高树荫柴扉，青苔照落晖。
荷锄山月上，寻径野烟微。
老叟扶童望，羸牛带犊归。
灯前饭何有，白薤露中肥。
——宋•梅尧臣《田家》
开篇为大家推荐的这首诗，描绘了田园风光。暮色将临，斑驳的树影洒在简陋的柴门前，摇曳婆娑；地上的青苔映照出落日的余晖，柔和绚丽。一会儿的工夫，月亮悄然升起，仿佛在告诉田地里的人们该回家吃饭了。肩扛锄头，手牵耕牛，走在归家的路上，远处可见炊烟袅袅，青云飘飘。家里的老人手牵着孙儿，在盼望着耕种的人儿早点回来。家中的灯烛已然点亮，试问有什么饭菜可以享用呢？那肥肥的白薤（xiè）透亮无暇，甚是喜人，等着归来的人们一起品尝。 “白薤”是什么呢？ “白薤”即薤白，又叫小根蒜，为百合科多年生草本植物小根蒜和薤的地下鳞茎。别名薤根、大头菜子、野蒜、小独蒜、小蒜、宅蒜、薤白头、小根蒜、菜芝、荞子、祥谷菜、小根菜、薤、鸿荟、蕌头。其新鲜鳞茎可作食物，干燥鳞茎可入药。 薤白的功效 薤白，入药常以个大、质坚、饱满、黄白色、半透明为佳。其味辛、苦，性温；归肺、心、胃、大肠经。具理气宽胸，通阳散结的功效。主治胸痹心痛彻背、胸脘痞闷、咳喘痰多、脘腹胀痛、泄痢后重、白带、疮疖痈肿。另薤白所含的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。 ▲薤白中药饮片 文人墨客笔下的薤白 自古以来，薤白就是药食两用之品，时常出现在文人墨客的诗词中。宋代宋祁的“铃阁宴盘留薤白，书林官笔燥雌黄”（《寄会稽天休学士》），唐代李商隐的“薤白罗朝馔，松黄暖夜杯”（《访隐》）均描述了薤白。 除此之外，薤白还可以作为礼物相赠友人。唐代杜甫写有《秋日阮隐居致薤三十束》，其云：“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。束比青刍色，圆齐玉箸头。衰年关鬲冷，味暖并无忧。”杜甫年龄大了，身患胃肠疾病，脘膈怕冷，友人所赠的薤白恰有温通肠胃、理气行滞之效，可以一解疾病之苦。 典籍记载 先秦时代，人们已经开始种植薤白。《礼记·内则》称：“脂用葱，膏用薤。”可见古人对调味品的划分已经非常精细了。 医圣张仲景在《金匮要略》治疗胸痹的三个方剂（瓜蒌薤白白酒汤、瓜蒌薤白半夏汤、枳实薤白桂枝汤）中，均使用到了薤白。 李时珍在《本草纲目》中记载了一则故事：“安陆郭坦，得天行病后，遂能大餐，每日食至一斛。五年，家贫行乞。一日大饥，至一园，食薤一畦，大蒜一畦，便闷极卧地，吐一物如笼，渐渐缩小。有人撮饭于上，即消成水，而病寻廖也。”显示了薤白散结消癥的功效。故李时珍云：“薤散结、蒜消癥之验也。” 《神农本草经》记载：“主金疮疮败，轻身不饥耐劳。” 《名医别录》谓其：“除寒热，去水气，温中散结，利病人。” 《千金·食治》指出“心痛宜食之。” 《日华子》又说它“调中补不足，食之能止久痢冷泻，肥健人”。可用于胸痹心痛彻背，胸脘痞闷，咳喘痰多，脘腹疼痛，泄痢后重，白带，疮疖痈肿等。 《本草图经》：凡用葱、薤，皆去青留白，云白冷而青热也，故断赤下方取薤白同黄柏煮服之，言其性冷而解毒也。 《木草衍义》：《千金》治肺气喘急用薤白，亦取其滑泄也。 《汤液本草》：下重者，气滞也，四逆散加此（薤白），以泄气滞。 《本经逢原》：薤白，《本经》治金疮疮败，亦取辛以泄气，温以长肉也。 《长沙药解》：肺病则逆，浊气不降，故胸膈痹塞；肠病则陷，清气不升，故肛门重坠。薤白，辛温通畅，善散壅滞，故痹者下达而变冲和，重者上达而化轻清。其诸主治：断泄痢，除带下，安眙妊，散疮疡，疗金疮，下骨鲠，止气痛，消咽肿，缘其条达凝郁故也。 《本草求真》：薤，味辛则散，散则能使在上寒滞立消；味苦则降，降则能使在下寒滞立下；气温则散，散则能使在中寒滞立除；体滑则通，通则能使久痼寒滞立解。 《食疗本草》则指出：“发热病人不宜多食”。 元代的农学家王桢曾说：“薤，生则气辛，熟则甘美，食之有益，故学道人资之，老人宜之。”是说生薤白气味辛辣，跟大蒜的味道差不多，烤熟或者煮熟之后味道就变得甘美了。吃了它很有好处。古代那些修道之人和老人都喜欢吃，有一定的滋补强身的作用。 《本草经集注》也说“薤性温补，仙方及服食家皆须之”。 药王孙思邈则强调“薤白，心病宜食之”，这里所说的“心病”，类似于今天的冠心病、心绞痛之类的心血管病，适当吃一些薤白，有一定调养作用。 薤白、藠头、葱、韭菜和蒜的区别 葱叶呈管状，细长中空，古代医家曾用它来导尿；葱有根，或单株或成簇，个别品种有球茎； ▲小葱 韭叶和蒜叶是扁平的，韭叶平展，梢圆钝，而蒜叶尖，沿中线折叠。 ▲韭菜 ▲蒜苗 摆到菜摊上更好分辨，韭菜多是论把卖，不带根，因为韭菜一茬一茬地割，根要留在地里继续生长；蒜苗株是独立的，连根带叶，有的根部还能看到初膨的小蒜头。 与薤白长得最像的植物就是藠头。薤白这就是我们平常说的野葱，一般是长在野外的，而藠头一般是家庭人工种植的；薤白的花朵颜色是淡淡的粉白色，而藠头的花朵是艳丽的洋葱红；薤白是在5到6月份结果，而藠头是在10月到11月结果；薤白是一颗一颗的，要拔出来也只能一棵一棵的拔。藠头是一簇一簇的长，一下可以拔很多。 ▲藠头 ▲薤白 膳食品鉴 薤白爆明虾 材料：薤白60克，明虾300克，炙巴戟天6克，油、盐、黄酒、生姜、红辣椒油各适量。 做法：将薤白去皮洗净，生姜洗净切片，备用；炙巴戟天稍泡，上锅蒸15分钟备用；把明虾的虾枪去掉，用盐、黄酒醃好备用。锅中倒入油烧至七成热，将明虾倒入爆至皮脆出锅；锅内留底油放入蒸好的巴戟天、薤白爆香，再倒入虾一起翻炒，盐、黄酒炒香，最后根据口味放入适量红辣椒油翻炒出锅即可。 功用：本药膳具有补肾壮阳、通阳散结的功效。适合于胸闷心痛、腰膝冷痛、阳痿早泄、年老体衰的人群食用。 薤白煎鸡蛋 材料：薤白120克，鸡蛋3枚，盐、油各适量。 做法：先将薤白洗净，切细末，备用；鸡蛋磕入碗内，放入盐，用筷子或打蛋器抽打起泡。把平底锅烧热，倒入油，油热后倒入鸡蛋液，再撒上薤白细末，在火上煎5分钟左右，将一面煎成焦黄即成。 功用：本药膳具有辛香开胃、宽胸除痹的功效。适合于食欲不振、胸闷心痛、手足发凉、冠心病、心绞痛的人群食用。 薤白乌鸡汤 材料：薤白15克，乌鸡240克，大枣9克，生姜6片，食盐适量。 做法：薤白、大枣洗净，薤白切片备用；乌鸡洗净，切块，放入盛有清水的锅内，大火烧开，撇去浮沫；放入大枣和姜片，小火煮1小时，放入薤白片，稍煮片刻，加入食盐调味。 功用：本补汤具有行气散结、补养气血的功效。适合于气血不足、胸胁胀闷、易于疲劳的人群食用。 薤白猪肚汤 材料：薤白12克，猪肚240克，生姜6片，大枣3颗，食盐适量。 做法：将猪肚反复用水冲洗干净，薤白洗净切片，大枣洗净；将薤白片、姜片、大枣放入猪肚内，并留少许水分；把猪肚的头尾用线扎紧，放入盛有适量清水的砂锅内，大火煮开后，小火煲1小时，至猪肚酥软，加食盐调味。 功用：本补汤具有通阳散寒、健脾养胃之功效。适合于脾胃虚寒、纳食不佳、偶有胀满的人群食用。 薤白肉馄饨 材料：薤白15克，蒲公英150克，猪肉300克，馄饨皮450克。 做法：摘洗干净的薤白切成细末，放入剁碎的肉糜中；蒲公英摘洗干净，焯水，然后放冷水浸泡；再放适量食盐、味极鲜、鸡精、食用油到肉糜中，搅拌均匀，放一边腌制入味；取出蒲公英，攥干水，剁成细末放入肉糜中搅拌均匀成馅；取馄饨皮，包成大馅馄饨；水里放点食盐，水开入馄饨煮，水滚三滚馄饨即熟。捞出即可食用。 功用：本药具有行气宽胸、消肿清胃的功效。适合于胸脘时闷、偶有怕冷、胃中有热、血脂偏高等人群食用。■ 【来源：本文内容综合自中国中医药报、广州中医药大学第一附属医院、广州医科大学附属中医医院】 
