国庆餐桌备上这盘菜，清肠降脂升免疫，味道特别好

　　海带脆嫩可口，味道鲜美，是药食两用的好食材。素有“长寿菜”“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉，凉拌和做汤味道都很鲜美。

　　海带也是中药昆布的来源之一，2020版《中国药典》规定：昆布的来源为海带科植物海带或翅藻科植物昆布的干燥叶状体。且经过长期的临床使用、现代药理研究等发现，两者在性味归经，功能主治，有效成分，临床应用等方面都基本相同。

　　中医认为，昆布（海带）性味咸、寒，归肝、胃、肾经，具有软坚散结、攻坚消积、利水退肿的作用。

　　昆布入药首载于汉末的《名医别录》，谓其：“主十二种水肿，瘿瘤聚结气，瘘疮。”《食经》：“治九瘘风热，热瘅，手脚疼痹，以生啖之益人。”

　　《本草纲目》：“咸能软坚，故瘿坚如石者非此不除，与海藻同功。昆布下气，久服瘦人，无此疾者不可食。海岛之人爱食之，为无好菜，只食此物，服久相习，病亦不生，遂传说其功于北人。北人食之皆生病，是水土不宜耳。凡是海中菜， 皆损人，不可多食。”

　　《本草经疏》：“昆布，咸能软坚，其性润下，寒能除热散结，故主十二种水肿、瘿瘤聚结气、瘘疮。东垣云∶瘿坚如石者，非此不除，正咸能软坚之功也。详其气味性能治疗，与海藻大略相同。”

　　昆布主治瘿瘤、瘰疬、睾丸肿痛、痰饮水肿。治瘿瘤，常配海藻、贝母等药同用；治睾丸肿胀疼痛则配橘核、海藻、川楝子等药同用。治痰饮水肿多与茯苓、猪苓、泽泻等利湿药同用。

　　瘿瘤即五瘿（筋瘿、血瘿、肉瘿、气瘿、石瘿）、六瘤（筋瘤、血瘤、肉瘤、气瘤、骨瘤、脂瘤），也有部分医家认为瘿瘤专指瘿，临床中常用来治疗瘿瘤的海藻玉壶汤，其君药就是昆布和海藻，治疗睾丸肿胀疼痛的橘核丸，也用到了海藻和昆布。

　　研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能，还能预防动脉硬化，降低胆固醇的积聚。

　　海带中含有丰富的纤维素，能增强饱腹感、加强肠道蠕动，排毒润肠，能够及时地清除肠道内的废物和毒素。而且海带中还含有大量的不饱合脂肪酸，帮助胃液进行分泌，达到助消化的目的。

　　因此，常吃海带可以有效地防止便秘和直肠癌的发生。

　　碘是合成甲状腺的主要物质，缺碘会导致甲状腺肿大、头发粗糙、肥胖和胆固醇增高。常吃海带可以避免由于缺碘而引起的上述问题。

　　海带中的岩藻多糖是一种很好的膳食纤维，食用海带后能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，有助于控制血糖。

　　此外，海带在肠道中能将食糜中的脂肪带出体外，因此具有良好的降脂作用。

　　海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。

　　被誉为“长寿菜”的海带风味独特，吃法很多，和有些食材搭配后可营养互补。以下几种食材是海带的好搭档。

　　豆腐含有一种叫皂甙的物质，能促进体内脂肪代谢，预防动脉硬化，但同时也造成体内碘的丢失。两者营养互补，同食不仅可保持体内碘含量，还可促进蛋白质和不饱和脂肪酸吸收。

　　冬瓜含有的葫芦巴碱能促进人体新陈代谢，抑制糖类转化为脂肪。两者同食，不仅能消暑，还有助于减肥瘦身。

　　海带冬瓜汤特别适合更年期女性食用，有助预防骨质疏松，减少更年期综合征和内分泌失调等不良症状。

　　排骨富含优质蛋白质和血红素铁，还可提供一定量的维生素。海带含有丰富的碘、铁、钙，类胡萝卜素、尼克酸等维生素的含量也较高，两者搭配在营养上很互补。

　　加醋不但不会破坏海带中的营养，还会使海带中的钙质转变为醋酸钙，更加有利于人体吸收。另外，凉拌海带时放一点醋可去腥提鲜，味道会更好。

　　海带和白萝卜都属于低脂低糖低能量的食物，含有大量微量元素，可增强人体抵抗力，保护心血管、降低血脂和稳定血压，适合“三高”人群食用。

　　海带和白萝卜一起煮汤，有化痰消肿的功效，适合经常咽喉不适的人群。