秋风起，燥邪作，秋天燥邪较盛，最易伤人阴津，使人出现咽干口渴、眼睛干涩、咽喉干痛、皮肤干痒等不适，而对于阴虚体质的人群来讲，更易如此。这里介绍一下滋阴生津的中药沙参。
沙参分为两种，南沙参和北沙参，二者不同科属，功效也有所不同。
历史来源 沙参在古代医学文献中，只有一种。至清代《本草纲目拾遗》、《本草逢原》两书问世以后，始将沙参分为南、北两种沙参。 南沙参出于《本经逢原》来源于桔梗科植物。 ▲南沙参中药饮片 北沙参出于《本草汇方》来源于伞形科植物。 ▲北沙参中药饮片 2015年版 《中华人民共和国药典》规定南沙参来源为桔梗科植物轮叶沙参或沙参的干燥根，而北沙参来源为伞形科植物珊瑚菜干燥的根。 南沙参质地轻，其最显著的形态特征是根特别松泡似肺。 北沙参的根特别沉重，因其产于北方沿海地区沙土，被称为北沙参。 功能与主治 南沙参： 南沙参功用与北沙参相似，但效力较北沙参弱。具养阴清肺，化痰，益气的功效。用于肺热燥咳，阴虚劳咳，干咳痰粘。 《神农本草经》认为南沙参“主血积，惊气，除寒热，补中，益肺气。久服利人。” 《名医别录》认为，南沙参“疗胃痹心腹痛，结热，邪气头疼，皮间邪热”。 《日华子本草》认为，其“补虚，止惊烦，益心肺，治一切恶疮疥癣及身痒排脓，消肿毒。” 《本草纲目》认为，“（南）沙参甘淡而寒，其体轻虚，专补肺气，因而益脾与肾”。 2015年版《中华人民共和国药典》记载南沙参功效、主治是“养阴清肺、益胃生津、化痰益气，用于肺热燥咳、阴虚劳嗽、干咳痰黏、胃阴不足、食少呕吐，气阴不足、烦热口干”。 北沙参 北沙参用于阴虚肺燥或热伤肺阴所致的干咳痰少，咽喉干燥等。可单用。复方中常与麦冬、天花粉等配伍，如沙参麦冬汤。用于热伤胃阴或咽燥，舌红少苔，大便干结等。常与麦冬、玉竹等益胃生津药同用。 《本草从新》认为，北沙参 “甘苦微寒，味淡体轻。专补肺阴，清肺火。治久咳肺痿，金受火刑者宜之，寒客肺中作嗽者勿服”，表明其善清肺火，治疗肺热咳嗽。 2015年版 《中华人民共和国药典》记载北沙参功效、主治是“养阴清肺、益胃生津，用于肺热燥咳、劳嗽痰血、胃阴不足、热病津伤、咽干口渴。” 二参功效差异及食疗方推荐 南沙参偏于养阴清热、润肺止咳，与桑叶、知母、麦冬等配伍效果较好 。 燥为秋令之气，燥邪多由皮毛、口鼻进犯人体，进而犯肺，易发外感燥咳。另外，风、寒、湿诸邪均可侵犯人体，伤津化燥，故冷热刺激、季节交接时燥咳反复发作不愈。 尤其在广东地区，夏之余热尚存，空气湿度下降，平素喜食辛辣，习惯熬夜之人，易伤体内阴液，或阴虚体质或久病伤阴，急性热病耗阴，肺胃津亏，内有伏燥，一遇干燥气候，内外合邪，易使肺失宣降，引发燥咳。 燥分温与凉，南沙参善于治疗温燥咳嗽，常见表现：头痛身热、干咳无痰、咯痰少而粘、咽喉干痛、鼻干唇燥、胸满胁痛、心烦口渴、舌苔白薄而燥、舌边尖俱红。 南沙参川贝猪肺汤 材料：南沙参15克，川贝5克，生姜3片，猪肺300克。 做法：将猪肺洗净、切块；南沙参洗净；川贝打碎。将全部用料放入砂锅内，加水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，调味即可食用。饮汤吃猪肺。 功效：养阴润肺止咳。 从中医的理论来说，猪肺味甘，性平微寒，具有止咳、补虚、补肺之功效，搭配清肺祛痰止咳的南沙参和川贝，适合肺热燥咳、阴虚咳嗽者食用。 北沙参偏于养阴生津益胃 胃为湿土，喜润恶燥。北沙参专长于入“胃 ” 偏于养阴生津益胃，用于胃阴不足的咽干口渴，胃脘隐痛，嘈杂干呕等，与太子参、石斛、麦冬等配伍效果较好。 秋天是干燥的季节，过于干燥的话，会导致津液损耗过多，这个情况对于阴虚体质的人群就更加常见了。秋天天地之气开始收敛，阳热之气开始下沉到地底下潜藏。 对应在人身上也是一样的，人的肺气开始收敛，阳气开始从肌表向体内潜藏，阴虚之人此时就更容易热郁于内，他们咽干口渴，总想吃点凉的、冰的，稍稍吃点温热的食物就觉得胃脘隐隐作痛，总觉得饥饿，却不想吃饭，甚至恶心干呕，有的人还会夜间盗汗，这样的人往往舌质红绛、苔少、脉细数。 北沙参石斛猪肚汤 材料：北沙参15克，石斛15克，生姜3片，猪肚300克。 做法：将猪肚洗净、切块；北沙参、石斛洗净。将全部用料放入砂锅内，加水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，调味即可食用。饮汤吃猪肚。 功效：养阴生津益胃。 中医认为，猪肚性味甘、微温，入脾、胃经，有补虚损、健脾胃之功。《本草经疏》记载"猪肚，为补脾胃要品，脾胃得补，则中气益"。 中医脏器食疗学认为，应用动物脏器可"以脏补脏，以形治形"。搭配养胃阴、生津液的北沙参和石斛，适合胃阴不足者食用。■
