常言道，春食野菜赛仙丹。春天里，香椿、荠菜、艾草、蕨菜等各种鲜嫩的野菜迫不及待地冒出头，不仅味道鲜美，营养价值也很高。四月里闪亮登场的还有同时背负“盛名”和“骂名”的鱼腥草。今天就跟大家聊聊这道让人爱恨交加的野菜。
01 鱼腥草，为何让人爱恨交加？ 《名医别录》记载“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草”。 鱼腥草，带有特殊的气味，爱之者为之着迷，不喜者嗤之以鼻，和榴莲、香菜、韭菜等食物有异曲同工之妙。鱼腥草，也叫做蕺菜（jí cài）、折耳根，客家人称之为狗贴耳，不同地方有不同叫法。 至于为何人们对它褒贬不一，这还与每个人的嗅觉感受器各有不同有关。此外，少不了后天环境的影响。比如从小吃到大的食物，时间一长就习惯了它特殊的气息，像贵州人的餐桌上一年四季甚至一日三餐都可以见到鱼腥草的身影，而对于从没接触过鱼腥草的朋友来说，它的气味太独特，相对难接受或者需要时间适应。 新鲜的鱼腥草带有一股较为浓烈的鱼腥气，不耐久闻。而鱼腥草阴干后，腥气消散，微发芳香，加水煎煮时会挥发出一种类似肉桂的香气，煎汁类似清淡的红茶汁，也有类似红茶的味道，芳香稍涩。 02 吃鱼腥草有什么好处？ 鱼腥草性微寒，味辛略苦，归肺经，具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋等清解功效，常用于治疗肺痈吐脓、痰热喘咳、热痢、热淋、痈肿疮毒等疾。鱼腥草干品和鲜品皆可入药，不宜久煎，水煎或捣汁服用，亦可以捣敷或煎汤熏洗外用。 ■ 清热解毒灭火气 说起鱼腥草的好处，不得不感叹一下中华食材的搭配之妙。四川火锅以麻辣著称，看着都是火辣辣，相信很多岭南朋友都曾疑惑过四川地区经常吃火锅难道不怕上火吗？其实，主要还是地区气候决定了地域性美食的不同，此外也离不开食材的搭配之妙。在四川火锅中，涮鱼腥草是一道当地十分受欢迎的火锅食材，火锅滚烫火辣，而搭配点鱼腥草刚好可以中和火气，这就是蕴藏在其中的中华美食搭配奥妙。何以见得？鱼腥草性质微寒，具有清热解毒之功，其寒凉之性可以牵制住火锅的炎热之性，让人在享受美食的同时减少了上火的烦恼。 春天的鱼腥草最鲜嫩，也是最适合吃鱼腥草的时候。春天气温变化频繁、冷暖交替，不时又有梅雨天气，各种细菌病毒也就容易滋生传播，稍不留神就会中招。现代医学研究发现，鱼腥草具有抗菌和抗病毒的作用，包括了一些引起感冒的病毒细菌，故在春天偶尔吃点鱼腥草，可以起到预防感冒的作用。如已经出现不适，且症状以红肿热痛为主的朋友，不妨试试加道鱼腥草菜肴。 ■ 清痈排脓治肿痛 《滇南本草》记载鱼腥草：“治肺痈咳嗽带脓血，痰有腥臭，大肠热毒，疗痔疮。”鱼腥草是古人用来治疗肺痈（肺脓疡）的要药，近年来在临床将鱼腥草用于治疗大叶性肺炎、急性支气管炎及肠炎、腹泻、痔疮等疾患，颇有疗效。 鱼腥草捣烂或煎水外用治疗局部疔疮痈疽也是过去民间比较常用的居家自疗法，曾有一位客家朋友就曾跟我聊起，小时候她的皮肤经常长红肿热痛的大脓包，她奶奶就会去找来鱼腥草，新鲜捣烂给她外敷，屡屡见效。鱼腥草煎水局部熏洗，还可用治外阴瘙痒、痔疮发作等。 ■ 利尿通淋治小便 很多吃过鱼腥草的朋友都有所体会，吃完鱼腥草小便会增多，还与其利尿作用有关。鱼腥草利尿通淋之力强大，对于尿路感染引起的尿频、尿急、尿痛、小便不畅有缓解作用。 03 新鲜的鱼腥草，适合怎么吃？ 新鲜的鱼腥草，最适合的吃法莫过于凉拌鱼腥草，既保留了鲜嫩爽脆的口感，还保留了它完整的营养成分。除此之外，还有清炒鱼腥草、鱼腥草炒鸡蛋、鱼腥草滚汤等许多吃法。如果想鱼腥草发挥最大的食疗功效，不建议久煮或者久煎。 食疗方推荐 凉拌鱼腥草 材料：新鲜鱼腥草根500克，蒜蓉、小米辣碎、香菜碎、油、盐、酱油、凉拌醋、糖适量。 做法：1. 新鲜鱼腥草根摘洗干净后切段，加盐水浸泡10分钟再清水洗涤，滤水装碗备用； 2. 取一碗，根据口味放入上述调料，淋浇热油激发香气； 3. 将调料倒入鱼腥草中，混匀即可，腌制1小时再食用更入味。 功效：清热解毒，利尿消肿。 适合人群：适合上火人群，尤其是咽喉肿痛、口干口苦、咳嗽痰黄、小便黄、舌红苔黄的朋友，一周可吃2-3次。一般人群一周1-2次。脾胃虚寒者不宜。 鱼腥草炖排骨汤 材料：鲜鱼腥草200g，猪排骨500g。 制作：将鱼腥草先煎液，过滤，猪排骨放入锅中，倒入鱼腥草煎液，开火炖煮至肉熟后加适量盐调味，饮汤食肉。 功效：清热解毒，排脓。 雪梨炖鱼腥草 材料：梨200g，鱼腥草100g，冰糖适量。 制作：生梨洗净去核切块，鱼腥草加水600ml烧开后改为文火煎20分钟，弃渣，加梨、冰糖，文火炖至梨烂即可。 功效：宣肺散结，清热解毒，止咳化痰，滋阴降火，润肺去燥。 鱼腥草绿豆汤 材料：鲜鱼腥草100g，绿豆50g，猪肚200g，姜葱食盐适量。 制作：将鱼腥草、绿豆淘洗干净，猪肚清洗干净并切块。先将猪肚、绿豆一同放至炖锅中，加水约800ml，武火煮沸，改文火煮约1小时。再放入鱼腥草、姜、葱，煮10分钟，加盐适量调味即得。 功效：清热解毒，滋补脾胃，利尿消肿。 鱼腥草炖猪肺 材料：鲜鱼腥草60g，猪肺200g。 制作：1. 把猪肺的气管口对准水龙头往里灌水，待猪肺膨胀到不能再膨胀的时候，把里面的血水挤出，如此反复多次，直至猪肺颜色转变为粉红或白色，再浸泡30分钟，切块，氽水捞起；2. 热锅无需放油，将猪肺倒入翻炒至水干，盛起；3. 鱼腥草漂洗干净；4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。 功效：清热解毒，祛痰化湿，润肺顺气。 鱼腥草芦根饮 材料：鲜鱼腥草30克，鲜芦根60克(干品30克)，白砂糖适量。 制作：将鲜鱼腥草、鲜芦根清洗干净，放锅中，加约300ml水，煎煮30分钟，去渣取汁，加适量白砂糖，即可。 功效：清热解毒，生津，利尿。■ 【来源：内容综合自广东省中医院、清远市中医院，医学指导：黄穗平 广东省中医院主任中医师、甘国兴 向燕芬 龙国斌 清远市中医院】
