导 读
猪作为“六畜”之一，有悠久的饲养历史，从文字上的演变，也可以看出猪与人类社会的密切关联。
“猪”在古代称之为“豕”。豕，甲骨文，象猪形（如图）。古代的猪窝，又称为豕牢。“家”的甲骨文正是“宀”加上“豕”，所以有学者认为“家”字的出现，既有家猪的驯化饲养之意，又标志着中国定居状态的农业经济的形成。
豕（甲骨文） 家（甲骨文）
猪是最早被驯化家养的三牲之一，早在原始时期就被用作祭祀神灵或祖先的重要祭品，十分珍贵。例如，现在宴席之中常见的“烤乳猪”，其实早在西周就有，当时这种烹饪方式叫做“炮豚”。延续至今，广东地区在清明时节祭拜祖先时仍会用到烧肉或者烤乳猪作为祭品。
猪全身是宝
时至今日，猪依然是主要肉类食物来源之一。除了猪肉味道鲜美，猪的其他部位，例如，内脏、猪骨、脊髓、脂肪等，几乎都有药用价值。比如，用猪腰杜仲汤来补肾强筋骨，参芪蒸猪心来改善心悸气短，胡椒猪肚汤来强健脾胃等。
● 天热汗多或病后伤津，可饮猪肉汤
现在虽已立秋，事实上仍在长夏时节。长夏气候闷热潮湿，人出汗最多。在中医，汗孔又称气门，出汗太多不但伤津，而且耗气，严重者甚至“气随津脱”正如俗语所说“入秋无病三分虚”。
对于这种汗出过多引起的虚证，用猪肉入膳来补津益气也是不错的选择。
《本草纲目》记载：“猪肉性味甘、 咸、微寒、无毒，滋阴补血，补气润肺”。猪肉能滋阴，润燥。对热病伤津，消渴羸瘦，燥咳，便秘，都有不错的食疗功效。
关于猪肉汤能补气滋阴还有个小故事。清代温病学家王孟英，发现铁匠在夏天炎热之时，还要对着火炉打铁，每天这样大汗淋漓地工作，身体却无不适。问其缘故，才知道铁匠都喝瘦肉熬的汤水，而且会撇去油花再饮用。王孟英也由此总结出猪肉滋阴的特点。
再看回广东地区，在孩子生病以后并不会急着进补，多半会习惯煲些瘦肉汁给孩子补虚。照猪肉的性味来看，孩子发烧之后，体内津液被耗损，饮瘦肉汁进补更为合适。而猪肉汤最好撇去肥油再饮用，因肥甘厚腻之品会碍脾，反而不利于恢复。正如《随息居饮食谱》提到：“猪肉煮汤，吹去油饮。”这也是饮用猪肉汤滋阴补虚时需要注意的问题。
食疗方推荐
瘦肉汁
材料：
1-2人份，猪瘦肉300克，生姜2~3片，盐适量。
做法：
猪瘦肉洗净，剁成肉泥；切两片生姜，与剁碎的瘦肉一起加水在陶瓷碗中浸泡20~30分钟；再放置在锅中隔水蒸20分钟左右，加入适量盐调味饮用。
当下的莲藕也是应节食材，日常家庭保健也可以搭配猪肉或猪骨煲汤，能润肺生津，清热除烦，还略兼活血。有些人可能会有疑问，猪肉和猪脊骨都是常用的煲汤材料，该如何区分使用。猪肉以滋阴为主，而猪骨还有补益增髓的功效。莲藕排骨汤还可以根据个人需求，加入适量山药、陈皮或者绿豆一同制作。
食疗方推荐
莲藕排骨汤
材料：
2-3人份，猪排骨500克，莲藕750克。
做法：
猪骨焯水后洗去浮沫；莲藕去皮切块，与猪骨一同放入锅中，大火烧开后，文火煲30~45分钟后，加入适量盐调味食用。
● 猪肉虽好，这类人要少吃
《本草经集注》记载：“（猪肉）闭血脉，弱筋骨，虚人肌，不可久食”。猪肉脂肪含量较高，过多食用会导致肥胖或血脉闭塞等疾病。
《本经逢原》中也指出：“（猪肉）助湿生痰”。因此，三脂高、粥样动脉、脾虚便溏、痰湿内盛的人群，应尽量少吃猪肉，特别指的是肥猪肉，可能不利于健康。
食用猪肉虽有一定的益处，但是凡事讲究适可而止。正确起居饮食和养生锻炼方法，劳逸结合而非一味地依赖于吃什么来进补，才是正确的养生之道。■
【来源：中医老师潘毅，作者：潘毅 教授、医学博士、博士生导师，广州中医药大学中医基础理论教研室主任，广东省中医药学会基础理论研究专业委员会副主任委员】
