民间传说，乾隆皇帝下江南，在杭州的行馆中吃鲫鱼，问了随行大臣一个问题：“鲫鱼到底哪里最好吃？”有个大臣说：“鲫鱼头，四两油，鲫鱼脑壳四两参，头最好吃、最补”。另一个大臣说：“鲶鱼头，鲫鱼尾，尾部经常活动，尾巴最好吃”。还有个大臣说：“‘鲫鱼肚皮赛过鸡’，鱼肚当为最香”。
当大家争执不下的时候，乾隆看到江边有位老渔民，就问了老渔民这个问题，老渔民回答说，鲫鱼的鲜味随四季而变化，有句俗话叫“春吃鱼头夏吃背，秋吃肚皮冬吃尾”，因此它全身都好吃。鲫鱼能补脾胃，还有消水肿的功效，特别适合脾胃虚弱的人吃。
秋风起，天渐冷，空气愈发干燥，这时候就想喝上一碗热汤。那么，深秋喝什么汤最好呢？
不能错过的鲫鱼汤
鲫鱼是市场上最常见的鱼类之一，味道鲜美。
中医认为“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，而有调胃入肠之功”。鲫鱼性味甘温，肉质又细腻，煮出来的汤奶白润滑，像米汤一样，有“温中健脾”的作用，特别适合在秋季脾胃虚弱的时候吃。
鲫鱼的功效
催乳通络：鲫鱼和中开胃、活血通络，有良好的催乳功效。
健脑补肝：鲫鱼能补肝养目，是肝炎、肾炎、慢性支气管炎等疾病患者的最佳食疗产品。
养肤平皱：鲫鱼含有全面且优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维有极好的强化作用。
温补脾胃：鲫鱼适用于食欲不振、消化不良、呕吐等病症的调补。
促进疾病恢复：鲫鱼汤清淡不油腻、口感鲜香易吸收，术后胃口不好的人爱喝，也有助于术口的愈合。
《本草易读》中说鲫鱼：“温中下气，利水消肿，止血住痢，疗疮平疳。”老百姓们虽然不一定知道鲫鱼的具体功效，但在日常生活里也是这么用的。以往去看望手术住院的病人时，亲朋好友们往往都会提上一个保温壶，里面装的就是鲫鱼汤。鱼汤清淡不油腻，术后胃口不好的人爱喝；而鲫鱼的“疗疮”和“止血”功效，也有助于术口的愈合。更何况，手术病人卧床久了容易手足水肿，吃鲫鱼还能“利水消肿”，真是一举多得。
为什么鲫鱼特别适合脾胃虚弱的时候吃？术后或是大病后气血大亏，脾胃之气不足，消化吸收能力自然也减弱；但这时候并不适合“大补”，清淡又营养的食物反而才是正确的选择。这就像给一个小宝宝喂东西一样，要先从软的烂的食物开始，等他牙口长好了，才可以吃丰盛的“大餐”。
对于那些刚刚拉完肚子，肠胃还没有完全恢复的病人来说也是一样。最近的季节里，不少人老人小孩容易闹“急性肠胃炎”，连着几天腹泻，胃口也不好。这时候不妨做一碗加了姜片芫荽的鲫鱼汤，补脾胃又化水湿，对止泻也有好处。
01、山楂鲫鱼汤——调血脂
材料：生山楂30克、鲫鱼一条、枳实10克、生姜适量、食盐适量。
做法：加水煮熟后喝汤。
功效：长期服用可以起到增强体质，化痰理气、暖胃的作用。对早期脂肪肝人群，特别是痰湿体质有很好的的调理作用。
注意：本方适合脾胃虚寒的人群，上火有热人群不建议用。
02、桑白皮赤小豆鲫鱼汤——益肾脏
材料：桑白皮10克，赤小豆20克，鲫鱼1条（约250克），油、盐、姜等调料适量。
做法：1.鲫鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净，加上料酒腌渍片刻。2.赤小豆加水煮至六成熟；桑白皮用水浸泡30分钟左右。3.锅内加油烧热，放入鲫鱼、赤小豆、桑白皮、姜片、葱段，大火煲沸后转小火煲2个小时，加适量盐调味即可。
功效：本药膳适合慢性肾炎有水肿症状者食用，可以益气健脾、利尿消肿。
03、白萝卜丝鲫鱼汤——秋进补
材料：鲫鱼1条，白萝卜半个，姜3片，葱2根，盐适量。
做法：1.鲫鱼去除内脏和黑膜，洗净沥干水分备用，同时备好姜片、白萝卜丝、香葱。2.锅中放油，下姜片煸香，下鲫鱼至两面金黄，加入滚烫的开水，一定要开水，这是汤色发白的关键。3.大火继续煮至汤色变白，加入萝卜丝同煮。4.盖上锅盖，用中火炖上40分钟左右，最后加入盐和葱花即可。
功效：温中下气，健脾利湿。还可将白萝卜换成豆腐，能促进对钙的吸收。
煲鱼汤，六种错误影响口感
错误一：活杀现吃
鱼肉的最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时。
新鲜活鱼刚被宰杀后，体内的能量代谢仍在进行，鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖。此时的鱼肉呈弱酸性，肉质发硬，口感和滋味较差。
错误2：腥腺没处理干净
鱼身体两侧各有一条白色的线，叫腥腺，这种黏液腺分泌出来的黏液含有带腥味的三甲胺，去掉可减轻鱼的腥味。
错误3：添加过多香料
鱼汤不是骨汤，味道清淡最好。
煲鱼汤时，放少许葱姜调味就可以，不要加花椒大料、酱油等本身有鲜味的调料。
错误4：中途加冷水
炖鱼汤时中途加水会影响鱼汤的浓度，如必须要加，应以热水为好。
一般情况下，煲汤时的用水量为鱼本身重量的3倍及以上，就无需额外加水。
错误5：一直用大火加热
煲汤的时候不能一直用大火，而应先用大火，等到开锅后转为小火，以使鱼汤始终保持微微滚沸的状态。
错误6：炖煮时间太长
煲鱼汤只要把汤烧到发白就可以了，如果再继续炖，不但会破坏营养，鱼肉也会变老、变粗，口味变差。
但需注意，感冒发热者不宜食用鲫鱼。■
【来源：本文内容综合整理自养生中国、广东省中医院】
