梨又叫“玉乳”，自古被认为是“百果之宗”，营养价值很高，含有多种营养物质和微量元素，能改善呼吸系统，增强肺功能。秋季吃梨能生津止渴、润肺清燥、清热解毒、强心护肝，是防秋燥最理想的水果之一。
秋季正好是梨大量上市的季节，所以也叫做秋梨。
梨分品种
梨按品种分有鸭梨、雪花梨、南果梨、丰水梨、贡梨等等；按果实成熟后果肉的软硬，可分为硬肉型和软肉型两大类。
市面上大多是硬肉梨，如鸭梨、雪花梨、丰水梨，此类果实从成熟到衰老，始终保持果实的脆嫩多汁，贮藏时间比较长。其中鸭梨清甜爽口，最为解腻；雪花梨汁多肉脆，能润燥通便；有着“梨中皇后”美誉的南果梨，稍带酒气，风味香浓，含有的花色素苷更是有美容养颜、延缓衰老的作用；丰水梨果肉金莹剔透，无石细胞，爽脆香甜，具有生津止渴的功效。
软肉型的比较少见，主要有大南果梨、冬蜜梨等，相对来说比较不耐贮存。大南果梨是优良软肉品种，果实中等大，肉质细，成熟的果肉易溶于口；冬蜜梨抗寒力强，主要生长在寒带地区，风味独特，有“冻梨王”之称。
梨的功效
中医认为，梨性寒，味甘、微酸，入肺、胃经，对于热病津伤烦渴、燥热咳嗽、痰热惊狂、肠燥便秘等疾患有较好的疗效。
古代药学典籍关于梨的养生功效多有记载：
《唐本草》：热嗽，止渴。切片贴汤火伤，止痛不烂。
《开宝本草》：治客热，中风不语，治伤寒热发，解丹石热气、惊邪，利大小便。
《日华子本草》：除贼风，止心烦气喘热狂。作浆，吐风痰。
《食疗本草》：卒暗风不语者，生捣汁频服。胸中痞塞热结者，宜多食之。
《本草纲目》：润肺凉心，消痰降火，解疮毒、酒毒。
《本草通玄》中提到：（梨）生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴。就是说，生吃梨子，清热泻六腑；熟吃梨子，滋阴养五脏。
秋季吃梨好处多
01清热润燥
梨性凉多汁，在秋季气候干燥时，人们经常会感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，此时吃些梨可以有效缓解。
02降低感冒几率
秋天昼夜温差大，容易发生感冒，吃梨有助于预防感冒的发生。有研究发现，多吃梨的人感冒几率远比不吃或少吃梨的人低得多，因此也有科学家和医师把梨称为“全方位的健康水果”或“全科医生”。
03润肺止咳
秋季气候干燥容易伤津，引起燥咳。秋梨味甘酸而平，有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用，因此对喉咙干燥、瘙痒、疼痛、音哑、痰稠等症均有良效。
04护心降压
梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，同时还有辅助降压的功效。患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃梨大有益处。
05通便减肥
梨中富含的膳食纤维，有助于刺激肠道蠕动，使积存在体内的有害物质大量排出，降低人体内胆固醇的吸收量，有通便、减脂的功效。
06预防骨质疏松
高胆固醇是导致骨质疏松的原因之一。梨籽中含有的木质素，是一种不可溶纤维，它能在肠道中溶解，形成类似胶质的薄膜，与胆固醇发生结合并将其排出体外。而且，梨籽中含有的硼元素还有助于预防妇女骨质疏松症。
这么吃梨效果好
梨子生吃和熟吃功效有所区别：生吃降火，熟吃润肺。除了直接吃外，下面给大家介绍梨的几种新吃法，搭配不同的食材，功效更好。
①鲜榨梨汁
功效：润喉生津，利咽开音。
做法：雪梨和柠檬洗净切块放入榨汁机，加适量白开水榨成果汁即可。如果可以接受，建议榨汁时不要去核。
②百合雪梨饮
功效：养肺润燥。
做法：雪梨一个切块、百合20克、银耳20克、冰糖适量，放在一起煮熟即可。建议大家在煮百合雪梨时，梨不要去皮，因为梨皮清肺润肺的效果非常好，搭配银耳和百合这两种滋阴食材，润燥效果更好。
③红枣蒸雪梨
功效：止咳化痰、健脾益气。
做法：梨洗干净后削去1/4，挖出梨核，放入适量冰糖和红枣，放入蒸锅蒸20分钟即可。红枣有健脾益气、解毒的功效，和梨一起蒸着吃，不仅口感更好，润秋燥止咳的功效也更强。
④莲子银耳梨
功效：去秋燥。
做法：莲子20克，银耳10克，雪梨1个，冰糖适量。将莲子、银耳发开、洗净，雪梨去皮核，切片，同入锅中。加清水适量，同煮至莲子熟透，汤浓时服食。莲子清心醒脾，补中养神；银耳润肺养胃、生津益气。再搭配上秋梨，是秋季食养的不错选择，对于燥热型咳嗽也有较好的缓解作用。
⑤雪梨川贝羹
材料：雪梨一个，川贝3g，蜂蜜适量。（1人份）
做法：把雪梨对半切开，然后挖空里面的果肉，川贝磨成粉，把川贝放里面，在锅上蒸一蒸，起锅后稍稍放凉，加入一定的蜂蜜。
功效：润肺止咳。雪梨川贝主要功效是滋阴润燥止咳，适用于肺中燥热引起的咳嗽无痰，口干舌燥之人。
⑥五汁饮
材料：雪梨、马蹄、莲藕各100克，鲜芦根、鲜麦冬各20克。（1人份）
做法：材料洗净，雪梨、荸荠、莲藕去皮核切块，然后把所有材料放入搅拌器中搅拌取汁。若不想喝凉的，可以把汁炖热再喝。
温馨提示：五汁饮原方是五种鲜汁混合喝，不拘份量。如果买不到新鲜的芦根和麦冬，用干品的话，是很难榨出汁的。所以若用干品，也可以把芦根、麦冬煮水，其他3样榨汁，然后再混合。五汁饮虽然好喝，但所用之品都是偏寒凉的，所以体质本身偏阳虚，特别是脾胃虚寒，容易拉肚子的人群，就不宜多喝，又或者加点姜汁，调和一下寒凉之性。
附：传统药膳秋梨膏将在之后以专门的篇章详细介绍。
在这里说明一点，有些人吃梨时喜欢削皮，其实梨皮也是一味中药，著名的桑杏汤里就有梨皮，梨皮性凉，味甘、涩，归肺、心、肾、大肠经，有清心润肺、生津降火的功效。不少人担心果皮表面会有农药残留，其实，只要做好清洗就可以了。
梨的食用须知
梨这种水果并非适合所有人。有些人应该多吃，但有些人，如果多吃，反而不利于健康。
梨，是寒性的水果，所以，阳虚、寒湿的人就不适合了。如果您经常腹泻便溏、手脚冰凉，建议少吃一点。对于平素是阳虚、寒湿体质，却感受了风热或燥热之邪的人，想要疏风清热、养阴润燥，怎么办？教大家一个方法，把梨子炖煮成汤，或者隔水蒸熟后食用，梨子的寒性就有所下降了。梨子蒸熟以后同样有清热止咳、润肺化痰的功效。在蒸煮梨子的时候，加入其它食材，还能产生协同作用，增强疗效。但依然要注意，体质虚寒的人最好少吃梨。
同时，梨是甘甜的水果，糖分高，糖尿病人就应该少吃了。尿频患者吃梨也需注意，梨有利尿作用，夜尿频者，睡前最好别吃梨，以免频繁起夜影响睡眠。
《本草纲目》中记载：梨多食，令人寒中萎困。金疮、乳妇、血虚者，尤不可食。梨多食动脾，少则不及病，用梨者当斟酌之。惟病酒烦渴人食之甚佳。
挑梨有技巧
要想挑出又大又甜又多汁的梨，可以参考下面的挑选方法。
看梨脐：底部的梨脐凹陷较深，周围光滑整齐的，就是大家说的“母梨”，这样的梨比较甜。
看梨形：果形端正规则、圆润饱满的，这样的梨，颗粒组织少，汁水丰富，通常吃起来也很甜。
看梨皮：表皮光滑细腻的梨，果肉也比较鲜嫩。如果皮上褐色纹路比较多，就说明它有点不新鲜，水分已经流失了。
梨的生活小妙用
消渴饮水
用香水梨、或鹅梨或江南雪梨皆可，取汁以蜜汤熬成，瓶收。无时以热水或冷水调服，愈乃止。《普济方》
卒得咳嗽
用好梨去核，捣汁一碗，入椒四十粒，煎一沸去滓，纳黑饧一大两，消讫，细细含咽立定。一法：用梨一颗，刺五十孔，每孔纳椒一粒，面裹灰火煨熟，停冷去椒食之。一法：去核纳酥、蜜，面裹烧熟，冷食。
痰喘气急
梨剜空，纳小黑豆令满，留盖合住扣扎定，糠火煨熟，捣作饼。每日食之，至效。《摘玄方》
暗风失音
生梨捣汁一盏饮之，日再服。《食疗本草》
小儿风热，昏懵躁闷
用消梨三枚切破，以水二升，煮取汁一升，入粳米一合，煮粥食之。《圣惠方》
赤目弩肉，日夜痛者
取好梨一颗捣绞汁，以绵裹黄连片一钱浸汁，仰卧点之。《图经本草》
赤眼肿痛
鹅梨一枚捣汁，黄连末半两，腻粉一字，和匀绵裹浸梨汁中，日日点之。《圣惠方》
反胃转食，药物不下
用大雪梨一个，以丁香十五粒刺入梨内，湿纸包四五重，煨熟食之。《圣济总录》
春赏梨花秋吃梨，现在燥邪来袭，正是吃梨的好时候。大家赶紧试试吧。■
【来源：本文内容综合整理自养生中国、广东省中医院珠海医院、佛山市中医院、明代李时珍《本草纲目》（刘衡如 刘山永校注版 华夏出版社出版）】
