今日冬至，在传统观念里，有“冬至大如年”的说法，北方有吃饺子的习俗，南方则偏爱汤圆、年糕等甜点，薄薄一层面皮，做法千变万化，但都包裹了鲜美溢香的味道，浸润了对美好生活的向往。
到底是吃汤圆还是吃饺子？这个争论从未停止过。
在广东以吃汤圆为主 广州有传统咸汤圆（沙葛、猪肉、虾米做馅，配鸡汤）： 中山小榄有“水榄”（菊花肉、莲蓉或绿豆沙做馅）： 东莞有冬团： 阳江有圆子…… 由于这场南北之争，有网友做出了“神操作”...... 煮汤圆 煮汤圆要讲究配汤 佛山市中医院营养科主任中医师潘永提醒，甜馅汤圆本身已有甜味，所以汤不需要再加糖，以减少热量摄取； 若是无馅小汤圆，汤可以用桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代，可有补身祛寒的功效； 无馅料小汤圆还可以用花茶来煮，味道更新鲜，也可使用红糖及姜片煮汤圆以去除寒气，或放入桂圆、红枣、白木耳等，增加营养含量； 咸汤圆则可放小虾米及各种蔬菜，多补充一些钙质、维生素及纤维素，值得强调的是，汤中不要再放油脂或各种调味料。 与汤圆“和平共处”几大原则 ● 高脂高糖高热量，不宜一次吃太多汤圆 汤圆的主要材料是糯米粉，糯米的特点是温脾暖胃，益气补肾，对于本身体质虚寒的人比较适合，但如果是湿热体质，就不适合多吃汤圆了。 除了糯米以外，汤圆的配料里面还包含糖和油。传统的汤圆都是用猪油做的，现代工业化生产更多的是采用植物油或者黄油、植物氢化油等，再搭配花生、芝麻、果仁等。 如此一来，看似主食类的汤圆其实能量、脂肪、糖分并不低，所以在吃的时候就要注意控制食用的量，每次吃几个便可，更不能长期大量的食用。 潘永提醒，因为汤圆里面包着的馅料有油，油温比较难降低，吃的要小心烫伤，还要小心噎到。 ● 汤圆即使不甜，糖尿病人也别多吃 这些年，越来越多的人患上糖尿病，市面上也推出了无糖汤圆。但潘永说，很多人以为无糖汤圆就是无糖分或不甜，其实不然。 “无糖可以从两个方面去理解，一个是食品中真正的没有添加糖分或食品中含糖但低于国家标准，另一个则是添加代糖，例如阿斯巴糖、木糖醇等，而代糖基本不影响血糖变化，这类无糖食品虽然叫无糖，但吃起来也是甜的。” 虽然说是无糖汤圆或无馅汤圆，但糖尿病人也是不适宜吃的。因为汤圆的主料就是糯米，糯米本身含有的支链淀粉比较多，吃完之后升血糖的能力比一般大米还要高，所以血糖高的人食用并不适合。 潘永说，如果糖尿病人为了应节而想吃汤圆，吃的时候要少量，最多吃2-3个就够了，吃的时候还要搭配其他的粗粮一起吃，如燕麦等。除了糖尿病人，血脂、血压高、消化不良的人也不适应吃太多的汤圆。 ● 哮喘病人不宜食用五仁汤圆 上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师蔡骏提醒：五仁馅儿的汤圆中常常会有花生作为主料之一，而有些过敏性哮喘患者容易对花生等产生过敏反应，吃五仁汤圆易诱发哮喘的发作，因此哮喘病人购买和食用之前一定要特别留意。 ● 儿童和老人应在监护下食用汤圆 儿童，特别是三岁以下的幼儿在吃汤圆时，有可能会因为咀嚼和吞咽功能没有发育完善，一下子把整个汤圆都吃进嘴里，而糯米粉的黏性极强，稍有不慎就会粘附在食管气管处，阻塞呼吸道，引起生命危险。 老人因为牙齿缺失，没有经过细嚼慢咽就不小心吞下整个汤圆，造成窒息。所以儿童和老人在吃汤圆时，切记缓慢、小口，避免汤圆哽住喉头或气管，吃汤圆时，千万不要和他们说话，更不要逗他们发笑，要让他们嚼嚼细、慢慢咽。 ● 吃汤圆巧搭配，做到营养均衡 为了应节，有些人可能会把汤圆作为早餐。因为是糯米做的，吃过后会比较饱，所以不少人也不会再与其他的食物搭配。 潘永建议，因为汤圆本身营养成分并不平衡，可以作为早餐的补充，他建议应该搭配其他的东西，如麦片、青菜等一起吃，这样营养才会比较均衡。 以前汤圆都是自家包的，现在为了方便更多人会选择买冷冻的汤圆煮来吃。 潘永建议煮冷冻汤圆的时候最好是用“生滚”的方式来煮，也就是煮开一次，加冷水再煮开一次，严格来说，这样煮出来的汤圆会比较好吃，也保证汤圆能够煮软煮透。 如果想要一次煮熟的话，煮的时间就要长一些，一定要彻底煮软煮透。不少市民喜欢用牛奶与汤圆搭配，又因担心牛奶煮太久导致营养流失。 牛奶还要煮开，煮过的牛奶特别香甜，安全，易吸收，不建议喝冷奶，丢失的极少量维生素可以从其它食物中补充。 冬至，北方吃饺子多一些。 饺子始于东汉末年，是有史以来一直深受人民喜爱的美食，在长久的历史发展中，饺子渐渐融合了各地特色，出现了很多具有地域特色的饺子。至今，饺子也渐渐被“安利”到了世界各地。 其实饺子与中医的渊源是很深的。一起来看看是怎么回事吧。 张仲景和饺子的传说 相传，饺子是在医圣张仲景发明的。 时值东汉末年，兵祸连绵，百姓饱受战乱之苦，加之疫病流行，许多人因此失去生命。传说张仲景卸任长沙太守、告老还乡时。在返乡路上，正是寒冬时节，北风刺骨，大雪纷飞。张仲景看到很多无家可归的人衣不蔽体，饿得面黄肌瘦不说，耳朵也冻烂了，心里说不出的难过。 他琢磨着能不能想出一个办法来帮帮那些穷苦百姓。日思夜想，张仲景琢磨出一个好方法：“祛寒娇耳汤”。 他让徒弟们搭起棚子，支起大锅，把羊肉和一些祛寒的药物放在锅里煮熟，捞出来切碎；然后用面皮包起来，做成形似耳朵的样子，就叫做“娇耳”，再下锅煮熟。每个人领一碗汤、2个“娇耳”，吃完之后，人们浑身发暖，再也没那么多人冻伤耳朵了。“娇耳”，也就是后来的饺子。 关于饺子可查的记载，较早的是三国时期魏张揖所著的《广雅》一书，记载三国时期已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。由此推测，我国人民吃饺子已有一千多年历史了。 饺子 我国的饺子样式很多，全国各地做法大不相同，不同的饺子皮、不同的馅、不同的做法（煎煮蒸等），都非常的好吃。 广东虾饺 广东虾饺是当地人非常喜欢的特色小吃，面皮一般是澄粉制作，饺皮晶莹透亮，味道鲜美异常。 沈阳老边饺子 老边饺子是沈阳著名的地方小吃，肉馅是用鸡汤或骨汤煨好调制；剂皮用熟猪油开水烫拌和，柔软有劲。 山东鲅鱼水饺 鲅鱼水饺名气很大，以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成。和馅要顺着一个方向，这样才Q弹有力，口感独特。 陕西酸汤水饺 酸汤水饺是陕西传统小吃，一般用牛肉做馅。酸汤水饺好不好吃，关键在于酸汤的调制，红彤彤、酸辣辣的酸汤让人胃口大开。 上海锅贴 上海锅贴是一种煎烙的饺子，是上海的传统小吃。多以猪肉做馅，根据季节搭配不同的蔬菜。皮脆味道鲜美。 苏州状元饺 状元饺是苏州名小吃，馅料以海鲜为主，造型独特，体小，皮薄，馅料丰富多样，味道鲜美，一般煮制而成。 扬州蟹黄蒸饺 蟹黄蒸饺是扬州十大名小吃之一，以面粉、蟹黄作为主要材料，饺子造型多样，可封口可不封口，一口咬下去鲜味十足。 四川钟水饺 钟水饺，古名“水角”，是成都地方传统小吃。馅是纯猪肉，个头小，10个水饺才50克重，特色在于它是上桌时浇红油调味。 广安鸳鸯蒸饺 鸳鸯蒸饺是四川广安的名小吃，形似烧麦，有海味三鲜、肉馅素馅等三十余种风味饺子，味道清淡不浓烈，回味悠长。 湖北金鱼饺 金鱼饺，字如其名饺子外形像金鱼，面皮一般是澄粉制作，所以晶莹剔透，赏心悦目。 看了这么多好吃的，馋了吗？你家乡冬至吃什么？欢迎留言。■ 【来源：本文内容综合自新华社、经济日报、佛山市中医院、健康广东等】
