秋令时节，正是鲜藕应市之时，作为养生滋补佳品之一，莲藕也成为人们秋季餐桌上的常见菜肴。加上此时天气较为干燥，从养生的角度来说，饮食上应注意滋阴润燥，而新鲜的莲藕就是当下养阴清热、润燥止渴的“好处方”。
此外，莲藕平补，适宜各个年龄段的人群食用。
莲藕，初秋第一“补” 民间有俗语说：“荷莲一身宝，秋藕最补人”，这句话总结得非常到位，既道出了莲藕全身各部位都具有相应的药用价值，又突出了秋季应该吃藕进补的时节特征。 早在两千多年前的《神农本草经》中就有“藕实茎”的记载，谓：“藕，气味甘、平、无毒，藕孔窍玲珑，丝纶内隐，可疗血、止渴，又补血益脾，乃果蔬中佳品。” 生用熟用功效不同 中医认为，藕味甘，可入心、脾、胃三经，生用性寒，熟用性温。鲜藕甘寒多汁，能清热生津而止渴，还能凉血，散瘀，止血；而藕煮熟食能和胃健脾、益血，凡脾虚、血虚者，可用作常食之品。 孟诜在《食疗本草》中也记载莲藕：“生食则主治霍乱后虚渴、烦闷、不能食。又蒸食甚补五脏，实下焦。 倪朱谟的《本草汇言》中说：藕“如煮熟食，能养脏腑，和脾胃。” ■ 生食可清热生津滋阴 《本草经疏》言：“藕，生者甘寒，能凉血止血，除热清胃，故主消散瘀血”。 进入初秋，秋老虎正盛，朋友们往往会感到高热与干燥并存，易口渴、咽干、皮肤干燥，严重的会便秘。这时将鲜藕榨汁连饮多日，既能退高温又可缓解口渴。如果加入鲜梨汁、甘蔗汁或者蜂蜜混合饮用，效果更佳。 需要提醒的是，鲜藕生性偏寒凉，生吃凉拌较难消化，脾虚胃寒、易腹泻、孕期的朋友不宜生食。 ■ 熟食可健脾开胃补心血 《本草经疏》谓："藕，熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，实下焦，消食，止泄，生肌，及久服令人心欢止怒也。" 因此脾胃虚弱、心脾两虚、脾虚食滞的朋友，可以经常食用煮熟的莲藕或熬浓藕汤饮用，可以起到健脾开胃，益血补心的功效。 藕是女性的养血宝 民间有“男不离韭、女不离藕”的说法。意思是说，男人要多吃韭菜，女人要多吃莲藕。 中医认为，藕作为水中孕育出的产物，本身就有一定的养阴血作用。根据中医阴阳五行学说来看：女属阴，容易出现“阴血亏虚”的问题，而藕的通达能力很强，在养阴的同时又具有活血化瘀的作用，一补一疏，对女性的经带胎产有着很好的调理作用。因此，民谚还云：女子三日不断藕，男子三日不断姜。 通过不同食用藕的方法，还能辅助治疗多种女性常见的不适。 月经过多 导致月经过多的原因很多，其中以气虚和血热为病因的最多见，而这两种都可以通过食用鲜藕来辅助治疗。其中，气虚者推荐鲜藕炖排骨，血热者推荐生吃莲藕。 具体表现： 气虚：月经过多、经血颜色偏淡，质地清稀，伴有心悸气短、小腹坠胀等症。 血热：经血颜色偏深、质地黏稠，还会出现手脚心发热、容易牙龈出血等症。 产后通乳 产后两周生吃莲藕，有助清除腹内积存的瘀血。如果脾胃消化功能低下、大便稀溏，则可改为熟吃。此外，哺乳妈妈常吃藕还能促进乳汁的分泌。 心烦失眠 莲藕能清心除烦，可有效缓解女性心烦失眠等症状。日常可将鲜藕炒吃，也可食用藕粉代替。 莲藕，营养丰富 除了中医善用莲藕，现代营养学也十分认可莲藕的营养价值。 降糖降脂益肠道 莲藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖和胆固醇水平，还能促进肠蠕动。 抗衰老补维C 藕含有较高的维生素C，对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，缓解衰老进程。 减躁减压 藕中富含B群维生素（特别是维生素B6）能减少烦躁，缓解头痛和减轻压力，进而改善心情。 补血益神助消化 鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕中的多种微量元素有益红细胞的产生，能保持肌肉和神经正常工作。另外，这些营养素还有助分泌消化酶，能改善消化。 稳定心率降血压 藕中钠钾比为1∶5，钠少钾多有益调节血压和心率，有益心脏及全身健康。 补充维K防出血 藕中含有丰富的维生素K，具有止血作用。鲜藕榨汁喝下，有助防止出血。 祛痰镇咳防哮喘 鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。 古人这一烹饪方法值得推荐 王士雄在《随息居饮食谱》中写道：“生食宜鲜嫩，煮食宜壮老，用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾。若阴虚，肝旺，内热，血少及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。” 意思是：莲藕生吃要选鲜嫩的，如果打算煮熟后食用的应选择粗壮成熟的。而且王士雄还告诉我们一种具有补益心脾功效的烹饪方法：以桑树为柴，用砂锅慢火煨藕，直至藕的质地极软烂，用炼白蜜收干食用。 两首关于莲藕食用的古方 1、生用——清.吴瑭《温病条辨》中的“五汁饮” 五汁饮方 材料：梨、马蹄、鲜苇根、麦冬、藕。 做法：以上5种材料分别榨汁，根据个人情况调整比例混匀，放凉饮用。 功效：甘寒生津。适用于外感风寒好转后，已没有怕冷的症状，但已化热有吐白沫粘滞不快的症状。临时斟酌多少，和匀凉服，不甚喜凉者，重汤炖温服。 2、熟用——清·袁枚《随园食单》 材料：糯米、藕、糖。 做法：将浸泡好的糯米用筷子捅进洗净切好的藕眼里，8-9成满即可。用牙签固定好切下的藕蒂后放入高压锅，加水没过藕面，加入糖，上气后约30分钟出锅，切片装盘即可。 从清代至今，众多的食客按照自己的口味偏好对这道美食的烹饪方法调制出了多种版本。但万变不离其宗，藕和糯米仍是这道美食的主角，糖可以选用冰糖、砂糖、红糖等，也有些朋友喜欢加上红枣、枸杞等作为搭配，同时可增加补益的功效。 日常养生食疗推荐 莲藕党参玉竹排骨汤 材料：莲藕500克，党参20克，玉竹20克，排骨500克，生姜5克。（2-3人份） 做法：莲藕切块，排骨焯水，生姜切片；以上材料加入陶器锅中，加入1000ml的水，大火煮开后转小火，熬40-60分钟后，加盐调味；吃肉喝汤。 功效：健脾养胃、滋阴润燥。适合脾胃虚弱、气阴不足者，常见疲倦乏力、咽干口干、舌淡红、苔少、脉细弱等。 莲藕熟用甘温，可健脾开胃、益血补心；党参甘平，可健脾补肺益气；玉竹甘平，归肺、胃经，可滋阴润肺、养胃生津；三者合用与排骨熬成汤，适合脾胃虚弱、气阴不足者食用。 凉拌藕 材料：藕250克，白糖30克或麻油适量，盐及其他调味品适量。 做法：藕洗净，切去两端藕节，切片，沸水快速焯过。起锅，喜甜者放白糖；喜咸者放麻油、盐等调味。 功效：清热生津止渴。适用于慢支炎干咳、热病后期津伤。 莲藕老鸭汤 材料：藕300克，鸭肉250克，精盐3克，沙参20g，姜片10克，葱段10克，百合15g。 做法：藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状；鸭肉切成块，水焯。沙参、百合水泡，换水两遍；将所有材料放到砂锅中加水适量开始煲，肉熟汤成，起锅放盐。 功效：清香开胃，滋阴润肺。对于气阴两虚的病人，如慢性咽炎、老慢支干咳少痰、糖尿病口干喜饮、熬夜一族都适合。 藕粉山楂糕 材料：纯藕粉150克，山楂90克，蜂蜜适量。 做法：山楂洗净去籽，放入锅中加水适量大火煮开，小火煮10分钟左右；倒出放凉后放进料理机打成山楂糊；将山楂糊倒入锅中加入适量水和纯藕粉，搅拌均匀，煮开，倒入容器晾凉，再放入冰箱冷藏定形后切片，淋上适量蜂蜜即成。 功效：本药点具有补益脾胃、消积散瘀的功效，适合于多数人，尤其伴有脾胃虚弱或者血脂偏高的人群食用。 食用注意 虽然连藕既可入药也可食用，但倪朱谟的《本草汇言》中说莲藕“生食过多，不免有动冷气，不无腹痛肠滑之虞耳”。意思是藕不可生食过多，否则可能使阳气不足而导致腹痛、腹泻。■
【来源：本文内容综合整理自广州中医药大学第一附属医院、黄穗平说脾胃、养生中国、广东省第二中医院等微信公众号】
