每年立秋后，百合就开始上市了。“百合”这个名字有多重意思，夏季是一种芳香洁雅的观赏花类，秋季是餐桌上常见的药食同源佳肴。
今天要讲的是药食同源的百合，我们吃的并不是百合的花，而是百合的鳞茎，就像同是百合科的大蒜一样，吃的是它连接根须和茎部之间的鳞茎。
百合比大蒜头大，鳞状的块茎犹如莲花座，剥去外面沾有泥巴的鳞片，里面光润洁净，一片片，象牙色，剥之粘手。
其实大家在饭店里吃到的百合，多数还是新鲜的百合，而且考虑到口味的问题，饭店里用的是“甜百合”或者说是食用性的百合，比如兰州百合。
中药的百合，多是被称为“药百合”的宜兴百合（卷丹的肉质鳞茎）晒干后制成的。
但是不用觉得之前吃的百合都是白吃了浪费药性，不管是食用百合还是药用百合，都有很好的养阴的效果。而且平时身体没有疾病的时候，吃新鲜甘甜、药性较弱的食用百合，既能起到预防保健的效果，又不用担心药性太过。药用百合则口感稍苦，而药性强一些，用到临床中，或身体略有不适时制作药膳，对症使用效果极佳。
目前市场销售的食用百合主要有三种：兰州百合、龙牙百合、宜兴百合（卷丹百合）。 兰州百合 兰州百合表面呈微黄或乳白色，光滑并且脉纹不明显，质地坚脆易折断，气味甘淡，味微甜。相对于其他品种百合来说厚度会比较薄些。兰州百合是我国唯一可食用的甜百合，是做菜、熬粥不错的选择，但在产地也可作为药用。 龙牙百合 龙牙百合主产于湖南隆回，邵东和江西泰和、万载等地。鳞片下部肥厚，上部尖弯，形如龙爪，色如象牙，故而得名龙牙百合。其特点是肉质肥厚，味淡不苦。湖南作为百合的主产区之一，其产的百合是市场上的主流产品。龙牙百合亦可食用亦可药用。是养生保健用得较多的百合品种。 宜兴百合（卷丹百合） 宜兴百合具有“太湖之参”的美誉，它的学名也叫卷丹。卷丹百合一般为多头百合，片小，气微，味微苦。因其味苦、性寒，药性较强一些，多为药用。 选购新鲜的百合应挑选个大的、颜色白、瓣匀、肉质厚、底部凹处泥土少的为佳。干百合则以干燥、无杂质、肉厚且晶莹剔透为佳。 中药百合 百合首载于《神农本草经》，列为中品，载：“主治邪气腹胀，心痛，利二便，补中益气。” 为百合科植物卷丹、百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶。性寒，味甘。归心、肺经。具有养阴润肺，清心安神之功效。常用于阴虚燥咳、劳嗽咳血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等病症。 《金匮要略·百合狐惑阴阳毒病脉证并治》:“百合病者，百脉一宗，悉致其病也。意欲食，复不能食，常默然，欲卧不能卧，欲行不能行；饮食或有美时，或有不用闻食臭时;如寒无寒，如热无热；口苦，小便赤;诸药不能治，得药则剧吐利。如有神灵者，而身形如和，其脉微微。”百合病是以神志恍惚、精神不定为主要表现的情志病，即抑郁症。因其治疗以百合为主药，故名百合病。 百合的药食同用功效 养肺润燥 秋季养生宜养肺，肺为娇脏，喜润恶燥。有养阴润肺作用的百合就最好不过了，中医常用它来治疗肺燥、肺热咳嗽等病症。 宁心安神 百合有清心除烦、宁心安神的效果，常用于治疗热病后余热未消、精神恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。现代药理学表明，百合中含有百合苷，有镇静和催眠的作用。善用百合养生，对改善睡眠、提高睡眠质量有一定的作用。 美容养颜 中医有“肺合皮毛”一说，具养肺润燥作用的百合对美容养颜也有一定的功效。善用百合养生，皮肤不干燥，脸上皱纹少。 增强免疫功能 现代药理学表明，百合中的多种生物碱、蛋白质、氨基酸和多糖可提高人体的免疫力。 使用百合的注意事项 1、百合性寒，风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃虚弱者忌食。 2、百合虽为药食同源佳品，但对鼠类、犬类的实验表面，长时间、大剂量的食用会导致肺、肾功能损害。若需大剂量养生使用前，建议向中医师咨询。 3、用手直接接触生的球茎可能会引起皮肤瘙痒，而直接食用生的球茎可能会引起呕吐、拉肚子等症状。 食疗方推荐 百合雪梨汤 材料：干百合20克，雪梨1个，冰糖适量。（适合2~3人食用） 做法：干百合清洗浸泡后，将百合连水一起倒入炖盅内炖煮约30分钟，待百合煮烂后，加入去皮去核切块的雪梨及冰糖，再煮20分钟即可。 功效：滋阴润肺。适合燥热伤肺、肺燥干咳等情况。 鲜百合莲子桂圆茶 材料：鲜百合100克(干品50克)，干莲子50克，桂圆肉15克，冰糖适量。（适合4~6人食用） 做法：鲜百合剥片洗净（干品浸泡洗净），莲子、桂圆肉洗净；莲子和桂圆肉加水煮40分钟，再加入鲜百合和冰糖，煮约20分钟左右即可。 功效：润肺健脾，养心安神。 银耳莲子百合汤 材料：银耳10g、莲子20g、鲜百合30g、水500ml、蜂蜜适量。（适合4~6人食用） 做法：将银耳、鲜百合、莲子清洗干净后放水中浸泡。将处理好的银耳和莲子入锅，加入500毫升的清水煮约30分钟后将百合入锅，再煮10~15分钟，加入蜂蜜调味即可。 功效：本方有养肺润燥、清心宁神之功效。 百合鲫鱼汤 材料：百合250克，鲫鱼800克，香油、胡椒粉、精盐适量。 做法：将鲫鱼去鳞、内脏、鳃洗净，用香油炸至金黄色，加水、精盐煮烂，加百合煨30分钟，撒上胡椒粉即可。 功效：具有益气健脾、清热利水、滋阴润肺、清心泄降的功效，适于虚热、虚咳、虚肿、肺燥、干咳等症。■
