身为广东三宝之一，陈皮一直享有“千年人参，百年陈皮”的美称，驰名中外。
古人发现，“橘皮”作为中药，干燥后陈放日久的“陈皮”药效更好。南北朝医药学家陶弘景说：橘皮以陈久者为良。存期不足三年的只能称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。
陈皮性温，味辛、苦，归脾、肺经，具有理气健脾，燥湿化痰的功能。李时珍在《本草纲目》中说它：“其味属辛，苦，温，辛能散，苦能泻能燥，温能和百病。”
01 陈皮能理气健脾
陈皮能够理气健脾，常用于治疗胃脘胀满、恶心呕吐等疾病，对于风寒咳嗽、痰湿咳嗽也有很好的效果。
■ 腹部胀满
慢性胃炎患者经常会有胃脘胀满的感觉，吃很多行气消胀的药都不管用。其实，不少腹胀的患者是脾虚气滞，这个时候就要同时吃健脾和理气的药才能显效，不妨陈皮与党参合用，既健脾补气，又理气消胀。
■ 恶心呕吐
如果胃部受寒或吃了生冷、油腻食物而引起恶心呕吐的不适，可以用陈皮、生姜煎水饮，能祛寒理气，和胃止呕。
02陈皮能燥湿化痰
陈皮还可燥湿化痰，与其他药配伍，可以治疗风寒咳嗽、痰湿咳嗽。
■ 风寒感冒
风寒感冒恶寒怕冷、鼻塞、打喷嚏、流清涕、咳嗽、痰白者，可以用陈皮搭配紫苏叶、生姜、防风、桔梗等，以祛风散寒，化痰止咳。
■ 痰湿咳嗽
痰湿咳嗽的人常常出现久咳不愈，痰多、色白质稀、舌淡苔白腻等不适。这些情况可以用陈皮搭配法半夏、白术、茯苓、杏仁等服用，能燥湿化痰止咳。
广陈皮
目前，新会陈皮种植品种以软枝形“大种油身”为上品，且采用圈枝苗和有机栽培方法所产出的新会柑最正宗、品质最好。
陈皮存放时间越长，价值越高，价格也越昂贵。
以新会陈皮为例，新会人从古到今，都是用天然黄麻袋来存储陈皮，这种袋子密封而透气。对于批量的陈皮存放，必须用地板垫离地面≥0.1米，离墙≥1米，顶部要留有空间，堆放高度以横放5袋一层为好，每堆的体积和面积不宜太大。每年适时返晒是防虫和防潮霉变的基本措施。
对于一般家庭少量陈皮而言，保存方法相对简单一些。储藏前仔细查看，确认干燥无水分后，放进麻袋或者干燥密闭的玻璃瓶内，置于20多度左右的环境下，让它慢慢陈化。每年不定期检视，发现陈皮上有水分就要放在太阳底下晒晒。
健脾胃、除膻、增香是新会陈皮食用的核心价值。陈皮在家常做菜、煮汤、煲糖水中使用很普遍，但它在使用前要先用水浸泡15-25分钟，待完全发软，再用刀把里面的白色囊刮掉（白色囊有轻微苦涩味，去掉口感更佳）备用。
下面为大家介绍几道陈皮食谱，既好吃又能健脾胃：
陈皮鸭
陈皮鸭是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。陈皮以鲜橘皮或鲜橙皮为宜。陈皮有燥湿化痰之功，咳嗽痰多者服食尤适宜。陈皮具有很高的药用价值，并且是传统的香料和调味佳品，陈皮有理气健脾的作用，用来搭配肉类是一种非常开胃消食的调味料。陈皮鸭是一道南粤名菜。
原料：鸭肉、陈皮、姜、老抽、花生油、盐、冰糖、生抽。
做法：
1、鸭子洗净切块，陈皮泡水至软，用小刀刮去陈皮里面白色的内囊，洗净后掰成小块，姜切片，冰糖敲成小块备用。
2、开锅烧水水滚后，放入鸭块进行过水捞出。
3、鸭块放入清水中洗净，沥干水分备用。
4、热锅下油，油适量多一点，下鸭块两面小火煎至上色。
5、煎好后依次放入冰糖、生抽、老抽、姜片、陈皮，翻炒均匀。
6、加入清水，水量要刚好浸没鸭块，加盖大火煮沸转小火焖30分钟。
7、最后加点盐，然后大火收汁即可。也可以用鸭腿代替鸭肉。
小贴士：陈皮具有理气、健脾，调中开胃、燥湿化痰之功效；鸭肉有滋阴养胃、利水消肿的功效。夏天炎热，胃口不好，食欲减退，不妨做道陈皮鸭。
陈皮排骨
食材：新鲜排骨500克，陈皮6克，冰糖10克，生抽一大勺，姜片5片，料酒一大勺，老抽一大勺，盐5克。
步骤：
1、排骨斩件洗净，用盐、糖、姜片和料酒拌匀腌制30分钟以上，备用。
2、陈皮洗净，用开水泡发后，捞出沥干水分，切丝备用，保留泡陈皮的水。
3、开锅下油，放入排骨稍微煎制捞出。
4、锅中放入冰糖炒出糖色，倒入煎过的排骨翻炒，加入陈皮丝、陈皮水、老抽、生抽。
5、焖煮15分钟左右，加入少许盐，最后收汁便可。
作用：加入陈皮后，能让排骨吃起来外焦里嫩，又酥又香，油腻感大大减少，老少咸宜。
陈皮茶
制法：先把陈皮撕成多片，以便出味，开水冲泡，注意第一次的水要倒掉，最后泡上10至20分钟即可饮用。
作用：适宜脾胃气滞、消化不良和咳嗽痰多的人群服用。
陈皮食用注意事项
最后提醒大家，陈皮也不是人人能吃哦，由于陈皮苦燥性温，易伤津助热。舌赤津少，内有实热，阴虚燥咳，咳血吐血者要慎用。不明自身体质的市民建议在专业医师的指导下食用。■
