▲本文指导专家：黄穗平 医学博士、主任中医师、教授、博士研究生导师、博士后合作导师，广东省名中医，现任广东省中医院脾胃科大科行政主任。
山药是日常我们使用最多的保健食材之一，许多人都喜欢用它来健脾益气。但是，中药食材都是很讲究的，如果辨别不清，再普通的食材胡乱用，也可能导致严重的后果。今天我们说一说山药这个最为常见的食材。
山药选择有讲究
白色山药胜人参
春夏健脾，用干山药
3个食疗方推荐
01 山药选择有讲究
山药，也叫淮山。我国食用山药的历史很久，药用山药的历史也很久。因为古人很早就知道山药的益处，对人体有很大的补益作用。在我国食用山药已经有3000多年的历史了。山药不但是我们日常吃的食物，也可以经过炮制后，变成一味中药。
《神农本草经》将山药列为上品，并描述：“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明。” 《本草纲目》认为“山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。 总的来说，山药性平、味甘，归肺、脾、胃、肾经，具有固肾益精、健脾补肺、益胃补肾、聪耳明目、助五脏、强筋骨等功效。 我们现在常听到的“淮山”，是由“怀山药”这个名字演变而来的。它与怀菊花、怀牛膝、怀地黄并称“四大怀药”。“怀”指的的是河南怀庆府（今河南省焦作温县一带）。“怀山药”就是指这一带生产的山药，也正是近年来大家口中熟悉的“铁棍山药”。我们中国产的山药在全球来说质量都很好，但是这一带生产的山药更是全国质量最佳，是中医所说的道地药材。 因此，选山药，应该选药用价值高的温县怀山药。
02 白色山药胜人参
从明代流传至今的益寿食品——八珍糕，就是由山药、茯苓、芡实等8味中药研为细末，和以米粉制成的糕品。当今，我们也能在许多滋补的方剂中见到山药的踪影，比如六味地黄丸、归脾汤、参苓白术散等都含有山药。日常生活中，人们也会拿山药煲汤、做菜，营养丰富，口感润滑，老少皆宜。山药被《本草经读》列为“上品”。并认为其可“久服”，具有很好的保健功效。
在民间，有“白色山药胜人参”的说法，认为山药的功效可与人参媲美。因此，山药又被称为“怀参”。
■ 健脾养胃 很多人都知道山药可以健脾养胃，却不知调理脾胃亦需辨证施治。正如中西汇通医家张锡纯所说：“（山药）滋补药中诚为无上之品，可以治疗一切阴分亏虚之证。”对于日常饥不欲食，肌瘦肤热，唇干少饮，手足烦热，舌质嫩偏润、苔少，脉细弱的人群，就非常适合以山药进行补虚健脾。 春季，“肝木克脾土”，要注重对脾的养护，具体来说就是在消化好、无病痛的时候健脾，同时注意利湿。 ■ 生津益肺 肺在中医中被称为“华盖之脏”，与人对外界的适应性、抵抗力及呼吸、发音、水液代谢等多个方面关系密切。山药性平，味甘，入肺经，补肺气，益肺阴，作用缓和，不寒不热，补而不滞，滋而不腻。与此同时，山药又含有皂甙、黏液质，这两种成分都有滋润功效，非常适合肺阴虚损者食用。 ■ 补肾涩精 很多人都知道山药具有很好的补肾的功效，《本草经读》中说：“山药，能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。”因此，山药对于一些夜尿繁多、尿频、男子遗精等症有不错的治疗效果。
03 春夏健脾，选干山药
山药是常用的一种药食两用之品，每次我们推荐有关山药的食疗方时，总会有用户在后台留言问用鲜品还是用干品。那么，要如何选择呢？
鲜山药 干山药 炒山药 ■ 鲜品山药 新鲜的山药，没有经过去皮，直接入药或者食用的，因为其黏液的特性，液浓汁稠，所以养阴生津的作用更明显。我们在削山药皮的时候，都是可以感受到山药黏腻的黏液的。新鲜的淮山功效偏于补肺生津、固肾敛阴、补脾生津。 ■ 干品山药 干山药，就是制成干品，没有经过大火，阴液流失不明显，所以功效在健脾肾和养阴的中间。因此，日常食疗可多用干山药。 ■ 炒制山药 经炮制的山药，如土炒山药、麸炒山药，经过高温和失水，黏液被烘干了很多。阴液少了，养阴的作用就小了，温燥的性能就更强了，以益肾固精为主。需要注意的是炒制山药应在医生指导下使用。 很多人喜欢吃新鲜的山药，炒菜煲汤口感味道都非常棒。但春季以后需注意，天气越来越湿，特别是南方地区，家庭食疗，不适合吃鲜山药。 春夏健脾，推荐选用干山药！ 推荐三个食疗方给大家——
‖ 食疗方
白扁豆山药羹 材料：炒扁豆、炒薏米、干山药各30克。 做法：洗净，加水适量，煮成羹状，加少量盐服食。 功效：健脾益气，祛湿消积。 适合人群：适用于脾胃虚弱者，1岁以上的小孩或大人都能食用。
‖ 食疗方
山药莲子芡实粥 材料：干品山药20克，莲子15克，芡实15克、姜3片、大米50克、瘦肉50克（1人份）。 做法：山药、去芯莲子、芡实、大米温开水浸泡半小时；将大米、水共同加入锅中，滴上几滴食用油，大火并及时搅拌防止粘锅；水开后加入以上食材；小火约30分钟，关火，加盐，出锅。 功效：补益固摄、健脾止泻。 适合人群：脾虚泄泻者，常见大便次数多、大便溏烂、面色萎黄、神疲倦怠、舌淡、苔白、脉弱者。
‖ 食疗方
山药石斛水鸭汤 材料：干品山药30克、石斛20克、沙参20克、生姜3片，水鸭半只（2人份）。 做法：将水鸭、药材共同放入锅中，加入清水，慢火煮至肉烂熟；加适量盐调味，食肉喝汤。 功效：滋阴生津。 适合人群：阴虚者，常见五心烦热、皮肤干燥、咽干口燥、失眠多梦、性情急躁、小便稍黄、大便偏干、舌质嫩红、舌苔很薄甚至无苔，脉细。■
