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薤白:理气宽胸、通阳散结的常见菜

发布日期:2021-07-05 11:47:40 来源:广东省中医药局 浏览次数:- 字号:

  高树荫柴扉,青苔照落晖。

  荷锄山月上,寻径野烟微。

  老叟扶童望,羸牛带犊归。

  灯前饭何有,白薤露中肥。

                                  ——宋•梅尧臣《田家》

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  开篇为大家推荐的这首诗,描绘了田园风光。暮色将临,斑驳的树影洒在简陋的柴门前,摇曳婆娑;地上的青苔映照出落日的余晖,柔和绚丽。一会儿的工夫,月亮悄然升起,仿佛在告诉田地里的人们该回家吃饭了。肩扛锄头,手牵耕牛,走在归家的路上,远处可见炊烟袅袅,青云飘飘。家里的老人手牵着孙儿,在盼望着耕种的人儿早点回来。家中的灯烛已然点亮,试问有什么饭菜可以享用呢?那肥肥的白薤(xiè)透亮无暇,甚是喜人,等着归来的人们一起品尝。

  “白薤”是什么呢?

  “白薤”即薤白,又叫小根蒜,为百合科多年生草本植物小根蒜和薤的地下鳞茎。别名薤根、大头菜子、野蒜、小独蒜、小蒜、宅蒜、薤白头、小根蒜、菜芝、荞子、祥谷菜、小根菜、薤、鸿荟、蕌头。其新鲜鳞茎可作食物,干燥鳞茎可入药。

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  薤白的功效

  薤白,入药常以个大、质坚、饱满、黄白色、半透明为佳。其味辛、苦,性温;归肺、心、胃、大肠经。具理气宽胸,通阳散结的功效。主治胸痹心痛彻背、胸脘痞闷、咳喘痰多、脘腹胀痛、泄痢后重、白带、疮疖痈肿。另薤白所含的特殊香气和辣味,能促进消化功能,增加食欲,还可加强血液循环,起到利尿祛湿的作用。

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  ▲薤白中药饮片

  文人墨客笔下的薤白

  自古以来,薤白就是药食两用之品,时常出现在文人墨客的诗词中。宋代宋祁的“铃阁宴盘留薤白,书林官笔燥雌黄”(《寄会稽天休学士》),唐代李商隐的“薤白罗朝馔,松黄暖夜杯”(《访隐》)均描述了薤白。

  除此之外,薤白还可以作为礼物相赠友人。唐代杜甫写有《秋日阮隐居致薤三十束》,其云:“隐者柴门内,畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤,不待致书求。束比青刍色,圆齐玉箸头。衰年关鬲冷,味暖并无忧。”杜甫年龄大了,身患胃肠疾病,脘膈怕冷,友人所赠的薤白恰有温通肠胃、理气行滞之效,可以一解疾病之苦。

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  典籍记载

  先秦时代,人们已经开始种植薤白。《礼记·内则》称:“脂用葱,膏用薤。”可见古人对调味品的划分已经非常精细了。

  医圣张仲景在《金匮要略》治疗胸痹的三个方剂(瓜蒌薤白白酒汤、瓜蒌薤白半夏汤、枳实薤白桂枝汤)中,均使用到了薤白。

  李时珍在《本草纲目》中记载了一则故事:“安陆郭坦,得天行病后,遂能大餐,每日食至一斛。五年,家贫行乞。一日大饥,至一园,食薤一畦,大蒜一畦,便闷极卧地,吐一物如笼,渐渐缩小。有人撮饭于上,即消成水,而病寻廖也。”显示了薤白散结消癥的功效。故李时珍云:“薤散结、蒜消癥之验也。”

  《神农本草经》记载:“主金疮疮败,轻身不饥耐劳。”

  《名医别录》谓其:“除寒热,去水气,温中散结,利病人。”

  《千金·食治》指出“心痛宜食之。”

  《日华子》又说它“调中补不足,食之能止久痢冷泻,肥健人”。可用于胸痹心痛彻背,胸脘痞闷,咳喘痰多,脘腹疼痛,泄痢后重,白带,疮疖痈肿等。

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  《本草图经》:凡用葱、薤,皆去青留白,云白冷而青热也,故断赤下方取薤白同黄柏煮服之,言其性冷而解毒也。

  《木草衍义》:《千金》治肺气喘急用薤白,亦取其滑泄也。

  《汤液本草》:下重者,气滞也,四逆散加此(薤白),以泄气滞。

  《本经逢原》:薤白,《本经》治金疮疮败,亦取辛以泄气,温以长肉也。

  《长沙药解》:肺病则逆,浊气不降,故胸膈痹塞;肠病则陷,清气不升,故肛门重坠。薤白,辛温通畅,善散壅滞,故痹者下达而变冲和,重者上达而化轻清。其诸主治:断泄痢,除带下,安眙妊,散疮疡,疗金疮,下骨鲠,止气痛,消咽肿,缘其条达凝郁故也。

  《本草求真》:薤,味辛则散,散则能使在上寒滞立消;味苦则降,降则能使在下寒滞立下;气温则散,散则能使在中寒滞立除;体滑则通,通则能使久痼寒滞立解。

  《食疗本草》则指出:“发热病人不宜多食”。

  元代的农学家王桢曾说:“薤,生则气辛,熟则甘美,食之有益,故学道人资之,老人宜之。”是说生薤白气味辛辣,跟大蒜的味道差不多,烤熟或者煮熟之后味道就变得甘美了。吃了它很有好处。古代那些修道之人和老人都喜欢吃,有一定的滋补强身的作用。

  《本草经集注》也说“薤性温补,仙方及服食家皆须之”。

  药王孙思邈则强调“薤白,心病宜食之”,这里所说的“心病”,类似于今天的冠心病、心绞痛之类的心血管病,适当吃一些薤白,有一定调养作用。

  薤白、藠头、葱、韭菜和蒜的区别

  葱叶呈管状,细长中空,古代医家曾用它来导尿;葱有根,或单株或成簇,个别品种有球茎;

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  ▲小葱

  韭叶和蒜叶是扁平的,韭叶平展,梢圆钝,而蒜叶尖,沿中线折叠。

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  ▲韭菜

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  ▲蒜苗

  摆到菜摊上更好分辨,韭菜多是论把卖,不带根,因为韭菜一茬一茬地割,根要留在地里继续生长;蒜苗株是独立的,连根带叶,有的根部还能看到初膨的小蒜头。

  与薤白长得最像的植物就是藠头。薤白这就是我们平常说的野葱,一般是长在野外的,而藠头一般是家庭人工种植的;薤白的花朵颜色是淡淡的粉白色,而藠头的花朵是艳丽的洋葱红;薤白是在5到6月份结果,而藠头是在10月到11月结果;薤白是一颗一颗的,要拔出来也只能一棵一棵的拔。藠头是一簇一簇的长,一下可以拔很多。

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  ▲藠头

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  ▲薤白

  名称

  藠头

  薤白

  鳞茎形状

  长卵形

  卵圆形

  花

  淡紫色或暗紫色

  淡紫色或淡红色,稀白色

  表面

  表面黄棕或棕褐色,具浅纵皱纹

  表面黄棕或黄白色,皱缩,半透明,有类白色膜质鳞片包被,底部有突起的鳞茎盘

  质

  质较软,断面可见鳞叶2〜3 层,嚼之粘牙

  质硬,角质样。有蒜臭,味微辣

  膳食品鉴

  薤白爆明虾

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  材料:薤白60克,明虾300克,炙巴戟天6克,油、盐、黄酒、生姜、红辣椒油各适量。

  做法:将薤白去皮洗净,生姜洗净切片,备用;炙巴戟天稍泡,上锅蒸15分钟备用;把明虾的虾枪去掉,用盐、黄酒醃好备用。锅中倒入油烧至七成热,将明虾倒入爆至皮脆出锅;锅内留底油放入蒸好的巴戟天、薤白爆香,再倒入虾一起翻炒,盐、黄酒炒香,最后根据口味放入适量红辣椒油翻炒出锅即可。

  功用:本药膳具有补肾壮阳、通阳散结的功效。适合于胸闷心痛、腰膝冷痛、阳痿早泄、年老体衰的人群食用。

  薤白煎鸡蛋

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  材料:薤白120克,鸡蛋3枚,盐、油各适量。

  做法:先将薤白洗净,切细末,备用;鸡蛋磕入碗内,放入盐,用筷子或打蛋器抽打起泡。把平底锅烧热,倒入油,油热后倒入鸡蛋液,再撒上薤白细末,在火上煎5分钟左右,将一面煎成焦黄即成。

  功用:本药膳具有辛香开胃、宽胸除痹的功效。适合于食欲不振、胸闷心痛、手足发凉、冠心病、心绞痛的人群食用。

  薤白乌鸡汤

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  材料:薤白15克,乌鸡240克,大枣9克,生姜6片,食盐适量。

  做法:薤白、大枣洗净,薤白切片备用;乌鸡洗净,切块,放入盛有清水的锅内,大火烧开,撇去浮沫;放入大枣和姜片,小火煮1小时,放入薤白片,稍煮片刻,加入食盐调味。

  功用:本补汤具有行气散结、补养气血的功效。适合于气血不足、胸胁胀闷、易于疲劳的人群食用。

  薤白猪肚汤

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  材料:薤白12克,猪肚240克,生姜6片,大枣3颗,食盐适量。

  做法:将猪肚反复用水冲洗干净,薤白洗净切片,大枣洗净;将薤白片、姜片、大枣放入猪肚内,并留少许水分;把猪肚的头尾用线扎紧,放入盛有适量清水的砂锅内,大火煮开后,小火煲1小时,至猪肚酥软,加食盐调味。

  功用:本补汤具有通阳散寒、健脾养胃之功效。适合于脾胃虚寒、纳食不佳、偶有胀满的人群食用。

  薤白肉馄饨

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  材料:薤白15克,蒲公英150克,猪肉300克,馄饨皮450克。

  做法:摘洗干净的薤白切成细末,放入剁碎的肉糜中;蒲公英摘洗干净,焯水,然后放冷水浸泡;再放适量食盐、味极鲜、鸡精、食用油到肉糜中,搅拌均匀,放一边腌制入味;取出蒲公英,攥干水,剁成细末放入肉糜中搅拌均匀成馅;取馄饨皮,包成大馅馄饨;水里放点食盐,水开入馄饨煮,水滚三滚馄饨即熟。捞出即可食用。

  功用:本药具有行气宽胸、消肿清胃的功效。适合于胸脘时闷、偶有怕冷、胃中有热、血脂偏高等人群食用。■

  【来源:本文内容综合自中国中医药报、广州中医药大学第一附属医院、广州医科大学附属中医医院】


  

  

  


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