每年5月到10月，是鸡蛋花盛开的月份。花朵中心明亮澄黄，花瓣绽开纯白似雪，仿如煮熟的鸡蛋，外圈蛋白裹着里头明黄蛋黄。对“吃”向来有心得的广东人，叫它“鸡蛋花”。
▲白色鸡蛋花
鸡蛋花为夹竹桃科植物鸡蛋花的花朵，广东地区常将白色的鸡蛋花晾干作凉茶饮料，别名缅栀子、蛋黄花、擂捶花等，原产于墨西哥等地，现全球热带地区广泛栽种，我国广东、广西、福建、云南等省区都有引种栽培。鸡蛋花是老挝国花，也是中国广东省肇庆市的市花。
鸡蛋花花冠五裂回旋排列，花冠外部乳白色，内部黄色，“冠白心黄”似鸡蛋，故名鸡蛋花。鸡蛋花的枝头是钝圆头的，一到冬天，叶子掉光后，光秃秃的就像鹿角的模样，因此又称为“鹿角树”。
▲鸡蛋花（树）
鸡蛋花可入药，夏、秋时节采摘鲜花晒干，泡水饮用，其味甘凉，可预防中暑、肠炎、细菌性痢疾、消化不良、小儿疳积，传染性肝炎、支气管炎等；叶片捣烂外敷，可治淤伤或溃疡。树皮及枝叶所含的乳汁有毒，外敷可医治疥疮及红肿等症。
▲红色鸡蛋花
红色鸡蛋花原产于墨西哥、巴拿马等地，现广植于亚洲热带和亚热带地区。中国南部有栽培，常见于公园，植物园栽培观赏。
云南西双版纳和广西、广东一些地方民间常用鸡蛋花作保健茶，如广东及香港凉茶“五花茶”就是用鸡蛋花作为主要组成原料。
值得注意的是，夹竹桃科的植物一般都是带有毒性的，尤其是在乳汁和种子上的毒性最烈，鸡蛋花树上的乳汁是有毒的，大家应尽量避免直接接触，尤其是有伤口的部位，建议大家不要自己去采摘鸡蛋花，购买经过专业处理的干花最合适。
▲鸡蛋花饮片（干花）
常用食疗方
鸡蛋花具有非常好的药用价值，如《岭南采药录》载鸡蛋花：“治湿热下痢，里急后重。又能润肺解毒”。《广西本草选编》记述本品“清热利湿，化痰止咳。治疗痢疾、肠炎、急性支气管炎。”本品还有清热，利湿，解暑的功效，用于感冒发热、肺热咳嗽、湿热黄疸、尿路结石等。当前正值鸡蛋花盛开的季节，下面就为大家介绍几款以鸡蛋花为原料的药膳。
鸡蛋花罗汉果饮
原料：新鲜鸡蛋花10朵，干罗汉果1个。
做法：鸡蛋花洗净，用清水泡30分钟；将干罗汉果表面洗净，用手轻轻掰开两半，放入锅中，倒入适量的清水，煮开后，调成小火煮30分钟；最后将鸡蛋花从水中捞起，滤干水，放入锅中，与罗汉果水混合煮10分钟即可。
功效：鸡蛋花能治湿热下痢，能润肺解毒；罗汉果能清热润肺，味道甘甜像糖水，小孩尤其喜欢。此饮还具有神奇的止咳平喘功效，大人小孩皆适合，是肺热肺燥止咳首选，也非常适合家里有吸烟者的家庭。
五花凉茶
原料：鸡蛋花、菊花、槐花、木棉花、葛花，上述五花适量(一个人的用量，每种各约10克)。
做法：五花用水清洗浸泡5分钟，放入锅中猛火煲滚后，改用慢火煲约10分钟，去花加冰糖或蜜糖调味饮用。
功效：此茶具有很好的清热解暑，凉血利尿功效。
马齿苋鸡蛋花瘦肉汤
原料：马齿苋200克、鸡蛋花10克、瘦肉10克。
做法：先将瘦肉用盐糖生粉腌好备用，马齿苋、鸡蛋花洗净加入沸水中滚10分钟，加入腌好的瘦肉再滚5分钟调味即可食用。
功效：此汤具有清热利湿止泻作用，尤其适合夏季暑湿腹泻。
鸡蛋花炖鸡
原料：鸡蛋花15克、党参30克、鸡半只、猪瘦肉150克、蜜枣2个、生姜3片。
做法：各物分别洗净。鸡蛋花、党参稍浸泡；鸡去脏杂、尾部，切块；猪瘦肉切块；蜜枣去核。各物一起与生姜下炖盅，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖两个半小时便可。进饮时方下盐，为3~4人用。
功效：此汤具有清热生津润燥益肺的功效，男女老少皆宜。
鸡蛋花党参百合煲猪尾
原料：鸡蛋花25克、党参20克、百合30克、蜜枣3个、猪尾400克、生姜3片。
做法：各物分别洗净。鸡蛋花、百合、党参稍浸泡，蜜枣去核，猪尾切块。各物与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火滚沸后改为文火煲约1个半小时，调入食盐便可。此量可供3～4人用。
功效：此汤清润可口，具有清热润肺、祛热解毒、益阴润燥、益气生津的功效。对盛暑秋热时的口干咽燥、脾失健运、燥热便秘、心烦气虚、尿少尿黄等有很好的辅助治疗功效。
鸡蛋花沙参煲猪脚
原料：鸡蛋花20克、沙参30克、猪脚400克、生姜3片。
做法：各物分别洗净。药材稍浸泡，猪脚切块。各物与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改为文火煲1个半小时，调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用。
功效：此汤清香滋润可口，具有清暑热润肺气的功效。
鸡蛋花鸡蛋汤
原料：鸡蛋花干品50克、鸡蛋3~4个、冰糖或红糖适量。
做法：将鸡蛋花漂洗净，与鸡蛋一同置锅内加清水1500毫升（6碗量），武火滚沸改中火滚约10分钟，捞出蛋放冷水中，去壳再下锅，稍滚5分钟，去药渣下糖便可。为3~4人用。
功效：此汤具有解暑祛热、润肺生津的作用。
鸡蛋花粥
原料：新鲜鸡蛋花10 朵，粳米60 克。
做法：加水适量，共煮成稀粥。
功效：此粥具有清热利湿、解毒润燥的作用。尤其小儿更为适宜，并对湿热引起的下痢赤白、痢疾厚重及泄泻等病症有较好的疗效。■
