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玉米是个宝,玉米须更是宝中宝

发布日期:2021-07-12 15:02:55 来源:广东省中医药局 浏览次数:- 字号:

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  又到了收获玉米的季节,玉米味道鲜嫩可口,饱腹感强,从古至今,无论是帝王将相还是平民百姓,喜欢吃玉米者不乏其人。

  玉米的由来及典籍记载

  玉米不仅与水稻、小麦并称为世界三大重要农作物,而且还有一个响当当的名号“黄金作物”。据考证,中国大约在16世纪中期开始引进种植。

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  玉米是禾本科粮食作物,有的地方还叫苞谷、玉蜀黍、玉茭、苞米棒子、珍珠米等。玉米的医药保健作用也很显著,古代医籍里多有记述。

  《本草纲目》里称:“玉蜀黍种出西土,种者亦罕......米,气味甘、平、无毒,主治调中开胃。根叶主治小便淋沥沙石,痛不可忍,煎汤频饮。”

  《滇南本草》载:“主治调胃和中,祛湿,散火清热。所以,今多用此造酒,最良。”

  玉米能够调中开胃,对于食欲不振、消化功能相对比较差的人,经常食用玉米可增进食欲,提高消化功能。

  玉米的吃法

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  玉米的吃法多种多样,既可作为主食,又可作为小零食、小点心等辅食;鲜食有其清甜糯香的独特风味,干粮做粥、蒸饭、烙饼,口感爽滑甜香,又耐饥抗饿。而很多人津津乐道的,是趁鲜食用,一品那种独具特色的美味。

  最简单的吃法,是玉米长到七八成熟时,掰下玉米,剥掉外面青黄的老皮,只保留一层白亮的内皮,或煮或蒸,连皮带穗一起,放少许食盐味道更佳。

  玉米完全成熟后,剥下它的籽粒,简单淘洗,磨成浆汁,滤掉渣皮,入锅煮粥,那种明亮金黄的颜色看着都让人舒惬,粥食之上还微漾着一层淡黄色的玉米油,佐以小菜,香喷喷的喝上两碗,养胃生津。

  常见玉米品种

  甜玉米

  胚乳多为角质,含糖分多,含淀粉较低,因成熟时水分蒸发使籽粒表面皱缩,呈半透明状。多做蔬菜用。

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  糯玉米

  籽粒胚乳全部为角质但不透明而且蜡状,胚乳几乎全部由支链淀粉所组成。食性似糯米,粘柔适口。

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  燧石玉米

  也叫硬粒型玉米,籽粒多为方圆形,顶部及四周胚乳都是角质,仅中心近胚部分为粉质,故外表半透明有光泽、坚硬饱满。粒色多为黄色,间或有红、紫等色。籽粒品质好,是中国长期以来栽培较多的类型,主要作食粮用。

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  马齿型玉米

  籽粒扁平呈长方形,由于粉质的顶部比两侧角质干燥得快,所以顶部的中间下凹,形似马齿,故名。籽粒表皮皱纹粗糙不透明,多为黄、白色,少数呈紫或红色、食用品质较差。它是世界上及中国栽培最多的一种类型,适宜制造淀粉和酒精或作饲料。

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  半马齿型玉米

  它是由燧石玉米和马齿型玉米杂交而来。籽粒顶端凹陷较马齿型浅,有的不凹陷仅呈白色斑点状。顶部的粉质胚乳较马齿型少但比硬粒型多,品质较马齿型好,在中国栽培较多。

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  说到玉米,必须说说其最有药用价值的部分——玉米须。

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  玉米须为禾本科植物玉蜀黍的干燥花柱和柱头。夏、秋二季果实成熟时收集。除去杂质,鲜用或晒干。本品性状常集结成疏松团簇,花柱线状或须状,完整者长至30cm,直径约0.5mm,黄绿色、棕红色至黑褐色,有光泽,柱头短,2 裂。质柔软。气微,味微甜。置干燥处,防霉,防蛀保存。玉米须以柔软、光亮者为佳。

  玉米须味甘淡而性平,入肝、胆、膀胱经,具有利尿消肿、利湿退黄、利尿通淋等功效,其功效集中体现在“通利”上。最早记载玉米须作为药用的《滇南本草》谓其“宽肠下气。治妇人乳结,乳汁不通,红肿疼痛,怕冷发热,头痛体倦”。近代《岭南采药录》中则强调其降血糖作用:“和猪肉煎汤治糖尿病,又治小便淋漓砂石,苦痛不可忍,煎汤顿服。”

  目前对玉米须的功用认识基本一致,主要集中在以下几方面。

  1.利水消肿

  玉米须甘淡通利,性质平和,归于膀胱经,具有显著的通利小便、消除水肿的作用,小便不利、水肿等程度轻的单用煎汤即有效。常用于多种肾病的治疗,包括急慢性肾炎、肾盂肾炎、肾病综合征等。玉米须的特点在于既能对症治疗以通利小便、消除水肿,又能通过利尿清除体内堆积的毒素、改善肾功能。

  2.利尿通淋

  玉米须性善通利,既能利水消肿又能利尿通淋,治疗尿频尿急尿痛的“淋证”。临床上常用于治疗泌尿系感染(膀胱炎、尿路感染)、泌尿系结石等。既可以单用煎汤茶饮,又可配伍金钱草、滑石、车前草等药用,其特点在于既能治疗又能预防。

  3.利湿退黄

  玉米须的这一功效主要用于治疗黄疸。黄疸的原因很多,但最为主要的就是湿邪阻遏胆道,导致胆汁外溢而引发黄疸。因此,对湿邪引起黄疸的治疗必须清除湿邪才能退黄,最好的方法和途径就是通利小便,使湿邪有去路,从小便排出。

  此外,玉米须还可用于脚气肿痛的治疗,因脚气的发生主要的原因就是“湿邪下注”。

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  除了以上这些传统的功效以外,目前玉米须还常用于以下几个方面。

  1.降血糖:治疗糖尿病。糖尿病属于中医中的“消渴”范畴,自玉米须作为药用以来,就一直被认为是治疗“消渴”的要药,临床和实验研究也证实其具有较为显著的降血糖作用,程度轻的可以长期单用煎汤茶饮。

  2.降血脂、减肥:用于高脂血症、肥胖的治疗。中医素有“胖人多痰湿”的理论,认为肥胖、高脂血症的发生最为主要原因的就是因为过食、多食肥甘厚腻。因此,在控制饮食的同时,清除痰湿是治疗高脂血症、肥胖的重要途径。玉米须虽然没有显著的燥湿化痰功效,但其显著的利尿除湿的作用也能在一定程度上降脂减肥。

  3.降血压:玉米须的这一功用不强,可辅助治疗高血压,特别是肾性高血压。在现代医学中,利尿降压是治疗高血压的有效途径。玉米须虽然没有平肝阳作用,不能直接降压,但通过利尿,配合其他降压药的应用,能起到辅助降压的作用。

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  虽然玉米须味甘淡性平,口感好,价廉物美,方便易得,但在使用时仍当注意以下几点:

  1.多尿、小便控制困难的患者不宜多用。

  2.血糖偏低者慎用。

  3.不食用已有腐烂情况的鲜品玉米须。

  4.不用生虫的干玉米须。

  食疗方推荐:

  胡萝卜玉米排骨汤

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  材料:胡萝卜1根,玉米1根,排骨500克。

  做法:胡萝卜、玉米洗净切段,排骨洗净斩块冷水下锅焯水,后捞出冲洗干净血沫。将以上材料放入锅内,加入适量清水,武火煮沸后改文火再煮一个半小时左右调味即可。

  功效:滋阴清热。

  玉米须茶

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  做法:取玉米须50克,先用清水冲洗两遍,然后放入杯中,冲入沸水,再盖上盖,闷几分钟,当茶饮。又或者煎取浓汁,早晚两次温服。 

  功效:具有泄热通淋、平肝利胆之效;主治胆结石,胆囊炎、糖尿病、肾病综合征等。

  玉米须炖猪胰

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  玉米须炖猪胰,是出自《常见病验方研究参考资料》的食疗方。 

  材料:玉米须30克,猪胰150克。

  做法:取玉米须30克洗净,猪胰150克洗净切块,两味同用水煮40分钟,加入适量调味料,取汤饮服,1日分2次饮完,10天为1个疗程。 

  功效:猪胰味甘性平,清肺胃虚热,搭配玉米须,可用于治肺痿咳嗽、消渴(糖尿病)等症的调理。■


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