立夏将至，今天给大家介绍一味适用于夏天煲汤的食材，不仅可以健脾除湿，还能和中消暑，它就是白扁豆，也叫扁豆、茶豆、小刀豆。
据最新版《中国药典》记载，白扁豆来源于豆科植物扁豆的干燥成熟种子。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。
▲扁豆植株
白扁豆性状：本品呈扁椭圆形或扁卵圆形，长8～13mm，宽6～9mm，厚约7mm。表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。质坚硬。种皮薄而脆，子叶2，肥厚，黄白色。气微，味淡，嚼之有豆腥气。
▲白扁豆药材
白扁豆自古以来就是药食两用的佳品，其味甘、性微温，归脾、胃经。具有健脾化湿，和中消暑的功效。常用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。炒白扁豆健脾化湿。用于脾虚泄泻，白带过多。
▲炒白扁豆
明·李时珍所著的《本草纲目》中记载：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。能止泄痢，消暑，暖脾胃。”
白扁豆能健脾化湿以和中，性虽偏温，但无温燥助热伤津之弊，故可用于暑湿吐泻。偏于暑热夹湿者，宜与荷叶、滑石等清暑渗湿之品配伍。若暑月乘凉饮冷，为外感于寒，内伤于湿之“阴暑”，宜配伍散寒解表、化湿和中之品，如《太平惠民和剂局方》中香薷散，以白扁豆与香薷、厚朴同用。
白扁豆用于药膳时，可选用煮、炖、熬、蒸、焖等烹制方法。
菇豆冬瓜汤
材料：白扁豆30克，水发香菇50克，冬瓜500克。盐、香油各适量。
做法：将水发香菇切块；冬瓜去皮，切片。先将白扁豆放入锅中，加适量水，煮40分钟，再放入香菇和冬瓜，煮5分钟，放盐和香油调味即可。随餐食用。
功效：补脾虚、化脾湿、健脾运。白扁豆可健脾化湿，冬瓜可利水消肿，香菇可健脾开胃。此汤能起到补脾虚、化脾湿、健脾运的作用，对脾虚湿盛水肿、食少腹泻均有食疗效果。
白扁豆山药粥
材料：白扁豆30克，新鲜铁棍山药100克，大米100克，红枣3颗。
做法：将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上。将铁棍山药洗净、去皮、切丁备用。把白扁豆含之前浸泡的水武火烧开，转文火30分钟，再加入铁棍山药丁、大米、红枣。武火煮沸，转文火直至粥熟。
功效：这道粥晶莹剔透，口感爽滑，具有补益脾胃、清暑止泻功效，适用于脾胃虚弱、慢性腹泻、胃口不开人群食用。
注意：外感热盛者不宜，豆类多食均易腹胀。
白扁豆栗子粥
材料：白扁豆12克，栗子10克，粳米适量，红糖适量。
做法：同煮粥，待粥熟时加入适量红糖。
功效：《本草求真》记载栗子可用于“腰脚软弱，并胃气不充而见肠鸣泄泻。”白扁豆、栗子同用，适于脾虚泄泻、形瘦乏力人群。
注意事项：食用时烹制温度要高，时间要长。不宜多食，以免壅气伤脾。健脾止泻宜炒用；消暑养胃解毒宜生用。
药用白扁豆花
扁豆花来源于豆科扁豆属植物扁豆的花。夏、秋二季摘未全开放的白花，除去杂质，晒干。扁豆花也具有药食用价值，长于夏季，与荷叶相似，为解暑正品，但扁豆花另可化湿止带，堪为特色。治带下本该辨寒热，但无论寒热，都是扁豆花的适应情况，因此女性要好好重视这味药。扁豆夏季开花，有白、紫、红三种，本草入药取白扁豆花，全国各地均有栽培，所用以鲜品为佳。吃法与其他花药无异，泡水为佳。
扁豆花味甘，性平，归脾、胃、大肠经，具有解暑化湿，和中健脾的作用。常用于夏伤暑湿、发热、泄泻、痢疾、赤白带下、跌打伤肿。
《本草图经》谓：“主女子赤白下，干末，米饮和服。”《本草纲目》：“焙研服，治崩带；作馄饨食，治泄痢……功同扁豆。”
《本草纲目》引《必用食治方》：“白扁豆花正开者，择净勿洗，以滚汤瀹过，和小猪脊肉一条，葱一根，胡椒七粒，酱汁拌匀，就以瀹豆花汁和面，包作小馄饨，炙熟食之。”
扁豆花以朵大、色黄白、气香者为佳。
仙人饮
材料：青皮9g，陈皮9g，扁豆花15g，乌梅肉2个，砂仁7粒，葱白5根。
做法：取砂锅一只，加入上述药物，加水300mL，大火煮沸后，转小火煮取200mL药液，去滓。一剂分两次服用，早晚各一。
功效：利湿化浊止泻。
原方出自清代方书《良朋汇集》，其组成中有一特殊药物——粟壳，即罂粟壳，属于禁用品，因此除去此药。方中有乌梅之酸涩，青陈皮之苦温，配大量扁豆花以利湿去浊，故治疗久泻久痢。方中以白扁豆花为君，可见其化湿之力不可小觑。
特别注意：初起痢疾忌收敛，不得用此方。■
【来源：内容综合自中国药典、原药始终、养生正道】
