粤人有“无汤不上席，无汤不成宴”的说法，不管是宴请亲朋好友还是自己家人团聚，都少不了要煲靓汤。现值冬季，宜养阴固肾，江门市五邑中医院主任中医师成永明推荐一款健脾补虚的家常靓汤——陈皮水鸭汤。
材料：陈皮 2个（5至10年），生姜 2块，青头鸭 1只，猪肉 200克。（可供5至6人食用）注：这里1个陈皮，是指一个陈皮果陈化后的果皮，常见为三瓣。（如下图↓↓↓）
▲陈皮
做法：陈皮、生姜洗净备用。水鸭、猪肉过开水去血腥。将备料全部放入锅中加清水，大火烧开，小火慢炖1.5小时，肉烂调盐即食。
功效：青头鸭又称花头鸭，肉质少泥膻味，味道较清淡，性寒、味甘，归胃、肺、肾经。《本草纲目》中有记载：鸭肉可清热、排毒、滋阴、补肺、润燥、养颜，很适合秋冬气候干燥时食用。对于阴虚火旺、身体虚弱、食欲不振，大便干燥、虚弱浮肿等症有治疗的作用。
陈皮性味辛温、微苦，入脾胃、肺经，健脾理气、燥湿化痰；生姜温中除肉腥；瘦肉甘平补虚，调汤鲜味。
故此汤有健脾补虚、养阴清虚热的功效。更年期人群有潮热、口干、腰酸、胃脘不适症状，陈皮水鸭汤也适用。■
【来源：江门市五邑中医院，医学指导：成永明 主任中医师】
