香！脾胃专家推荐五道“香气十足”的佳肴

　　《月令七十二候集解》载：“冬，终也，万物收藏也。”

　　初冬降温后，大家都将肉类食物列上了菜单，肉类是优质的动物蛋白，为人体提供必需的营养。广州中医药大学第三附属医院的脾胃专家认为，在饭菜里加入一些香辛调味料，不仅可除去各种鱼类、肉类的腥膻臭气；还有健胃消食、增进食欲的功效。

　　广州中医药大学第三附属医院脾胃科推荐五道“香气十足”的佳肴。

　　【材料】猪肚1个，白胡椒10~20克。

　　【做法】用盐搓洗猪肚的两面，再用清水洗净。用纱布包裹打碎的胡椒粒，再塞进猪肚中。待水煮沸后，放入猪肚，先用武火煮20分钟，再用文火煮1个半小时，最后加入食盐即可。

　　【功效】温中健脾、散寒止痛，适用于脾胃虚寒，症见胃脘冷痛、四肢不温、形寒肢冷者食用。

　　【禁忌】凡阴虚有火、内热素盛、干燥综合征、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齿目疾和痔疮患者忌食；胃及十二指肠溃疡与高血压患者也不宜吃胡椒。

　　【材料】肉桂5克，大枣15克，红糖适量。

　　【做法】先将肉桂洗净，用小火烘一下，让其味道更加浓郁。再倒入适量的开水，加入红糖及大枣。大火开锅后转小火，煮20~30分钟左右。注意肉桂茶煎煮时间不能过长，免得其有效成分过度挥发，影响功效。依据口味，可加入些许八角与柠檬。

　　【功效】补虚益气、养血安神、健脾和胃，有助于改善肾阳亏虚引起的神疲乏力、畏寒怕冷、四肢不温、腰膝酸痛等症状。

　　【禁忌】有出血倾向的患者及孕妇慎用肉桂，肉桂也不宜和赤石脂一起服用。

　　【材料】鸡蛋一斤，八角茴香两颗，酱油一两，白糖、桂皮、盐各适量。

　　【做法】鸡蛋洗净下锅煮熟，过冷水后敲碎外壳；另起锅，在水中加入八角茴香、酱油、桂皮、糖、盐，略煮片刻；在调料水中加入敲碎的鸡蛋继续炖煮20分钟即成。浸泡过夜食用更佳。

　　【功效】温阳散寒，理气止痛。

　　【禁忌】肺胃有热及热毒甚者禁用。

　　【材料】鸡胸肉250克，花椒10克，鸡蛋清1个。淀粉、葱段、姜片各10克，料酒、酱油、白糖、盐、香油各适量。

　　【做法】鸡胸肉洗净，切成丁，用料酒、鸡蛋清和淀粉抓匀、上浆。锅中倒油烧热，下葱段、姜片炒香，放入鸡丁炒至变白色。倒入花椒，炒出椒香。放入酱油、白糖、盐调味，淋上香油炒匀即可出锅。随餐食用。

　　【功效】温中散寒，补益脾胃，强身壮体。

　　【禁忌】有阴虚内热、上火炎症、出血者均不宜食用。孕妇慎食。

　　【做法】鸭肉斩件，用适量的鸡粉、糖、盐、生抽、生粉腌制，先用油锅下姜蒜，炒鸭肉，用水和蚝油焖熟，再开油锅将蒜苗炒香，下焖好的鸭肉、紫苏一起炒，收汁就可以放到预热好的砂锅里了。

　　【功效】理气化痰，散寒化湿。

　　【禁忌】肠胃本身比较虚弱的人，或者经常腹痛腹泻的人群，不建议大量吃紫苏。■