁有助于调控胆固醇水平,选择杏仁作为零食,是预防代谢性疾病和心血管疾病的一种简单方法。

  入膳要选甜杏仁

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  苦杏仁一般用于入药,甜杏仁多用于膳食,二者切不可搞混。

  据测定,苦杏仁中的苦杏仁苷含量达3%左右,而甜杏仁仅有0.111%。这使得甜杏仁具有止咳平喘之效,但又无过食中毒之弊,因而更适合日常食用。而苦杏仁在使用时,除需经过炮制“减毒”,还需在专业医师指导下严格控量使用,方可安全有效。

  小贴士:新鲜的杏仁不能吃

  几乎所有水果的果仁都不能直接吃,包括生活中最常见的杏、桃、李、苹果、梨等。此类水果的果仁里面都含有氰甙这种有毒化合物,经水解后会生成剧毒的氢氰酸,生吃会引起中毒。

  但超市里卖的果仁都是经过处理的,比如杏仁,售卖前已经反复水浸,里面的氰甙水解,氢氰酸都被充分释放了,这样的杏仁才是可以吃的杏仁。

  杏仁食谱

  01南瓜杏仁汤

  材料:南瓜250克,甜杏仁25克,盐适量。

  做法:南瓜洗净,削皮去瓤切小块,杏仁洗净。锅中注入清水,加南瓜块、杏仁,大火煮开后改小火煮至熟烂,加适量盐即可。

  功效:润肠通便,降脂减肥。

  02杏仁羹

  材料:甜杏仁10~20克,山药50克,胡桃肉20克,蜂蜜适量。

  做法:将前三味洗净去皮打碎和匀,加蜂蜜,加水适量煮沸,频服。

  功效:润肠通便。

  03燕麦杏仁羹

  材料:燕麦、大米、百合、山药各20克,甜杏仁、薏苡仁各10克,蜂蜜或冰糖适量。

  做法:全部食材洗干净后放料理机打成糊,根据自己的口味可以加入少量冰糖或蜂蜜。

  功效:润肤美白、延缓衰老。■

  【来源:本文内容综合整理自养生中国、广东省中医院(陈燕霞 中医师)、中医书友会等微信公众号,部分图片来源:药用植物图鉴微信公众号、中国植物图像库】


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