一时滚着阵阵热浪，一时下起瓢泼大雨，最近闷热潮湿，这种天气最令人疲乏、胃口欠佳，特别对于脾胃虚弱或湿热体质的人更是倍感不适，这时可用茯苓煲汤。
广东的主妇煲汤很喜欢加茯苓，有的是那种有棱有角的茯苓块，也有卷成一张小纸条的茯苓卷。茯苓的“知名度”很高，因为它不仅能化湿，还能健脾，符合日常的养生需要。
其实，茯苓除了可以健脾利湿，还有安神助眠的功效，下面就给大家详细介绍一下茯苓这味中药。
茯苓
茯苓在《神农本草经》中被列为上品之药。
茯苓也叫伏灵、伏菟、松腴、不死面，抱根者名“伏神”。李时珍说：茯苓，《史记·龟策列传》作伏灵。盖松之神灵之气，伏结而成，故谓之伏灵、伏神也。下有伏灵，上有免丝，故又名伏兔。或云“其形如免故名”。
有句唐诗叫做“碧松之下茯苓多”，茯苓本是长在松根上的真菌菌核。古人认为，在松树被砍伐后，蓄积在松根里的清气无法上行，就像地面的泉眼被堵住了一样；不能上涌的“泉水”总要找个去处，于是便会向下凝结为茯苓。正因为来源于清气，茯苓虽然长在土里，但一点腥味也没有，反而味淡似清粥，故有“升清降浊”的作用。所谓“升清降浊”，是指茯苓能引人体水液中洁净的部分上供，同时促进污浊的“废水”排出。
《本草纲目》中说：茯苓有赤、白二种，大者如三四升器，外皮黑而细皱，内坚白，形如鸟、兽、龟、鳖者良，虚赤者不佳。性无朽蛀，埋地中三十年，犹色理无异也。
▲茯苓个
古人称茯苓为“四时神药”，因为它功效非常广泛，而且四季皆宜，将它与各种药物配伍，不管寒、湿、风、温等诸疾均可发挥其独特的功效。
2020版《中国药典》收载：茯苓，味甘、淡，性平；归心、肺、脾、肾经；具有利水渗湿，健脾，宁心等功效。常用治于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠等病证。
现代研究表明，茯苓含茯苓多糖、三萜类及麦角甾醇、卵磷酸、胆碱、组氨酸等多种营养成分。茯苓具有调节免疫功能、抗肿瘤、抗衰老等药理作用，实为延年、益智、抗衰老之佳品。
▲茯苓丁
茯苓功效的各家之言
《神农本草经》：味甘，平。主胸胁逆气。忧恚，惊邪恐悸，心下结痛，寒热，烦满，咳逆，止口焦舌干，利小便。久服安魂魄养神。
《名医别录》：无毒。止消渴，好唾，大腹淋沥，膈中痰水，水肿淋结，开胸府，调藏气，伐肾邪，长阴，益气力，保神守中，其有根者，名茯神。
《药性论》：臣，忌米醋。能开胃，止呕逆，善安心神，主肺痿痰壅，治小儿惊痫，疗心腹胀满，妇人热淋。赤者破结气。
《日华子本草》：补五劳七伤，走胎，暖腰膝，开心益智，止健忘，忌醋及酸物。
《开宝本草》：味甘，平，无毒。止消渴，好唾，大腹淋沥，膈中痰水，水肿淋结，开胸腑，调脏气，伐肾邪，长阴，益气力，保神守中。其有抱根者，名茯神。茯神，味甘、平。主辟不祥，疗风眩、风虚，五劳、七伤，口干，止惊悸，多恚怒，善忘，开心益智，安魂魄，养精神。
《本草衍义》：此物行水之功多，益心脾不可阙也。
《药类法象》：气平，味甘。能止渴，利小便，除湿益燥，和中益气。利腰脐间血为主。治小便不通，溺黄或赤而不利。如小便利或数，服之则大损人目。如汗多人服之，损元气，夭人寿。医云“赤泻白补”，上古无此说。
《药性赋》：味甘淡，性平，无毒。降也，阳中阴也。其用有六：利窍而除湿，益气而和中，小便多而能止，大便结而能通，心惊悸而能保，津液少而能生。白者入壬癸，赤者入丙丁。
《汤液本草》：气平，味淡。味甘而淡，阳也，无毒。白者入手太阴经、足太阳经、少阳经。赤者入足太阴经、手太阳经、少阴经。《象》云：止渴利小便，除湿益燥，和中益气，利腰脐间血为主。治小便不通，溺黄或赤而不利。如小便利或数服之，则大损人目。如汗多人服之，损真气，夭人寿。医云赤泻白补，上古无此说。《心》云：淡能利窍，甘以助阳，除湿之圣药也。味甘平，补阳，益脾逐水。湿淫所胜，小便不利。淡味渗，泄阳也。治水缓脾，生精导气。《珍》云：甘，纯阳。渗泄止渴。《本草》云：胸胁逆气，忧恚惊邪恐悸，心下结痛，寒热烦满，咳逆，口焦舌干。利小便，止消渴，好唾，大腹淋沥，消膈中痰水，水肿淋结，开胸腑，调脏气，伐肾邪，长阴益气力，保神守中。洁古云：止消渴，利小便，除湿益燥，和中益气，利腰脐间血为主，治小便不通，溺黄，或赤而不利。如小便利，或数服之，则大损人目。如汗多，人服之，损元气，夭人寿。医言赤泻白补，上古无此说。《主治秘诀》云：性温味淡，气味俱薄，浮而升，阳也。其用有五：止泻一，利小便二，开腠理三，除虚热四，生津液五也。又云：茯苓淡，为在天之阳也。阳当上行，何谓利水而泄下。经云气之薄者乃阳中之阴，所以茯苓利水而泄下，亦不离乎阳之体，故入手太阳。其赤者，泻心、小肠、膀胱湿热，利窍行水。
白茯苓、茯神与赤茯苓
茯苓菌核的白色部分为茯苓，又称白茯苓，其抱有松根者名茯神，皮内侧处淡红色部分称赤茯苓。传统认为，茯神与茯苓作用相似，但长于宁心安神，善治心神不安；赤茯苓功偏渗利湿热，以治小便短赤，或淋沥不畅。
《本草经疏》言：白者入气分，赤者入血分，补心益脾，白优于赤；通利小肠专除湿热，赤亦胜白。茯神，抱木心而生，以此别于茯苓。
《药性论》又云：茯神君，味甘无毒。主惊痫，安神安志，补劳乏，主心下急痛坚满，人虚而小肠不利，加而用之。
《药性解》亦有云：白茯苓，味淡，味甘，性平，无毒，入肺、脾、小肠三经。主补脾气，利小便，止烦渴，定惊悸。赤者专主利水。抱根而生者名茯神，主补心安神，除惊悸，治健忘。
《本草经集注》载：茯苓白色者补，赤色者利。
云（茯）苓 茯苓，为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多于7～9月采挖后经阴干、切制等步骤制成“茯苓块”或“茯苓片”。云南所产的茯苓，个圆或长圆，皮黑褐有细皱，肉白，铁实，质量最优，为道地药材，故称为云苓。 土茯苓 ▲土茯苓饮片 值得注意的是，土茯苓与茯苓虽然名字差不多，但其实它们是不同的两样药材，其功能与作用也各不相同。土茯苓，为百合科植物光叶菝葜的干燥根茎，有解毒，除湿，通利关节之功效，而没有健脾之功效。用于补虚健脾，渗湿利水还是用茯苓（云苓）比较好。 茯苓健脾祛湿有良方 茯苓除了常用于中药配伍之外，还可以作为食疗之用。下面就给大家介绍几个茯苓的食疗常用方法。 01茯苓薏米祛湿汤 材料：排骨500克，干冬菇4个，薏苡仁20克，云苓20克，干淮山15克，党参10克，五指毛桃根20克。 做法：排骨飞水，干冬菇与药材一起泡洗30分钟后，将所有材料一起放进锅，煮1小时。最后加盐调味即可。 功效：本汤具有健脾益气、利水渗湿之功效。 02参苓白术健脾汤 材料：茯苓15克，薏苡仁20克，南豆20克，莲子15克，白术、党参各10克，鸡脚8只，瘦肉200克，蜜枣3颗。 做法：药材清洗后浸泡。鸡脚、瘦肉清洗后飞水。将药材及瘦肉、鸡脚放入炖锅内，加入冷水适量，大火煮开后，转小火再煮一个小时，起锅前加盐调味即可。 功效：这款汤水清热健脾，味道清甜，具健脾化湿之功。 03茯苓薏米粥 材料：茯苓、薏苡仁各25克，陈皮5克，粳米适量。 做法：以上材料洗净后，共放置锅内，加适量水煮至粥成。 功效：本粥有健脾化湿理气之功。适用于小儿脾虚泄泻，小便不利。 04茯苓薏米饼 材料：茯苓、薏苡仁、白面粉各30克，白糖适量。 做法：以上材料研成细末和匀压成饼，蒸熟。 功效：适合小儿食用，有和脾胃之效。 05茯苓包子 材料：茯苓50克，精白面1000克，猪肉500克，生姜15克，胡椒粉5克，麻油10克，绍酒10克，食盐15克，酱油100克，大葱25克，骨头汤250克。 做法：将茯苓去净灰渣，剥去残皮，用水润透，蒸软切片，然后加热煮汁，每次加水约400克，加热提取3次，每次约煮1小时，3次药汁合并，滤净，再浓缩至500克待用。用药汁合面，揉和成团，堆置发酵。将猪肉绞碎，与调料混合做馅。再用碱水揉面团，压成20个面皮，包入馅料，做成生坯，放入蒸笼内用旺火蒸15分钟即成。供早点食用。 功效：安心养神，益智健脾，除湿化痰，利水消肿。治脾虚湿盛所致泄泻、水肿、惊悸失眠等症;对神经衰弱，贫血，结核病，咳嗽痰多，食少无力，皮肤粗糙等病均有补助治疗作用。 06四神汤 材料：鲜淮山80克（干淮山30克），茯苓30克，芡实30克，莲子30粒（可带芯），陈皮6克，猪骨300克（可供3至4人食用）。 做法：1、把所有的备料洗净；2、猪骨剁小块，入锅焯水备用；3、将所有备料放入锅中，加入适量清水，大火煮开，小火煲1.5小时，加盐即可饮用。 功效：具有健脾、养颜、祛湿等功效。 07茯苓牛骨汤 原料：牛骨250克，茯苓50克，山药100克，姜块、葱段、盐、味精各适量。 做法：牛骨洗净劈开，将茯苓、山药洗净。锅置火上，加水适量，放入牛骨、茯苓、山药、姜块、葱段，煮40分钟，再加入盐、味精等调味即成。 功效：补肾利尿。适用于慢性肾炎、下肢水肿、尿少食少等症。 08茯苓鱼丸 原料：鱼肉1000克（以海鱼为佳），茯苓粉50克，荸荠粉10克，盐、葱茸、姜末、黄酒各适量，笋片少许。 做法：将鱼肉剁成茸放入碗中，加入茯苓粉、荸荠粉制成鱼丸。鱼丸放入砂锅中，加热，至定型后，再加盐和笋片，煮熟，调味即可。佐餐食用。 功效：利湿化痰，健脑增智。适用于体虚气短、倦怠乏力、小便不利、失眠多梦者。 09茯苓香菇饭 原料：茯苓10克，白米200克，香菇少许。 做法：将茯苓泡软，捣成粉状，和香菇、白米一道蒸饭食用。 功效：安神益智、补脾止泻。适宜心慌、眩晕、胃弱和神经衰弱者选用。 10茯苓贝梨 原料：茯苓15克，川贝母10克，梨1000克，蜂蜜50克，冰糖适量。 做法：茯苓洗净，切成小方块；川贝母洗净；梨洗净，去蒂，切成丁。将茯苓、川贝母放入锅中，加入适量水，用中火煮熟。再加入梨、蜂蜜、冰糖继续煮至梨熟，出锅即成。可吃梨、茯苓，喝汤。 功效：清热润肺、生津止咳。常吃可亦可美容颜、抗衰老，使皮肤滑润细嫩。并富有弹性。 11枸杞茯苓茶 原料：茯苓10克，枸杞子5克，红茶5克。 做法：将枸杞子与茯苓共研为粗末，加入红茶，用开水冲泡即可，如茯苓、枸杞煮沸煎水，冲泡红茶效果更佳。每日2次，代茶饮用。 功效：健脾益肾、利尿通淋。适用于慢性肾炎、少尿、尿痛、尿道炎等。■ 【来源：本文内容综合整理自新会市中医院、北京中医药大学、药用植物图鉴、明代李时珍《本草纲目》（刘衡如 刘山永校注版 华夏出版社出版）】
