本文指导专家:黄穗平 医学博士、主任中医师、教授、博士研究生导师、博士后合作导师,广东省名中医,现任广东省中医院脾胃科大科行政主任。
“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,这句话不少朋友应该都听过,但是它真的有道理吗?今天我给大家讲讲为什么会有这个说法,以及萝卜不同做法、部位的功效和作用,帮助大家吃对、吃好萝卜。
01 冬吃萝卜最适宜 从中医角度看,“冬吃萝卜”还真是有道理的。中医认为,萝卜味辛性微寒,有消食和中、清热利尿、生津解渴的功效。 冬天天气寒冷,人们喜欢吃各种补品或打火锅以御寒取暖,高热量的肉类、海鲜摄入较多,积聚在胃肠就容易产生食积,积滞日久还会化热。这时候,吃些萝卜,有助于消食化积、清解里热,所以“冬吃萝卜”是有一定道理的。
02 生吃熟吃功效不同 萝卜怎么吃比较好?其实,萝卜生吃熟吃功效不同,我们要区分清楚。 ■ 生吃萝卜清热生津 《随息居饮食谱》:萝卜“生者辛、甘、凉,润肺化痰,祛风涤热。” 生吃萝卜能清除肺热。中医认为,生萝卜性凉,具有清热生津止渴等功效。肺热上冲,火伤阳络,血逆上行可致流鼻血,试一试饮生萝卜汁,可起到清肺止血的作用。另外,肺热咳嗽、咯黄痰者也可以饮生萝卜汁。因为生萝卜祛风热,清痰热,润肺燥。 ■ 熟吃萝卜和中补脾 《随息居饮食谱》:“熟者甘温,下气和中,补脾运食,生津液,御风寒,肥健人……四季有之,可充粮食。” 熟吃萝卜能和中补脾。萝卜煮熟后,它的辛味就几乎没有了。熟萝卜性也不凉了,反而偏温,能和中补脾,补而不滞,因其顺气而能助运化,又性润而能生津液。脾胃好了则肌肉健壮,营卫调和,不易受风寒之邪侵犯。 需要注意的是,萝卜能行气下气,仅仅对于肠胃积热,或气滞导致的便秘有效。但对于老年气虚大肠传导无力导致的便秘,就不宜吃萝卜通便。 03 其他部位藏妙用 我们常常用萝卜肉煲汤、炒菜或下火锅,却不知道萝卜叶和萝卜种子的作用,它的种子更是中医眼中的一味中药。 ■ 萝卜叶清热降火 鲜嫩的萝卜叶可以直接炒菜吃,而更多的是被做成干菜。最考究的制成干菜的做法是,于立冬当日采萝卜叶,放在室外,任其日晒雪压,风吹雨打,到立春前一日,使之极干而入瓮封藏。 这样制成的萝卜叶干不仅是食物,更是药物,以其得整个冬令的寒气,又兼萝卜的降性,故有清热降火之效。对于一些体内积热或者受热邪所侵者都可以用萝卜叶干煎水喝。 ■ 种子入药长于降气 萝卜的种子叫莱菔子,是一味中药。莱菔子性平,味辛、甘,归肺、脾、胃经,能消食导滞、除胀消满、降气化痰。《随息居饮食谱》:子入药,治痰嗽、齁喘、气鼓、头风、溺闭,及误服补剂。 我们知道,萝卜和萝卜叶有降气的功效,萝卜子(莱菔子)降肺胃之气的力量更强,因为它是种子,中医有“诸子皆降”的说法。 药用时,莱菔子也分生和熟(炒)。生莱菔子气比较烈,炒莱菔子就温和不少。李时珍在《本草纲目》说到“莱菔子之功,长于利气。生能升,熟能降。”该书中有不少莱菔子的附方,记载了不同的用法,药力有所不同。用生品取其气烈辛散的特点,有发汗、催吐、透疹之用。用炒莱菔子的多取其温和的特点,适合久病年老体虚的咳喘者。 一般来讲,人参和萝卜是不能一起吃的。因为人参补气,而萝卜消气,同用则功效会有所抵消。如果,有的人吃人参补过头了,出现气胀或上火,就可以吃点萝卜或莱菔子来帮你消气降火。 推荐药膳——萝卜焖牛腩 ‖ 食疗方 萝卜焖牛腩 材料:牛腩500克,白萝卜500克,生姜3片。(3人份) 做法: ①牛腩切块焯水;姜切片、白萝卜切滚刀大块; ②炒锅倒油,将姜放进去煸炒出香味,加入牛腩、陈皮和水; ③一个小时后加入白萝卜块,加盐调味再继续煮1个小时即可。 功效:健脾消食理气。 老广州应该都熟悉萝卜焖牛腩这一道经典菜,其实这也是一道养生药膳,搭配非常巧妙。 牛肉性温、味甘,入脾、胃经,能补脾胃,益气血,强筋骨。《医林纂要》:“牛肉味甘,专补脾土,脾胃者,后天气血之本,补此则无不补矣。”健脾暖胃的牛肉搭配散寒祛膻的生姜,是寒冬补益佳品。牛肉虽好,但难消化,吃多了还容易积滞,怎么办?搭配消食下气的萝卜,补而不滞,起到健脾消食理气的作用。 如果平时阳虚比较明显,还可以加上八角、草果、桂皮等温阳散寒的调料。■