鸡蛋，是很多人的早餐标配。但是，你这样吃蛋，把营养都白白浪费啦！
蛋类这么多，哪种更营养？ 鹅蛋 古称鹅卵。《饮食须知》中说“鹅卵性温”，又说“多食鹅卵发痼疾”。 中医认为鹅肉和鹅蛋易引发旧疾，有慢性病的人最好不要吃。 鸡蛋 性平，能滋阴养血、补气润燥、清热解毒。李时珍认为鸡蛋清性微寒，鸡蛋黄性温，鸡蛋整体性平；鸡蛋清能治伏热，可疗目赤、咽痛诸疾；鸡蛋黄能补血、治痢疾，对于胎产诸病也很有益处。 鸭蛋 清代《寿世传真》指出：“鸭蛋性微寒，能除心腹膈热。” 《医林纂要探源》认为鸭蛋有补心清肺的功效，用开水冲服鸭蛋能够“止热嗽，治喉痛”。 此外，鸭蛋还有滋阴养血的功效。 鹌鹑蛋 性平，具有补气益血、治风湿、强筋骨、丰肌润肤的功效，《全国中草药汇编》指出胃病、肺病、神经衰弱者均可食用。 吃鸡蛋常遇9个误区 误区一：用沸水煮鸡蛋 尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，容易造成蛋壳破裂，蛋液流出，还容易烫伤手指。 正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。 误区二：用桌子边缘敲碎鸡蛋 桌子边缘往往不干净。应选择干净的碗边敲碎鸡蛋，并且小心不要让碎蛋壳落入蛋液中造成污染。 误区三：吃生鸡蛋 生鸡蛋不容易消化，还含有不利于蛋白质和生物素（一种维生素）消化吸收的物质，而且容易有细菌污染。 误区四：室温下存放鸡蛋 鸡蛋在室温下（20℃至30℃）存放一天，相当于在冰箱存放一周，所以鸡蛋应该冷藏。买鸡蛋要看标签，一周内的品质最好。 误区五：红皮鸡蛋更有营养 鸡蛋皮的颜色与鸡的品种（遗传）有关，与营养价值毫无关系。有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋。 误区六：迷信“土鸡蛋” 土鸡是指散养的、没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”比养鸡场的鸡蛋更好。 事实上，土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸等略少一些，其他营养素差别不大。 误区七：鸡蛋与豆浆相克 大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质，但豆浆充分煮开后，这种物质就被破坏了，不会再抑制蛋白质消化吸收。 误区八：鸡蛋表面越光滑越新鲜 鸡蛋生下来后会有一层略微粗糙的蛋壳膜，随着时间的推移会消失，因此，蛋壳外面不太光滑，反而可能是新鲜鸡蛋。 误区九：卤蛋比煎蛋更营养 哪一种吃蛋的方式比较好呢？ 最好的是带壳水煮蛋！不过，蒸蛋和荷包蛋营养价值也比较高，与水煮蛋差异不是特别明显。 其次是煎蛋，因为油煎制作，温度较高，容易破坏维生素，还可能产生一些化学物质。 最不营养的方法是卤蛋，卤蛋的卤料很有可能不卫生，而且含盐量比较高，同时因为卤制时间长，营养流失最严重。 蛋黄高脂肪、高胆固醇不能吃？ 很多三高患者不敢吃蛋黄，其实完全没必要！ 确实，蛋白中几乎不含脂肪，一枚蛋中差不多98%的脂肪都集中在蛋黄中，一枚蛋的蛋黄大约含5克脂肪。 胆固醇是跟着脂肪一起的，一枚鸡蛋含有约200毫克的胆固醇（当然全部都在蛋黄中）。 但别因为有脂肪和胆固醇就嫌弃蛋黄，它的营养其实比蛋白更棒。 而且，胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养。 过去经常说“一天摄入胆固醇不要超过300毫克”，是出于控制血胆固醇的考虑。 目前国内外营养界都认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇了。 除了胆囊炎患者要谨慎吃蛋黄，对于其他人来说，虽然蛋黄不及蛋白质地软嫩、口感细腻，但如果只吃蛋白不吃蛋黄，实在是不划算。 全蛋营养最好，但这种人不能吃 其实，无论是什么疾病，包括“四高”患者在内，保证每天一个鸡蛋的量都是安全的。 唯一要远离鸡蛋的人群就是——对鸡蛋过敏的人！ 各位家长在首次给宝宝喂蛋类做辅食时，一定要留意宝宝有没有异常反应。 无论是大人还是孩子，如果有过鸡蛋过敏史，就应该躲开鸡蛋和各种含有鸡蛋成分的食品。 注意：对于大家关注的胆固醇含量问题，小郎中这里也有一个排行→鹅蛋黄最高，鸭蛋黄次之，鸡蛋黄略低，鹌鹑蛋黄最低。 为使摄入的营养均衡，各种蛋类可交替食用。■
